Rinderburgunderbraten mit Kartoffeln und rotkohl Rezept

Rinderburgunderbraten Rezept – Zarte Festtagsküche mit Rotkohl und Kartoffeln
Wer auf der Suche nach einem wirklich besonderen rinderburgunderbraten rezept ist, erwartet meistens mehr als nur einen Sonntagsbraten. Die meisten möchten ein Gericht, das Eindruck macht – an Feiertagen, bei großen Familienrunden oder wenn’s einfach mal etwas Besonderes sein soll. Genau das bietet dieses burgunderbraten klassisch Rezept: zartes Fleisch, eine kräftige Burgundersoße und Beilagen, die einfach dazugehören. Ich habe in meinen zwölf Jahren als Hobbyköchin einiges ausprobiert – und bin immer wieder bei diesem Klassiker gelandet. Und ja, ich habe dabei Fehler gemacht (und daraus gelernt!).
Was macht einen rinderbraten mit burgunder eigentlich so besonders? Es ist die Geduld, der Wein – und ein bisschen Mut, auch mal ein Experiment zu wagen. Denn jede Küche ist anders, jeder Ofen hat seine Eigenheiten. Aber es lohnt sich. Versprochen!
Unterschätztes Detail: Die Wahl der richtigen Temperatur
Gerade beim rinderburgunderbraten rezept entscheidet die Temperatur oft, ob das Fleisch butterweich oder zu trocken wird. Ich hab’s anfangs zu heiß probiert – und zack, außen zu dunkel, innen noch fest. Die Lösung: Immer auf Umluft bei 175°C setzen. Und nicht ungeduldig werden! Die niedrige Hitze braucht Zeit, damit die Fasern langsam garen und die Aromen in das Fleisch ziehen. Wer häufiger rinderbraten festtagsrezept macht, weiß: Lieber ein bisschen länger im Ofen als zu kurz. Und immer mal wieder mit Bratensaft übergießen – das sorgt für Saftigkeit!
3 typische Fehler beim Burgunderbraten (und wie man sie vermeidet)
Ich sag’s ehrlich: Mein erster Versuch war eine Katastrophe. Das Fleisch war zäh, die Soße zu dünn, und die Küche roch nach verbrannten Zwiebeln. Was lief schief? Hier sind die drei häufigsten Fehler, die ich erlebt habe – und wie du sie vermeidest:
- Zu wenig anbraten – der Braten braucht wirklich eine kräftige Kruste für das Aroma
- Kein gutes Suppengrün – das Gemüse gibt Geschmack und Farbe, nie darauf verzichten!
- Den Wein zu hastig angießen – erst die Hitze nutzen, um Röstaromen zu lösen, dann langsam ablöschen
Und noch ein Tipp: Die Soße immer durch ein feines Sieb passieren und mit der Speisestärke nur langsam abbinden. Sonst wird sie zu klumpig oder mehlig.
Herzhafter Genuss: Mit diesen Zutaten gelingt der Klassiker
Manche fragen: Kann ich Zutaten austauschen? Klar, kleine Variationen sind möglich – aber für das echte rinderburgunderbraten rezept vertraue ich seit Jahren auf diese Zutaten:
- 1 Bund Suppengrün (soup vegetables, typically a mix of carrot, celery, and leek)
- 2 Zwiebeln (onions)
- 2 Zweige Rosmarin (sprigs of rosemary)
- 2 kg Rinderbraten (beef roast)
- Salz und Pfeffer (salt and pepper)
- 2 EL Butterschmalz (2 tablespoons clarified butter or ghee)
- 750 ml Spätburgunder (750 ml Pinot Noir red wine)
- 2 Lorbeerblätter (bay leaves)
- 4 Wacholderbeeren (juniper berries)
- 2 EL Speisestärke (2 tablespoons cornstarch or potato starch)
Wer’s ganz klassisch mag, serviert dazu rinderbraten mit kartoffeln und rotkohl. Das rundet das Gericht ab und macht satt – so wie es bei Oma schon auf den Tisch kam.
Beilagenidee: Kartoffeln & Rotkohl wie bei Oma
Ich finde, ein guter rinderbraten mit burgunder braucht die richtigen Begleiter. Kartoffeln werden einfach in Salzwasser gekocht, der Rotkohl kommt langsam geschmort auf den Herd. Wer mag, gibt noch etwas Apfel oder Johannisbeergelee dazu – das bringt eine feine Süße ins Spiel. Und schon ist das burgunderbraten klassisch Erlebnis perfekt.
Zubereitung:
- Das Gemüse (Suppengrün) gründlich waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Rosmarinzweige abspülen und trocken tupfen.
- Rinderbraten unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
- Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
- Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Rinderbraten von allen Seiten rund 10 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
- Nach 5 Minuten das Suppengrün, die Zwiebeln und die Rosmarinzweige zum Fleisch geben. Alles zusammen weiter anrösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Mit Spätburgunder ablöschen, dabei die Bratrückstände vom Boden lösen. Kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
- Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Bräter mit Deckel verschließen und für 2,5 bis 3 Stunden in den Ofen stellen. Alle 30–40 Minuten den Braten wenden und mit Soße begießen.
- Braten herausnehmen und in Alufolie ruhen lassen. Soße und Gemüse durch ein Sieb in einen Topf passieren, die festen Bestandteile ausdrücken und entsorgen.
- Soße aufkochen. Speisestärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren und nach und nach zur Soße geben. Unter Rühren eindicken lassen.
- Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aufschneiden und mit Soße, Kartoffeln und Rotkohl servieren.
Nie wieder trockener Braten: Mit diesen Tricks wird’s immer saftig
Es gibt nichts Schlimmeres als ein schönes Stück Rinderbraten, das nach stundenlangem Schmoren trocken auf dem Teller liegt. Ich hab das mehrfach erlebt – meistens, weil die Hitze zu hoch war oder ich zu wenig Soße nachgegossen hab. Mein Tipp: Immer wieder den Braten mit dem eigenen Saft übergießen und auf keinen Fall den Deckel zu oft öffnen! Wer sich an die Zeiten hält, bekommt ein butterzartes Ergebnis, das auf der Zunge zergeht. Noch besser: Am Vortag zubereiten, dann zieht der Geschmack richtig durch (und am nächsten Tag schmeckt’s oft noch besser!).
Rinderburgunderbraten Rezept als Höhepunkt jedes Festmahls
Nach so vielen Jahren am Herd kann ich sagen: Dieses rinderburgunderbraten rezept ist mein Herzstück, wenn die Familie zusammenkommt. Egal ob Weihnachten, Geburtstag oder Sonntagsrunde – es sorgt immer für leuchtende Augen und volle Bäuche. Die Kombination aus kräftigem Wein, feinen Kräutern und langsam geschmortem Fleisch ist einfach unschlagbar. Hast du schon mal verschiedene Weinsorten ausprobiert? Ich bleibe beim Spätburgunder, aber ein Versuch mit Dornfelder oder Lemberger lohnt sich auch. Und nicht vergessen: Die Reste am nächsten Tag machen sich super als Ragout!
Ich wünsche gutes Gelingen, viel Spaß beim Nachkochen und – wie man bei uns sagt – guten Appetit! Schreib mir gerne, wie dein Braten gelungen ist oder welche Varianten du ausprobiert hast. Denn: Am Ende zählt, was auf den Tisch kommt und allen schmeckt!
Tipps und Tricks rund um Rinderbraten mit Burgunder: Häufige Fragen & Antworten
Was sind die häufigsten Fehler beim Burgunderbraten im Ofen?
Viele lassen das Fleisch zu kurz schmoren oder vergessen, es regelmäßig zu wenden und mit Bratensaft zu beträufeln. Gerade wenn du die Sauce später möchtest, lohnt es sich, das Gemüse gut anzurösten – das gibt ordentlich Geschmack! Ich hab’s einmal zu eilig gehabt und das Fleisch war dann leider nicht so zart wie erhofft. Also: Geduld ist hier echt wichtig!
Kann ich den Rinderbraten mit Burgunder auch ohne Rotwein zubereiten?
Klar, das geht! Wenn du keinen Wein verwenden möchtest (zum Beispiel für Kinder oder aus gesundheitlichen Gründen), ersetzt du den Spätburgunder einfach durch Rinderbrühe oder einen Mix aus Traubensaft und Essig. Der Geschmack wird ein bisschen anders, aber das Ergebnis ist immer noch richtig lecker.
Wie bewahre ich Rinderburgunderbraten am besten auf und kann ich ihn einfrieren?
Reste vom Braten lassen sich super im Kühlschrank aufbewahren – luftdicht verpackt hält er sich etwa 2-3 Tage. Zum Einfrieren empfehle ich, Fleisch und Sauce getrennt in Gefrierbeuteln oder Dosen aufzubewahren. Beim Auftauen am besten langsam im Kühlschrank und dann sanft in der Sauce erwärmen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Kann ich den Braten schon einen Tag vorher zubereiten?
Definitiv! Ich finde sogar, am nächsten Tag schmecken Braten und Sauce oft noch besser, weil die Aromen richtig durchgezogen sind. Einfach komplett fertig garen, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren alles langsam aufwärmen – so sparst du dir Stress, wenn Gäste kommen.
Gibt es eine vegetarische Alternative zu diesem Rinderbraten klassisch Rezept?
Eine vegetarische Variante, die ich selbst gern mache, basiert auf Sellerie- oder Pilzbraten. Die Sauce kannst du genauso mit Suppengrün, Rotwein (oder Brühe) und den Gewürzen ansetzen. Das Aroma ist natürlich anders, aber die würzige Sauce und der Rotkohl passen auch hier wunderbar dazu!
Rinderburgunderbraten mit Kartoffeln und rotkohl Rezept
- Total Time: 30
- Yield: 4 Portionen 1x
Description
Zart geschmorter Rinderbraten in aromatischer Burgunder-Soße, begleitet von samtigen Kartoffeln und würzigem Rotkohl. Intensiver Duft, sämige Textur, kräftiger, vollmundiger Geschmack, tiefrote, glänzende Farbe.
Ingredients
- 1 Bund Suppengrün (soup vegetables, such as carrots, celery root, leek, and parsley)
- 2 Zwiebeln (onions)
- 2 Zweige Rosmarin (sprigs of rosemary)
- 2 kg Rinderbraten (beef roast)
- Salz und Pfeffer (salt and pepper)
- 2 EL Butterschmalz (clarified butter or ghee)
- 750 ml Spätburgunder (Pinot Noir red wine)
- 2 Lorbeerblätter (bay leaves)
- 4 Wacholderbeeren (juniper berries)
- 2 EL Speisestärke (cornstarch or potato starch)
Instructions
- Prepare the vegetables by cleaning and peeling the soup vegetables (Suppengrün), then wash and cut them into coarse pieces. Peel the onions and cut them into large cubes. Wash the rosemary sprigs and pat them dry with paper towels.
- Rinse the beef roast under cold water and pat it dry thoroughly with paper towels. Season the meat generously on all sides with salt and freshly ground black pepper. Preheat your oven to 175°C (convection setting).
- Heat the clarified butter (Butterschmalz) in a large Dutch oven or roasting pan over medium-high heat. Once the fat is hot, add the beef roast and sear it on all sides for about 10 minutes until it is deeply browned all over. Turn the meat regularly for even browning.
- After the beef has been seared for approximately 5 minutes, add the prepared soup vegetables, onion cubes, and rosemary sprigs to the pot. Continue to sauté, turning and mixing the vegetables and meat together so that the vegetables begin to brown and their aromas are released.
- Pour the red wine (Spätburgunder) into the pot, stirring to loosen any browned bits from the bottom. Bring the mixture to a boil so that the alcohol evaporates and the flavors combine.
- Add the bay leaves and juniper berries to the pot. Cover the Dutch oven or roasting pan with a lid and place it in the preheated oven. Let the beef roast braise in the oven for 2 1/2 to 3 hours. Turn the roast over every 30 to 45 minutes and baste it generously with the roasting juices. This slow braising process will make the meat tender and flavorful.
- Once the beef is fully cooked and tender, carefully remove it from the pot and set aside, tented loosely with foil to keep warm. Strain the remaining sauce and vegetables through a fine sieve into a clean saucepan, pressing the vegetables with a spoon to extract all the flavorful juices.
- Bring the strained sauce to a gentle boil on the stove. In a small bowl, mix the cornstarch (Speisestärke) with 3 tablespoons of cold water until smooth. Gradually whisk the starch mixture into the boiling sauce to thicken it to your desired consistency.
- Taste the sauce and adjust the seasoning with salt and freshly ground pepper as needed. Slice the beef roast and serve it with the sauce. Traditionally, this dish is accompanied by boiled or roasted potatoes and braised red cabbage (Rotkohl).
Notes
For best results, use a good-quality, well-marbled beef roast and a fruity, dry Pinot Noir (Spätburgunder). The sauce can be enriched with a knob of cold butter before serving for extra silkiness. Prepare your red cabbage (Rotkohl) and potatoes while the roast is braising, so everything is ready to serve together. This dish also tastes excellent when made a day in advance and gently reheated, as the flavors intensify overnight.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 400-550
- Sugar: 2-6g
- Sodium: 600-900mg
- Fat: 25-35g
- Saturated Fat: 9-15g
- Carbohydrates: 20-35g
- Fiber: 1-4g
- Protein: 35-50g
- Cholesterol: 90-150mg