Kartoffeln alla carbonara Rezept, Mhmm unglaublich lecker!
Kartoffeln alla Carbonara – cremiges Kartoffelgericht mit italienischem Flair
Kartoffeln alla Carbonara sind eine raffinierte Variante des klassischen Carbonara-Rezepts, das normalerweise Pasta verwendet. Stattdessen werden hier Kartoffeln in eine cremige Sauce mit Speck und Parmesan gehüllt – eine wahre Geschmacksexplosion! Dieses Kartoffelgericht Carbonara ist perfekt, wenn man Lust auf etwas Herzhaftes mit einer besonderen Note hat. Doch wie gelingt das Rezept Kartoffeln Carbonara einfach und ohne Fehler? Darauf gehe ich jetzt ein.
Ich habe dieses Gericht in den letzten Jahren oft ausprobiert und dabei einiges gelernt. Was anfangs noch zu matschigen Kartoffeln oder zu flacher Sauce führte, ist heute ein verlässlicher Genuss. Lass uns gemeinsam entdecken, wie Kartoffeln alla Carbonara richtig gut gelingen!
Die richtige Vorbereitung der Kartoffeln für optimale Konsistenz
Die Basis der Kartoffeln Carbonara einfach richtig hinzubekommen, ist das A und O. Kartoffeln müssen halb gar gekocht werden, damit sie beim Backen nicht zerfallen, aber trotzdem durchziehen können. Bei 1 kg Kartoffeln ist das meist 10 bis 15 Minuten in gesalzenem Wasser.
Das Schälen nach dem Kochen ist übrigens ein Trick, den ich erst nach einigen Fehlversuchen gelernt habe. Vorher hatte ich die Kartoffeln ungekocht geschält und dann im Ofen gebacken – das wurde nie so cremig und die Sauce zog nicht richtig ein. Die halb gegarten Kartoffeln lassen sich viel leichter schälen und schneiden sich in gleichmäßige Scheiben, was für ein gleichmäßiges Garen im Ofen sehr wichtig ist.
Wie die Sauce aus Sahne, Ei und Parmesan den Geschmack trägt
Die Sauce ist das Herzstück dieses Kartoffelgerichts Carbonara. Die Kombination aus 300 ml Sahne, 1 Ei und 80 g Parmesan sorgt für ein perfektes Gleichgewicht aus Cremigkeit und würziger Tiefe. Dabei ist es wichtig, die Sauce gut zu verrühren und mit Salz und Pfeffer abzuschmecken, bevor sie über die Kartoffeln kommt.
Ein Fehler, den ich früher gemacht habe: Ich habe das Ei zu früh in die heiße Sahne gegeben und es gerann. Nicht sehr appetitlich! Deshalb sollte man die Sauce frisch anrühren und sie möglichst gleichmäßig über die Kartoffeln verteilen, ohne dass die Hitze direkt das Ei stocken lässt. So bleibt die Sauce herrlich sämig.
Speck und Zwiebel – die perfekte Kombination für Aroma und Textur
Für die Carbonara mit Kartoffeln wird 150 g Speck fein gewürfelt, zusammen mit 1 Zwiebel zubereitet. Diese Mischung bringt das rauchige Aroma und die leichte Süße der Zwiebel ins Gericht. Wichtig ist, die Zwiebel glasig zu dünsten, bevor der Speck dazu kommt, damit sie nicht bitter wird.
Ich empfehle, 2 Esslöffel Speck für die Garnitur zurückzubehalten – das macht optisch und geschmacklich richtig was her. Die restlichen Speckwürfel sollten schön knusprig gebraten werden, damit sie im Auflauf für Biss sorgen.
Backzeit und Temperaturen – worauf es beim Überbacken ankommt
Der Ofen spielt eine große Rolle bei der Zubereitung der Kartoffeln alla Carbonara. Die Kartoffeln werden zuerst bei 200 Grad gebacken, damit die Sauce eindickt und die Oberfläche anfängt zu bräunen. Nach 15 Minuten sollte die Temperatur auf 180 Grad reduziert werden, um ein Verbrennen zu verhindern und die Kartoffeln komplett zu garen.
Ich habe mehrfach erlebt, dass zu hohe Temperaturen den Auflauf austrocknen oder zu dunkel werden lassen. Geduld zahlt sich hier aus – die Kartoffeln werden so zart, und die Sauce bleibt schön cremig.
Zutaten für Kartoffeln alla Carbonara:
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 150 g Speck
- 300 ml Sahne
- 80 g Parmesan
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie, gehackt
- Butter
Zubereitung:
- Kartoffeln gründlich waschen und in gesalzenem Wasser halb gar kochen (ca. 10–15 Minuten). Abgießen und abkühlen lassen, dann schälen.
- Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und beiseitelegen.
- Sahne, Ei und Parmesan in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwiebel und Speck fein würfeln. 2 EL Speck für die Garnitur zurücklegen.
- Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel darin glasig dünsten.
- Speck hinzufügen und knusprig braten. Pfanne vom Herd nehmen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Auflaufform mit Butter einfetten.
- Kartoffelscheiben gleichmäßig in die Form schichten, Sauce darüber gießen.
- Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen.
- Form für 15 Minuten in den Ofen geben, danach Temperatur auf 180 °C reduzieren.
- Weitere 15–20 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und durchgegart ist.
- Vor dem Servieren mit restlichem Speck, Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen.
- Ein paar Minuten ruhen lassen und dann genießen!
Wer hätte gedacht, dass Kartoffeln so italienisch schmecken können? Dieses Rezept Kartoffeln Carbonara einfach zubereitet hat sich bei mir schon oft bewährt, gerade wenn Gäste kommen und man etwas Besonderes anbieten will, das aber nicht zu kompliziert ist.
Probier’s aus – du wirst überrascht sein, wie gut die Kombination aus Kartoffeln, Sahne und Speck funktioniert. Und falls mal was nicht klappt, einfach dranbleiben. Kochen ist immer auch ein bisschen ausprobieren.
Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!
Das beste Kartoffeln alla carbonara Rezept, Mhmm unglaublich lecker! – Deine Fragen beantwortet
Was sind die häufigsten Fehler beim Kartoffeln alla carbonara Rezept, Mhmm unglaublich lecker!?
Viele machen den Fehler, die Kartoffeln zu lange oder zu kurz zu kochen – sie sollten wirklich nur halb gar sein, damit sie im Ofen nicht matschig werden. Außerdem achte darauf, dass die Sahne-Ei-Mischung nicht zu heiß über die Kartoffeln kommt, sonst gerinnt das Ei. Ich habe festgestellt, dass gleichmäßiges Schneiden der Kartoffelscheiben auch super wichtig ist für eine gleichmäßige Garzeit.
Kann ich den Speck durch etwas anderes ersetzen, wenn ich keinen mag oder nicht esse?
Klar, da gibt’s ein paar Optionen! Du könntest geräucherten Tofu oder Pilze nehmen, die geben auch eine schöne herzhafte Note. Manchmal ersetze ich den Speck durch vegetarischen Bacon, das klappt auch gut. Wichtig ist, die Alternativen vorher gut anzubraten, damit sie Geschmack und Textur bekommen.
Wie lagere ich Kartoffeln alla carbonara am besten und kann ich das Gericht einfrieren?
Reste kannst du gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Einfrieren klappt auch, ich empfehle aber, das Gericht erst nach dem Backen abkühlen zu lassen und dann gut zu verpacken. Beim Auftauen solltest du es langsam im Kühlschrank auftauen und anschließend im Ofen aufbacken, so bleibt es lecker und nicht zu matschig.
Lässt sich das Kartoffeln alla carbonara Rezept, Mhmm unglaublich lecker! auch vorbereiten?
Ja, auf jeden Fall! Ich bereite die Kartoffeln und die Sauce oft schon am Vortag vor und schichte alles im Ofenfesten Gefäß. Dann einfach am nächsten Tag backen – das spart Zeit und die Aromen ziehen sogar noch besser durch. Nur den Speck als Topping gebe ich lieber frisch vor dem Servieren dazu.
Für welche Anlässe eignet sich dieses Rezept besonders gut?
Ich finde, Kartoffeln alla Carbonara sind perfekt für gemütliche Familienessen oder wenn Freunde spontan vorbeikommen – es ist ein echtes Wohlfühlessen! Auch als Beilage zu einem Sonntagsbraten macht es richtig was her. Das Gericht ist unkompliziert, aber trotzdem ein bisschen besonders, was ich super gerne mag.
Gibt es eine gesündere Variante des Kartoffeln alla carbonara Rezepts, Mhmm unglaublich lecker!?
Wenn du es etwas leichter magst, kannst du die Sahne durch eine Mischung aus Milch und griechischem Joghurt ersetzen – das gibt trotzdem Cremigkeit, aber weniger Fett. Außerdem kannst du mageren Schinken anstelle von Speck nehmen und etwas mehr Petersilie oder frisches Gemüse wie Spinat hinzufügen. Ich persönlich finde, so bleibt der Geschmack toll, ohne dass es zu schwer wird.
Kartoffeln alla carbonara Rezept, Mhmm unglaublich lecker!
- Total Time: 30
- Yield: 3 Portionen 1x
Description
Knusprige Kartoffeln umhüllt von cremiger Sahnesauce, verfeinert mit würzigem Speck, zarten Zwiebeln und nussigem Parmesan. Goldbraun gebacken, mit einem Hauch Pfeffer und samtiger Ei-Note – ein herzhaftes Geschmackserlebnis.
Ingredients
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 150 g Speck
- 300 ml Sahne
- 80 g Parmesan
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie, gehackt
- Butter
Instructions
- Begin by thoroughly washing 1 kilogram of potatoes under running water to remove any dirt or debris. Then, place the potatoes in a pot filled with enough water to cover them and bring to a boil. Cook the potatoes until they are half done—this means they should be tender but still firm enough to hold their shape when sliced. This usually takes about 10-15 minutes depending on the size of the potatoes. Once half cooked, drain the water and let the potatoes cool slightly. After cooling, peel the potatoes carefully and slice them evenly into medium-thick rounds. Set these potato slices aside.
- Next, prepare the creamy sauce that will give the dish its rich flavor. In a mixing bowl, combine 300 milliliters of heavy cream with 1 egg and 80 grams of grated Parmesan cheese. Whisk these ingredients together until the mixture is smooth and well combined. Season this cream mixture with salt and freshly ground black pepper to taste, ensuring the flavors are balanced. Set this sauce aside for later use.
- Take 150 grams of bacon (Speck) and 1 onion, then finely dice both into small pieces. Reserve about two tablespoons of the diced bacon separately; these will be used later to garnish the potatoes just before serving. The remaining bacon and onion will be cooked together in the next step.
- Heat a frying pan over medium heat and add a generous amount of butter to melt. Once the butter is melted and begins to bubble, add the finely diced onion and sauté it gently. Cook the onion until it becomes translucent and fragrant, which usually takes about 3-4 minutes. Then, add the remaining diced bacon to the pan and fry it together with the onion until the bacon is crispy and golden brown. Stir occasionally to ensure even cooking without burning. Once done, remove the pan from heat.
- Preheat your oven to 200 degrees Celsius (approximately 390 degrees Fahrenheit). While the oven is heating, take a suitable baking dish or casserole and grease it thoroughly with butter to prevent sticking. Arrange the sliced potatoes evenly in the dish in a single layer. Carefully pour the prepared cream sauce with egg and Parmesan over the potatoes, making sure it covers them evenly. Then, spread the cooked onion and bacon mixture evenly on top of the potatoes and sauce.
- Place the baking dish into the preheated oven and bake the potatoes at 200 degrees Celsius for about 15 minutes. This initial baking allows the sauce to start setting and the top to brown slightly. After 15 minutes, reduce the oven temperature to a slightly lower heat (around 180 degrees Celsius or 350 degrees Fahrenheit) to allow the dish to finish cooking gently without burning. Bake for an additional 10-15 minutes or until the sauce is bubbly and the potatoes are fully tender.
- Just before the baking time is complete, remove the dish from the oven. Sprinkle the reserved two tablespoons of bacon pieces, some extra grated Parmesan cheese, and a generous amount of freshly chopped parsley over the top. Return the dish to the oven for about 5 more minutes or until the cheese melts and the bacon crisps slightly. This final garnish adds texture and a burst of flavor. Once ready, remove from the oven and let it rest for a couple of minutes before serving. Enjoy your delicious Kartoffeln alla Carbonara!
Notes
For an extra crispy top, you can broil the dish for 2-3 minutes at the end of baking while keeping a close eye to prevent burning. Freshly grated Parmesan cheese melts best and enhances the flavor significantly. You can substitute Speck with pancetta or good quality smoked bacon if desired. Serving this dish with a light green salad balances the richness perfectly.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 3 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
