Mohnflesserl: Österreichische Mohnzöpfe Rezept

Mohnflesserl Rezept: Original österreichische Mohnzöpfe aus der eigenen Küche

Wer sich schon einmal gefragt hat, wie man das klassische Mohngebäck aus Wien selbst zu Hause backen kann, findet mit diesem mohnflesserl rezept endlich die Antwort. Seit ich vor Jahren das erste Mal versucht habe, Mohnflesserl nachzubacken, hat mich dieses Gebäck nicht mehr losgelassen. Der Duft von frisch gebackenen österreichische mohnflesserl am Morgen – das ist für mich ein Stück Urlaub in der eigenen Küche! Aber ehrlich: Der Weg dahin war nicht immer einfach. Ich habe so manchen matschigen Zopf produziert, habe Zöpfe so krumm geflochten, dass jeder Bäcker die Hände über dem Kopf zusammengeschlagen hätte. Genau deshalb möchte ich heute meine Erfahrungen und Tricks teilen, damit euch die Mohnflesserl auf Anhieb gelingen.

Mit dem richtigen mohnflesserl rezept, etwas Geduld und ein paar erprobten Kniffen wird aus jedem Backanfänger ein echter Mohnzopf-Profi. Und ganz nebenbei entdeckt man, warum mohnzopf selber machen so viel mehr Freude bringt als jeder Gang zum Bäcker.

3 wichtige Schritte für luftige und aromatische Mohnflesserl

Viele unterschätzen, wie sehr die einzelnen Teigphasen den Geschmack und die Konsistenz beeinflussen. Ein guter Vorteig macht den Unterschied. Ich weiß noch, wie ich am Anfang zu wenig Zeit für die Teigreife eingeplant habe – das Ergebnis war immer zu kompakt, zu fad. Erst als ich begann, den Vorteig wirklich 12 bis 14 Stunden reifen zu lassen, haben meine Mohnflesserl eine neue Qualität erreicht. Plötzlich waren sie locker, aromatisch, hatten eine feine Krume. (Und meine Familie war endlich begeistert!)

Ein weiterer Schritt, der gern unterschätzt wird: das richtige Flechten. Die Stränge sollten entspannt sein, sonst reißen sie beim Formen. Hier habe ich viel ausprobiert – zu fest gezogen, zu locker geflochten, zu dick, zu dünn. Heute weiß ich: Geduld zahlt sich aus. Wer die Stränge nach dem Formen noch einmal 10 Minuten ruhen lässt, bekommt am Ende gleichmäßige, hübsche Zöpfe. Und der letzte große Kniff? Viel Dampf beim Backen! Nur so werden die Mohnflesserl außen knusprig und innen weich.

Zutatenliste für traditionelle Mohnflesserl

• 120 g Weizenmehl Type 550
• 90 g Wasser
• 1 g Frischhefe
• 480 g Weizenmehl Type 550
• 220 g Wasser
• 50 g Milch
• 15 g Butter (flüssig, aber nicht heiß)
• 10 g Honig
• 10 g Salz
• 10 g Frischhefe
• Mohnsamen (zum Bestreuen)

Zubereitung:

1. Bereite zunächst den Vorteig (Biga) vor: Vermische 120 g Weizenmehl Type 550 mit 90 g Wasser und 1 g Frischhefe in einer Schüssel, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig 12 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur reifen. Der Vorteig sollte am Ende kleine Bläschen zeigen und angenehm aromatisch riechen.
2. Gib für den Hauptteig den gereiften Vorteig zusammen mit 480 g Weizenmehl Type 550, 220 g Wasser, 50 g Milch, 15 g flüssiger (aber nicht heißer) Butter, 10 g Honig, 10 g Salz und 10 g Frischhefe in eine große Schüssel. Mische zunächst alle Zutaten gründlich, bis sich alles verbunden hat.
3. Knete den Teig nun 8 Minuten langsam (z.B. auf niedriger Stufe einer Küchenmaschine) und anschließend 3 Minuten schnell. Der Teig sollte glatt, elastisch und leicht klebrig sein. Decke die Schüssel danach mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ab.
4. Lasse den Teig abgedeckt für die Stockgare 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Während dieser Zeit entwickelt der Teig Struktur und Aroma.
5. Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 13 möglichst gleich große Stücke à ca. 75 g teilen. Jedes Teigstück rund schleifen: Forme mit der hohlen Hand kreisende Bewegungen, bis ein glatter, runder Ball entsteht. Verwende dabei so wenig Mehl wie möglich. Lasse die geformten Kugeln 10 Minuten abgedeckt entspannen.
6. Forme aus den entspannten Teigkugeln längliche Stränge, indem du die Kugeln mit beiden Händen auf der Arbeitsfläche rollst, bis sie etwa 45 cm lang sind. Die Stränge sollten möglichst gleich dick sein, sowohl in der Mitte als auch an den Enden. Falls die Stränge sich nicht direkt auf volle Länge ausrollen lassen, rolle sie zunächst etwas vor, lasse sie 10 Minuten entspannen und rolle sie dann weiter auf die gewünschte Länge.
7. Flechte aus jeweils zwei Strängen einen Zopf: Lege die Stränge nebeneinander und überkreuze sie abwechselnd, bis ein Zopf entsteht. Sollte eine bebilderte Anleitung zur Verfügung stehen, folge dieser, um schön gleichmäßige Zöpfe zu erhalten.
8. Bereite eine flache Schale mit Wasser und eine mit Mohnsamen vor. Tauche die geformten Zöpfe mit einer Seite vorsichtig in das Wasser und wälze sie anschließend in den Mohnsamen, sodass eine Seite dick mit Mohn bedeckt ist.
9. Lege die fertig geformten und bestreuten Zöpfe auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Die Menge ergibt etwa zwei Bleche.
10. Heize den Backofen mit den Backblechen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor. Das Vorheizen ist wichtig, damit die Zöpfe später gut aufgehen und eine knusprige Kruste bekommen.
11. Lasse die Zöpfe für die Stückgare ruhen: Das erste Blech lässt du etwa 20 Minuten gehen. Falls du beide Bleche gleichzeitig backst, lasse beide Zöpfe 30 Minuten gehen, damit sie optimal aufgehen.
12. Schiebe das erste Blech mit den Zöpfen in den heißen Ofen und erzeuge gleich zu Beginn Dampf (zum Beispiel durch das Einsprühen von Wasser oder das Hineinstellen einer feuerfesten Schale mit Wasser). Backe die Mohnzöpfe für 10 Minuten mit Dampf.
13. Lasse nach 10 Minuten den Dampf aus dem Ofen (Ofentür kurz öffnen), reduziere die Temperatur auf 220 °C und backe die Zöpfe weitere 8 bis 10 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
14. Nimm die fertigen Mohnflesserl aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter abkühlen. Wiederhole den Backvorgang mit dem zweiten Blech, falls du die Bleche nacheinander bäckst.
15. Genieße die frisch gebackenen, duftenden Mohnflesserl am besten noch leicht warm oder lasse sie vollständig auskühlen. Sie passen hervorragend zu Butter, Marmelade oder als Beilage zu herzhaften Speisen.

Häufige Fehler beim Mohnflesserl Backen und wie man sie vermeidet

Mal ehrlich, wem sind beim mohnflesserl rezept nicht schon kleine Pannen passiert? Mir ist zum Beispiel am Anfang oft der Teig gerissen, weil ich ihn zu kalt verarbeitete. Ein weiterer Klassiker: Die Zöpfe gehen nicht richtig auf, weil die Hefe nicht aktiv genug war. Oder der Mohn hält nicht – sehr ärgerlich! Meine Lösung: Die richtige Teigtemperatur (um die 24 Grad), Geduld beim Flechten und ein bisschen Übung beim Bestreuen. Wer seine österreichische mohnflesserl wie beim Bäcker haben möchte, sollte beim Dampfbacken nicht sparen.

Mohnzopf selber machen: Tipps für die perfekte Kruste

Knusprigkeit ist beim mohnzopf österreich das A und O. Das Geheimnis liegt tatsächlich im Ofen! Ich habe viele Versuche gebraucht, bis ich den Dreh raus hatte. Ohne richtiges Vorheizen und kräftigen Dampf gibt es keine schöne Kruste. Was auch hilft: Die Zöpfe nach dem Backen nicht gleich vom Blech nehmen, sondern noch ein paar Minuten im ausgeschalteten Ofen lassen. So zieht die Hitze schön durch und die Kruste bleibt knackig. Kleiner Tipp am Rande: Wer sein mohngebäck rezept noch aromatischer mag, kann einen Teil des Wassers im Hauptteig durch Milch ersetzen – aber das klassische Rezept schmeckt immer noch am besten!

Warum diese österreichische Mohnflesserl immer wieder begeistern

Ich habe schon unzählige Brote und Zöpfe gebacken, aber dieses mohnflesserl rezept landet immer wieder auf meinem Frühstückstisch. Es duftet herrlich, schmeckt frisch und macht einfach gute Laune. (Ganz ehrlich: Wer kann bei so einem fluffigen Gebäck widerstehen?) Am liebsten serviere ich sie noch warm, mit etwas Butter und selbst gemachter Marmelade. Probiert sie unbedingt aus – das Flechten wird mit jedem Mal leichter. Und wer einmal den Unterschied zu gekauften Mohnflesserl geschmeckt hat, will nie wieder zurück. Viel Freude beim Backen und guten Appetit!

Tipps & Tricks rund um österreichische Mohnzöpfe: Häufige Fragen zum Nachbacken

Was kann ich tun, wenn mein Teig für die Mohnflesserl zu klebrig ist?

Das kommt wirklich öfter vor, als man denkt! Wenn dein Teig zu klebrig ist, versuche, beim Kneten die Hände und die Arbeitsfläche nur ganz leicht zu bemehlen – zu viel Mehl macht das Gebäck später trocken. Manchmal hilft es auch, den Teig einfach ein paar Minuten länger ruhen zu lassen. Danach lässt er sich meist besser formen und klebt weniger.

Kann ich das Mohnflesserl Rezept mit Dinkelmehl statt Weizenmehl backen?

Ja, das funktioniert in den meisten Fällen prima! Ich habe das Rezept schon mal mit Dinkelmehl Type 630 ausprobiert – die Flesserl werden dann etwas herzhafter und vielleicht minimal trockener. Nimm am besten ein bisschen weniger Wasser, weil Dinkelteig meist weicher wird.

Wie lagere ich Mohnflesserl am besten – und kann ich sie einfrieren?

Frisch schmecken Mohnflesserl natürlich am allerbesten, aber du kannst sie auch super einfrieren! Lasse sie vollständig auskühlen und friere sie dann einzeln ein. Zum Auftauen lege ich sie einfach für ein paar Minuten in den vorgeheizten Ofen – dann sind sie fast wie frisch gebacken. Ansonsten halten sie sich in einem Stoffbeutel oder Brotkasten 1–2 Tage.

Kann ich die Mohnzöpfe schon am Vorabend vorbereiten?

Absolut, das mache ich oft, wenn ich Gäste zum Frühstück erwarte! Du kannst die fertig geflochtenen Zöpfe abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen einfach aus dem Kühlschrank nehmen, kurz Raumtemperatur annehmen lassen und dann wie im Rezept backen.

Wozu passen Mohnflesserl am besten?

Ich liebe sie einfach zu Butter und Marmelade – das erinnert mich immer an meinen letzten Wien-Besuch. Sie passen aber auch wunderbar zu Käse, Aufschnitt oder sogar als Beilage zu einer Suppe. Für Brunches oder Picknicks sind sie ein echter Hingucker (und schmecken natürlich auch pur richtig gut!).

Kann ich Mohnflesserl auch ohne Küchenmaschine backen?

Na klar, das geht! Du brauchst etwas Geduld beim Kneten per Hand, aber das ist absolut machbar. Ich habe das früher immer so gemacht – der Teig wird vielleicht nicht ganz so fluffig, aber mit ein bisschen Muskelkraft gelingt er trotzdem.

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