Himmlische Ribiselschaumschnitten Rezept

Ribiselschaumschnitten Rezept – Mein Lieblingsklassiker aus der Heimatküche

Wer nach einem richtig guten ribiselschaumschnitten rezept sucht, hat meistens eine klare Vorstellung: Es soll schmecken wie bei Oma, richtig schön luftig sein und diese perfekte Mischung aus süß und säuerlich treffen. Genau das hat mich auch immer wieder angetrieben, die besten Ribiselschaumschnitten zu backen – manchmal mit Erfolg, manchmal mit kleinen Missgeschicken (dazu später mehr!).

Ribisel, die kleinen roten Johannisbeeren, stehen für mich einfach für Sommer und Kindheit. Ihr Geschmack ist einzigartig – und in Kombination mit Baiser und luftigem Teig einfach unschlagbar. Dieses ribiselschaumschnitten rezept ist nicht nur ein Klassiker, sondern auch für Anfänger ganz machbar. Man muss keine Meisterbäckerin sein, um ein so schönes Blech voller Ribiselschaumschnitten auf den Tisch zu bringen.

Warum ich Ribiselschaumschnitten immer wieder backe

Wisst ihr, warum ich dieses Rezept so liebe? Weil es nach Zuhause schmeckt. Nach diesen langen Nachmittagen, an denen die ganze Küche nach frisch gebackenem Kuchen duftet. Ribiselschaumschnitten backen bedeutet für mich: ein bisschen Kindheit zurückholen, ein bisschen Freude weitergeben. Und ehrlich gesagt – sie sind viel einfacher, als viele denken. (Ich hab’s am Anfang auch unterschätzt!)

Natürlich läuft nicht immer alles glatt. Einmal hab ich den Eischnee zu lange geschlagen – und zack, war er bröselig statt cremig. Ein anderes Mal hab ich die Ribisel zu früh auf den warmen Kuchen gegeben, da ist der Schaum verlaufen. Aber genau daraus lernt man! Inzwischen weiß ich: Geduld und sanftes Unterheben sind das A und O.

Das Original Ribiselschaumschnitten Rezept aus meiner Sammlung

Bevor ich euch meine besten Tipps verrate, kommt hier das ribiselschaumschnitten rezept, wie ich es immer wieder mache. Die Zutaten sind heilig – daran wird nichts geändert! Glaubt mir, ich hab alles ausprobiert, aber genau so schmecken die Schnitten am besten.

Für den Teig und den Schaum:

• 3 Eier
• 230 g glattes Mehl
• 210 g Staubzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 2 Eiklar
• 3 EL Ribisel (Johannisbeeren)
• 2 EL Staubzucker
• 2 EL Ribisel (Johannisbeeren)
• 2 EL Ribiselmarmelade
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform sorgfältig mit Butter ein und bestäube sie anschließend mit Mehl, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt.
2. Vermische das glatte Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel und stelle die Mischung beiseite.
3. Trenne die drei Eier und gib das Eigelb in eine große Rührschüssel. Gib 210 g Staubzucker und 1 Päckchen Vanillezucker zum Eigelb. Schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang, bis die Masse hell und cremig ist.
4. Siebe die vorbereitete Mehl-Backpulver-Mischung nach und nach zur Eigelb-Zucker-Masse und rühre alles zu einem glatten Teig.
5. In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
6. Hebe den steifen Eischnee vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Teig, sodass die Masse luftig bleibt. Vermeide kräftiges Rühren, damit der Teig nicht zusammenfällt.
7. Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform. Glätte die Oberfläche mit einer Teigkarte oder einem Löffel.
8. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 25 bis 30 Minuten, bis er goldgelb ist. Überprüfe mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen durchgebacken ist: Ein eingestochenes Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
9. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form einige Minuten abkühlen. Löse ihn vorsichtig aus der Form und lasse ihn komplett auf einem Gitter auskühlen. Wenn er vollständig abgekühlt ist, schneide den Kuchen horizontal in zwei gleichmäßige Hälften.
10. Bereite nun den Ribiselschaum zu: Gib 2 Eiklar in eine saubere, fettfreie Schüssel. Füge 2 EL Staubzucker, 2 EL Ribiselmarmelade und 1 Päckchen Vanillezucker hinzu. Schlage die Masse mit dem Handmixer auf höchster Stufe, bis ein glänzender, steifer Schaum entsteht.
11. Verteile etwa die Hälfte des Schaums gleichmäßig auf eine der Kuchenhälften. Streue 2 bis 3 EL frische Ribisel (Johannisbeeren) darüber. Setze die zweite Kuchenhälfte vorsichtig darauf.
12. Bestreiche nun die Oberfläche und die Seiten des zusammengefügten Kuchens mit dem restlichen Ribiselschaum. Dekoriere den Kuchen großzügig mit weiteren frischen Ribiseln.
13. Lasse die Ribiselschaumschnitten vor dem Servieren im Kühlschrank etwas durchziehen, damit sich die Aromen verbinden und der Schaum fest wird. Schneide die Schnitten in gleichmäßige Stücke und serviere sie frisch gekühlt.

Tipps aus meiner Küche – so gelingt das ribiselschaumschnitten rezept garantiert

Nach so vielen Versuchen hab ich ein paar Kniffe raus, die ich immer wieder anwende. Möchtet ihr wissen, worauf ihr achten solltet? Zuerst: Die Eier sollten wirklich Raumtemperatur haben. Sonst wird der Eischnee einfach nicht so schön steif. Und ja, der Eischnee ist beim ribiselschaumschnitten backen das Um und Auf!

Ich schlage das Eiweiß immer in einer ganz sauberen, fettfreien Schüssel – da gibt’s kein Vertun. Wenn nur ein Hauch Eigelb drin ist, wird’s nichts. (Hab ich schon öfter erlebt, leider.) Und bitte: Den Schaum wirklich erst auf den abgekühlten Kuchen geben, sonst läuft er davon und die Schnitten werden matschig statt herrlich fluffig.

Wer es besonders hübsch mag, kann mit einer kleinen Gabel oder dem Löffel noch Muster in den Schaum ziehen. Sieht aus wie vom Konditor! Und für die klassische Variante, wie man sie in Österreich kennt (ribiselschaumschnitten österreichisch), dürfen die Ribisel nicht zu sparsam sein. Die Säure macht’s!

Ribiselschaumschnitten einfach gemacht – keine Angst vorm Baiser!

Viele denken bei ribiselschaumschnitten mit baiser, dass das Ganze wahnsinnig kompliziert ist. Aber ehrlich: Wenn ich das schaffe, schafft ihr das auch. Der Baiser-Schnee muss einfach nur glänzen und steif sein – und keine Angst, wenn’s beim ersten Mal nicht perfekt wird. Übung macht den Meister!

Und soll ich euch was verraten? Die Schnitten schmecken am besten, wenn sie ein paar Stunden durchgezogen sind. Dann verbindet sich alles und sie lassen sich wunderbar schneiden. Ich mach sie oft am Abend vorher – dann ist am nächsten Tag alles entspannt und der Genuss umso größer.

Fazit: Mein Herzstück unter den Mehlspeisen

Probiert dieses ribiselschaumschnitten rezept unbedingt aus. Es ist ein echter Seelentröster, eine Erinnerung an die Kindheit und einfach ein Highlight für jede Kaffeetafel. Wenn ihr Lust habt, mal was anderes als die üblichen Kuchen zu backen – dann nehmt euch die Zeit dafür. Ihr werdet es nicht bereuen, versprochen!

Und jetzt: Viel Spaß beim Backen, Naschen und Teilen. Lasst mich wissen, wie sie euch gelungen sind – ich freu mich immer über eure Geschichten und Tipps. Man lernt ja nie aus, oder?

Tipps & Tricks rund um Ribiselkuchen mit Baiser: Deine Fragen zu Ribiselschaumschnitten

Warum fällt mein Baiser manchmal zusammen, wenn ich Ribiselschaumschnitten backe?

Das kenne ich leider nur zu gut! Zu viel Feuchtigkeit oder Fett in der Schüssel kann das Baiser instabil machen. Achte darauf, dass alles wirklich sauber und fettfrei ist. Das Eiklar sollte außerdem Zimmertemperatur haben – das macht den Schaum noch stabiler. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft kann übrigens auch helfen.

Kann ich die Ribisel (Johannisbeeren) durch andere Früchte ersetzen?

Absolut! Ich habe das Rezept schon mit Himbeeren und sogar mit Stachelbeeren ausprobiert. Es schmeckt dann natürlich anders, aber die frische Säure passt auch zu anderen Beeren super. Wenn du tiefgekühlte Beeren verwendest, lass sie vorher gut abtropfen, sonst wird der Kuchen zu feucht.

Wie lange halten sich die Ribiselschaumschnitten und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten sie sich locker zwei Tage, aber am besten schmecken sie frisch. Durch das Baiser werden sie nach ein paar Tagen etwas weich. Einfrieren würde ich persönlich nicht empfehlen – das Baiser leidet sehr darunter und wird nach dem Auftauen oft matschig.

Kann ich die Ribiselschaumschnitten schon am Vortag vorbereiten?

Das mache ich tatsächlich öfter, wenn Gäste kommen! Backe den Kuchen und bereite den Schaum zu, aber setze alles erst am Serviertag zusammen. So bleibt das Baiser schön luftig und nichts wird matschig. Die einzelnen Komponenten kannst du gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern.

Brauche ich unbedingt eine Kastenform oder geht auch etwas anderes?

Wenn du keine Kastenform hast, macht das gar nichts – eine eckige Backform oder sogar ein kleines Blech funktioniert auch. Die Backzeit kann sich dann leicht ändern, also einfach mit der Stäbchenprobe testen. Wichtig ist nur, dass der Kuchen nicht zu dünn wird, sonst lässt er sich nachher schwer durchschneiden.

Zu welchen Anlässen passen Ribiselschaumschnitten besonders gut?

Für mich sind sie ein echter Sommerklassiker – perfekt für Gartenfeste, Geburtstage oder Kaffeekränzchen! Sie sehen hübsch aus, sind angenehm leicht und bringen eine schöne Frische auf den Tisch. Ich finde, sie machen sich sogar auf einer festlichen Tafel richtig gut (besonders, wenn man sie hübsch dekoriert).

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