Kartoffel-Mangold-Auflauf Rezept

Kartoffel Mangold Auflauf: Ein vegetarischer Genuss aus dem Ofen

Kartoffel mangold auflauf – schon oft habe ich danach gesucht, als ich mal wieder hungrig mit einer Tüte Mangold aus dem Garten dastand und keine Lust auf das x-te Mangold-Gemüse hatte. Wer kennt das nicht? Man will etwas Herzhaftes, das satt macht, aber bitte ohne Fleisch. Und möglichst unkompliziert soll es auch sein. Genau das leistet dieser vegetarische auflauf: Er verbindet cremige Kartoffeln mit würzigem Mangold und einer ordentlichen Portion Käse. Klingt gut? Ist es auch – und ich erzähle dir gern, warum ich dieses auflaurezept mit mangold so liebe und wie es bei mir zur Lieblingsspeise geworden ist.

Warum ich immer wieder diesen Kartoffel Mangold Auflauf mache

Also, ehrlich gesagt war ich am Anfang skeptisch. Mangold – das klingt irgendwie nach “Omas Küche”, oder? Aber nach zwölf Jahren Foodbloggen und unzähligen Versuchen, meine Familie für Gemüse zu begeistern, habe ich gelernt: Es kommt auf die Kombination an. Und als ich das erste Mal diesen einfachen kartoffelauflauf gemacht habe, hat’s einfach Klick gemacht. Die Kartoffeln geben dem Ganzen Substanz, der Mangold bringt Frische und zusammen mit Feta, Ricotta und Gouda wird daraus ein richtiges Wohlfühlessen. Manchmal, wenn’s besonders schnell gehen muss, schneide ich die Kartoffeln sogar etwas dicker – ist dann halt ein bisschen rustikaler.

Und ganz ehrlich: Dieser auflauf ist mein Rettungsanker, wenn ich Gäste habe, die kein Fleisch essen (oder wenn ich selbst mal fleischlos genießen will). Warum? Weil er einfach immer gelingt. Und weil jeder, wirklich jeder, am Tisch begeistert ist. Selbst mein Mann (der immer sagt, vegetarisch macht nicht satt) hat nach dem zweiten Stück aufgegeben und nur noch genossen.

Zutaten und Zubereitung: Mein erprobtes Rezept

Bevor ich dir meine Tipps verrate, hier erstmal das Grundrezept. Und keine Sorge, die Zutaten sind einfach – du findest sie in jedem Supermarkt. (Oder, wenn du Glück hast, wächst der Mangold sogar bei dir im Garten!)

• 700 g Kartoffeln
• 1 Bund Mangold
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Feta
• Salz und Pfeffer
• Öl
• 100 g geriebener Gouda
• 250 g Ricotta
• 125 ml Milch
• 2 Eier

Zubereitung:

1. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Kartoffeln hinein und koche sie für etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie weich sind. Gieße die Kartoffeln ab, lasse sie kurz ausdampfen, schäle sie sorgfältig und schneide sie anschließend in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Stelle die geschnittenen Kartoffeln beiseite.
2. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie ebenfalls fein. Wasche den Mangold gründlich, entferne gegebenenfalls grobe Stiele und schneide die Blätter in feine Streifen.
3. Erhitze einen Schuss Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinein und brate sie unter gelegentlichem Rühren glasig an. Füge dann den Knoblauch und den vorbereiteten Mangold hinzu. Brate alles gemeinsam an, bis der Mangold zusammengefallen und weich ist, etwa 5 bis 7 Minuten.
4. Brösele den Feta mit den Händen oder einer Gabel in kleine Stücke und gib ihn in die Pfanne zum Mangold. Lasse alles noch 2 bis 3 Minuten weiter braten, sodass der Feta leicht schmilzt und sich mit dem Mangold vermischt. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Nimm die Pfanne vom Herd.
5. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor. Fette eine große Auflaufform mit etwas Öl ein.
6. Verrühre in einer Schüssel den Ricotta, die Eier, die Milch sowie eine Prise Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis eine homogene Masse entsteht.
7. Lege nun eine Schicht Kartoffelscheiben auf den Boden der Auflaufform. Verteile darauf einen Teil der Mangold-Feta-Mischung. Setze das Schichten abwechselnd fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Achte darauf, dass die oberste Schicht aus Kartoffelscheiben besteht.
8. Gieße die Ricotta-Eier-Mischung gleichmäßig über den Auflauf, sodass alle Schichten bedeckt sind. Streue zum Abschluss den geriebenen Gouda großzügig über die gesamte Oberfläche.
9. Schiebe die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backe den Auflauf für etwa 30 bis 40 Minuten, bis der Käse goldbraun und knusprig ist und die Ei-Milch-Masse gestockt ist.
10. Nimm den Kartoffel-Mangold-Auflauf aus dem Ofen und lasse ihn vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen, damit er sich besser schneiden lässt und die Aromen sich entfalten können. Serviere den Auflauf warm, idealerweise mit einem frischen Salat.

Tipps und Tricks aus meiner Küche

Ich geb’s zu: Beim ersten Mal hab ich den Mangold nicht ordentlich abtropfen lassen. Das Ergebnis? Der auflauf wurde etwas wässrig, und die Kartoffeln blieben unten etwas matschig. Seitdem drücke ich den Mangold nach dem Anbraten immer gut aus – so wird der kartoffel mangold auflauf schön saftig, aber nicht nass.

Noch ein Fehler, den ich gemacht habe: Ich hab den Auflauf zu früh angeschnitten. Ja, ich war hungrig – aber glaub mir, zehn Minuten ruhen lassen lohnt sich! Erst dann kann man wirklich schöne Stücke schneiden, ohne dass alles auseinanderfällt. Und der Geschmack entfaltet sich einfach besser.

Du willst das Rezept abwandeln? Klar, geht immer, aber die Mischung aus Feta, Ricotta und Gouda ist für mich einfach unschlagbar. Probier’s aus und überzeuge dich selbst. Und falls mal was übrig bleibt: Am nächsten Tag schmeckt der auflauf fast noch besser, finde ich.

Was macht dieses Kartoffel Mangold Rezept besonders?

Für mich ist es die Vielseitigkeit! Ob als Hauptgericht für die Familie, als Mitbringsel zum Buffet oder als schnelles Abendessen – dieses auflaurezept mit mangold passt einfach immer. Die Zubereitung ist total unkompliziert, man braucht keine exotischen Zutaten (und ehrlich, alles steht meistens schon im Vorratsschrank). Die Mischung aus cremigen Kartoffeln, würzigem Feta und frischem Mangold macht den einfachen kartoffelauflauf zum echten Wohlfühlessen.

Übrigens: Viele Leserinnen und Leser haben mir berichtet, dass sie das Rezept sogar mit Kindern machen – die können beim Schichten der Kartoffeln helfen. Da wird das Kochen zum Familienprojekt!

Fazit: Mein Lieblingsauflauf für jede Gelegenheit

Ich sag’s frei raus: Der kartoffel mangold auflauf ist für mich das beste kartoffel mangold rezept, das ich kenne. Er schmeckt immer, macht alle satt und lässt sich prima vorbereiten. Und wenn du mal wenig Zeit hast, kannst du die einzelnen Schritte sogar am Tag vorher erledigen. Am nächsten Tag einfach zusammenbauen und ab in den Ofen – fertig!

Also, worauf wartest du? Ran an die Kartoffeln, Mangold geschnappt und los geht’s. Lass mich wissen, wie dir das Rezept gefallen hat – ich freu mich immer über Rückmeldungen oder deine eigenen Tipps. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Tipps & Tricks rund um deinen Auflauf mit Mangold: Fragen und Antworten

Kann ich den Auflauf mit Mangold auch vorbereiten und später backen?

Ja, das klappt wunderbar! Ich bereite den Auflauf oft am Vorabend vor, schichte alles in die Form und stelle ihn abgedeckt in den Kühlschrank. Am nächsten Tag einfach aus dem Kühlschrank nehmen, eventuell 10 Minuten länger backen – fertig. Die Aromen ziehen sogar noch besser durch, finde ich.

Gibt es Alternativen zu Mangold für dieses Rezept?

Klar, du kannst statt Mangold auch Spinat, Lauch oder sogar Wirsing nehmen. Ich hab’s schon mit jungem Blattspinat ausprobiert, das war richtig lecker und zart. Wichtig ist, grüne Blätter zu wählen, die beim Garen schön zusammenfallen – so bleibt der Auflauf saftig.

Worauf sollte ich achten, damit der Auflauf nicht zu wässrig wird?

Ein häufiger Fehler (ich spreche aus Erfahrung!) ist, den Mangold nicht gründlich abtropfen zu lassen. Nach dem Waschen oder Anbraten solltest du überschüssige Flüssigkeit abgießen, bevor er in die Auflaufform kommt. So bleibt der Auflauf schön cremig und nicht matschig.

Kann ich den Kartoffel-Mangold-Auflauf einfrieren?

Grundsätzlich kannst du den Auflauf nach dem Backen einfrieren. Lass ihn komplett abkühlen, teile ihn eventuell in Portionen und friere ihn luftdicht verpackt ein. Beim Auftauen verliert der Ricotta zwar etwas an Textur, aber geschmacklich passt’s – ich esse ihn dann am liebsten als schnellen Lunch.

Welche Beilagen passen zu diesem vegetarischen Auflauf?

Ich serviere dazu gern einen frischen grünen Salat mit Zitronen-Dressing oder einen knackigen Tomatensalat. Manchmal gibt’s noch ein Stück Baguette dazu – das kommt besonders gut, wenn Gäste da sind. Der Auflauf ist aber auch solo schon ziemlich sättigend!

Eignet sich dieses Mangold Rezept einfach für besondere Anlässe?

Absolut! Der Auflauf sieht in einer schönen Form richtig festlich aus und kommt bei Brunch, Familienfeiern oder als vegetarisches Hauptgericht am Feiertag super an. Ich habe das Rezept schon öfter zu Ostern aufgetischt – alle waren begeistert (und niemand hat das Fleisch vermisst).

Print