Mandarinen Schmand Pudding Rezept
Mandarinen Schmand Pudding: Saftiger Genuss für jede Gelegenheit
Wer kennt das nicht? Man hat Lust auf etwas Frisches, Fruchtiges, aber trotzdem Cremiges. Genau da passt der mandarinenschmand pudding einfach immer. Egal, ob Besuch ansteht oder ich mir selbst eine Freude machen will, dieser Kuchen bringt alle an einen Tisch. Und Hand aufs Herz: Gibt es etwas Besseres, als nach einem langen Tag ein Stück saftigen schmand kuchen mit mandarinen zu genießen?
Was mich an diesem Rezept immer wieder begeistert: Die Kombination aus mürbem Boden, cremiger Füllung und fruchtigen Mandarinen. Ich habe im Laufe der Jahre so einige Varianten ausprobiert – mal mit mehr, mal mit weniger Zucker, mal mit anderen Früchten. Aber an das Original kommt nichts ran. Warum das so ist und wie du typische Stolperfallen vermeidest, verrate ich dir hier. Ach ja, ein paar Fehler hab ich natürlich auch schon gemacht. (Wer hat nicht mal den Pudding zu früh in den Kühlschrank gestellt?)
3 typische Fehler beim Mandarinen Schmand Pudding – und wie du sie umgehst
So ein mandarinen schmand pudding sieht auf den ersten Blick ganz einfach aus. Aber glaub mir, manchmal steckt der Teufel im Detail! Mir sind dabei über die Jahre einige Dinge passiert, die du vermeiden kannst.
- Puddinghaut: Wer den Pudding nach dem Kochen nicht abdeckt oder regelmäßig rührt, bekommt eine unschöne Haut. Geschmacklich kein Drama, aber optisch naja …
- Teig zu hart: Wird der Mürbeteig zu lange geknetet oder kommt zu wenig Butter rein, wird er beim Backen steinhart. Lieber nur so lange kneten, bis alles vermischt ist – und dann schnell ab damit in den Kühlschrank.
- Mandarinen zu feucht: Vergisst man, die Mandarinen richtig abtropfen zu lassen, wird die Füllung wässrig und der Kuchen matschig. Also: Mandarinen aus der Dose gut im Sieb abtropfen lassen (manchmal drücke ich sie vorsichtig mit Küchenpapier ab).
Knusprige Kruste in 30 Minuten: So gelingt der Mürbeteig
Der Boden vom mandarinen schmand pudding macht für mich viel vom Geschmack aus. Nichts ist schlimmer, als ein zäher, durchweichter Teig! Die drei wichtigsten Dinge, die ich gelernt habe:
- Butter eiskalt verwenden.
- Teig nur kurz kneten – wirklich!
- Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wer’s eilig hat, legt den Teig für 10 Minuten ins Gefrierfach.
Und noch ein Trick: Die Springform vor dem Ausrollen leicht bemehlen. So bleibt nichts kleben, und der Boden wird schön gleichmäßig. Schon mal versucht, den Teig auf Backpapier auszurollen und dann einfach in die Form zu heben? Spart Nerven!
Mandarinen Schmand Pudding Rezept: Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Hier kommen die Zutaten – bitte genau so übernehmen!
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 200 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1/2 Liter Milch
- 2 Pck. Sahnepuddingpulver
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Dosen Mandarinen (abgetropft)
- 3 Becher Schmand
Zubereitung:
- Mürbeteig zubereiten: Butter in Stücke schneiden, mit Ei, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver verkneten, zu einer Kugel formen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Creme: 1/2 Liter Milch in einen Topf geben, 5 Esslöffel davon abnehmen und mit den zwei Päckchen Sahnepuddingpulver glatt rühren.
- 150 g Zucker und eine Prise Salz zur restlichen Milch geben, erhitzen und fast aufkochen lassen.
- Vom Herd ziehen, das angerührte Puddingpulver einrühren, wieder erhitzen und dabei rühren, bis der Pudding andickt. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Schmand unter den abgekühlten Pudding rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Mandarinen abtropfen lassen, vorsichtig unter die Creme heben.
- Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backform einfetten.
- Teig ausrollen, in die Form legen und am Rand hochziehen.
- Schmand-Pudding-Mandarinen-Mischung auf den Teig geben und glatt streichen.
- Im Ofen auf mittlerer Schiene 60-65 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und der Rand goldgelb ist.
- Komplett auskühlen lassen, aus der Form lösen und in Stücke schneiden.
Mandarinen Schmand Blechkuchen und andere Variationen ausprobieren
Manchmal backe ich dieses Rezept als mandarinen schmand blechkuchen – einfach die Menge verdoppeln und auf ein tiefes Backblech geben. Für Geburtstage oder Schulfeiern der Hit! Wer’s noch fruchtiger mag, kann zusätzlich ein paar Stücke Pfirsich oder Aprikose untermischen. Aber ehrlich: Mandarinen sind für mich einfach der Klassiker.
Für alle, die sich fragen, ob man daraus auch einen klassischen mandarinen pudding kuchen machen kann: Absolut! Der Unterschied liegt nur im Aufbau – beim Pudding kuchen bleibt die Creme oft ohne Schmand, für mich schmeckt’s mit aber einfach feiner.
Richtige Temperatur beim Backen – Warum Geduld sich lohnt
Ich geb’s zu: Früher hab ich den Kuchen aus Ungeduld zu früh aus dem Ofen geholt. Ergebnis? Die Füllung war noch weich, lief auseinander, der Boden war nicht ganz durch. Also wirklich: 60 bis 65 Minuten sind Pflicht – manchmal sogar ein paar Minuten mehr, je nach Ofen. Und dann: abkühlen lassen, am besten über Nacht. Erst dann wird der mandarinen schmand kuchen richtig schnittfest und aromatisch.
Fazit: Pure Kuchenglückseligkeit mit cremiger Füllung
Nach zwölf Jahren und unzähligen Versuchen kann ich sagen: Der mandarinen schmand pudding bleibt mein Fels in der Brandung, wenn ich Gäste überraschen (oder einfach selbst schlemmen) will. Wer cremige Kuchen liebt, wird dieses Rezept nicht mehr missen wollen. Mach’s ruhig mal nach – und erzähl mir, ob du auch so begeistert bist! Ach, und wer weiß, vielleicht wird es bei dir auch der neue Klassiker zu Hause?
Tipps & Tricks rund um den Mandarinen Schmandkuchen: Deine Fragen, meine Antworten
Kann ich den Mandarinen Schmand Pudding Kuchen auch ohne Schmand machen?
Schmand ist schon ein wichtiger Bestandteil, aber wenn du keinen zur Hand hast, kannst du Creme Fraiche oder eine Mischung aus Frischkäse und etwas Joghurt nehmen. Es wird ein wenig anders schmecken, aber immer noch super cremig. Ich hab das schon ausprobiert, als der Kühlschrank mal wieder leer war!
Wie verhindere ich, dass der Kuchen beim Backen reißt oder zu flüssig bleibt?
Das ist tatsächlich eine der häufigsten Fragen! Wichtig ist, dass der Pudding wirklich abgekühlt ist, bevor du den Schmand einrührst. Außerdem sollte der Kuchen komplett auskühlen, bevor du ihn anschneidest – sonst läuft die Füllung raus. Wenn du ganz sichergehen willst, lass ihn über Nacht im Kühlschrank stehen (auch wenn’s schwerfällt zu warten!).
Kann ich den Schmandkuchen mit Mandarinen einfrieren?
Ja, das geht – aber ich würde den Kuchen vorher komplett auskühlen lassen und dann gut verpacken (am besten in Stücke schneiden und einzeln einfrieren). Beim Auftauen kann er etwas weicher werden, aber geschmacklich bleibt er top. Ich friere den Kuchen oft ein, wenn ich mal wieder zu viel gebacken hab.
Gibt es Alternativen zu Mandarinen aus der Dose?
Klar! Frische Mandarinen funktionieren, aber die müssen wirklich gut filetiert und entkernt sein – sonst wird’s bitter oder zu saftig. Auch Pfirsiche oder Aprikosen (Dose oder frisch) sind lecker, nur würde ich sie in kleinere Stücke schneiden. Im Winter hab ich sogar mal tiefgekühlte Beeren genommen – war auch richtig gut!
Wie lange hält sich der Mandarinen Schmand Pudding Kuchen und wie bewahre ich ihn am besten auf?
Im Kühlschrank bleibt der Kuchen locker 3–4 Tage frisch. Am besten in einer gut verschlossenen Kuchenbox oder mit Frischhaltefolie abgedeckt lagern, damit er nicht austrocknet und keine Fremdgerüche annimmt. Ich finde, am zweiten Tag schmeckt er sogar noch saftiger!
Zu welchen Anlässen passt dieser Mandarinen Pudding Kuchen besonders gut?
Ehrlich, der geht eigentlich immer – ob Geburtstag, Ostern, Sonntagskaffee oder als Mitbringsel für Kollegen. Wegen seiner Frische und Leichtigkeit kommt er gerade im Frühling und Sommer richtig gut an. Bei uns zu Hause ist er ein Dauerbrenner auf Familienfesten!
Mandarinen Schmand Pudding Rezept
- Total Time: 30
- Yield: 2 Portionen 1x
Description
Zarter Mürbeteig trifft auf cremigen Vanillepudding, luftigen Schmand und sonnengelbe Mandarinen. Saftig, leicht und fruchtig mit feiner Süße – ein unwiderstehlich frischer Genuss für alle Sinne.
Ingredients
- 100 g Butter
- 1 Ei(er)
- 200 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1/2 Liter Milch
- 2 Pck. Sahnepuddingpulver
- 150 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 2 Dose/n Mandarine(n)
- 3 Becher Schmand
Instructions
- Begin by preparing the shortcrust pastry: In a large mixing bowl, combine 100 g of softened butter, 1 egg, 200 g of all-purpose flour, 75 g of sugar, 1 packet of vanilla sugar, and 1 teaspoon of baking powder. Knead all ingredients together by hand or with a mixer fitted with dough hooks until the dough is smooth and homogeneous. Shape the dough into a ball, wrap it in plastic wrap, and place it in the refrigerator to chill for at least 30 minutes. This will make the dough easier to handle and help it bake up crisp and tender.
- Prepare the pudding cream: Pour 1/2 liter of milk into a saucepan, but first set aside 5 tablespoons of the milk in a small bowl. In this small bowl, whisk together the reserved milk and 2 packets of cream pudding powder until smooth and lump-free. Add 150 g of sugar and a pinch of salt to the remaining milk in the saucepan and heat it over medium heat, stirring occasionally, until it comes to a gentle boil.
- Once the milk mixture is boiling, remove the saucepan from the heat. Gradually pour in the pudding-milk mixture you prepared earlier, constantly whisking to avoid lumps. Return the saucepan to the stove and bring the mixture back to a boil, stirring continuously, until the pudding thickens. Remove from heat and allow the pudding to cool to room temperature, occasionally stirring to prevent a skin from forming.
- Drain the mandarin orange segments from the two cans and set aside. Once the pudding has cooled, add in 3 containers of Schmand (a type of sour cream; if unavailable, crème fraîche or a mix of sour cream and heavy cream can be used as a substitute). Gently fold in the drained mandarin orange segments until evenly distributed throughout the cream.
- Remove the chilled shortcrust pastry from the refrigerator. On a lightly floured surface, roll out the dough into a circle large enough to fit into your springform pan (about 26 cm in diameter). Carefully transfer the dough to the greased or parchment-lined springform pan, pressing it evenly across the base and slightly up the sides to form a crust.
- Pour the prepared pudding and mandarin cream mixture onto the pastry base in the springform pan. Use a spatula to spread the filling out evenly and smooth the top.
- Preheat your oven to 180°C (top and bottom heat). Place the cake on the middle rack and bake for 60 to 65 minutes, or until the filling is set and the crust is golden. Keep an eye on the cake during the last 10 minutes to prevent over-browning.
- Once baked, remove the cake from the oven and allow it to cool completely in the pan. This is important so the creamy filling sets properly and the cake holds its shape when sliced.
- Carefully remove the cake from the springform pan. Transfer it to a serving plate and, if desired, decorate with a few extra mandarin segments or a dusting of powdered sugar.
- For an alternative preparation in a Bundt pan (Guglhupfform): Generously spray the inside of a Nordic Ware or similar Bundt pan with baking spray. Pour the Schmand-mandarin filling into the pan first, then place the rolled-out shortcrust dough over the top. Bake on the lowest rack of the oven at 180°C for 65–70 minutes. Let the cake cool completely in the pan before inverting and unmolding.
Notes
For best results, allow the cake to cool completely before removing from the pan, as the creamy filling needs time to firm up. Schmand is a German dairy product similar to crème fraîche or sour cream; if Schmand is not available, you can use crème fraîche or a mixture of sour cream and heavy cream. When using a Bundt pan, be sure to grease it thoroughly to ensure the cake releases easily. This cake is perfect for making ahead, as it tastes even better when chilled and served the next day.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
