Rinderburgunderbraten mit Kartoffeln und rotkohl Rezept

Rinderburgunderbraten Rezept – Zarte Festtagsküche mit Rotkohl und Kartoffeln

Wer auf der Suche nach einem wirklich besonderen rinderburgunderbraten rezept ist, erwartet meistens mehr als nur einen Sonntagsbraten. Die meisten möchten ein Gericht, das Eindruck macht – an Feiertagen, bei großen Familienrunden oder wenn’s einfach mal etwas Besonderes sein soll. Genau das bietet dieses burgunderbraten klassisch Rezept: zartes Fleisch, eine kräftige Burgundersoße und Beilagen, die einfach dazugehören. Ich habe in meinen zwölf Jahren als Hobbyköchin einiges ausprobiert – und bin immer wieder bei diesem Klassiker gelandet. Und ja, ich habe dabei Fehler gemacht (und daraus gelernt!).

Was macht einen rinderbraten mit burgunder eigentlich so besonders? Es ist die Geduld, der Wein – und ein bisschen Mut, auch mal ein Experiment zu wagen. Denn jede Küche ist anders, jeder Ofen hat seine Eigenheiten. Aber es lohnt sich. Versprochen!

Unterschätztes Detail: Die Wahl der richtigen Temperatur

Gerade beim rinderburgunderbraten rezept entscheidet die Temperatur oft, ob das Fleisch butterweich oder zu trocken wird. Ich hab’s anfangs zu heiß probiert – und zack, außen zu dunkel, innen noch fest. Die Lösung: Immer auf Umluft bei 175°C setzen. Und nicht ungeduldig werden! Die niedrige Hitze braucht Zeit, damit die Fasern langsam garen und die Aromen in das Fleisch ziehen. Wer häufiger rinderbraten festtagsrezept macht, weiß: Lieber ein bisschen länger im Ofen als zu kurz. Und immer mal wieder mit Bratensaft übergießen – das sorgt für Saftigkeit!

3 typische Fehler beim Burgunderbraten (und wie man sie vermeidet)

Ich sag’s ehrlich: Mein erster Versuch war eine Katastrophe. Das Fleisch war zäh, die Soße zu dünn, und die Küche roch nach verbrannten Zwiebeln. Was lief schief? Hier sind die drei häufigsten Fehler, die ich erlebt habe – und wie du sie vermeidest:

• Zu wenig anbraten – der Braten braucht wirklich eine kräftige Kruste für das Aroma
• Kein gutes Suppengrün – das Gemüse gibt Geschmack und Farbe, nie darauf verzichten!
• Den Wein zu hastig angießen – erst die Hitze nutzen, um Röstaromen zu lösen, dann langsam ablöschen

Und noch ein Tipp: Die Soße immer durch ein feines Sieb passieren und mit der Speisestärke nur langsam abbinden. Sonst wird sie zu klumpig oder mehlig.

Herzhafter Genuss: Mit diesen Zutaten gelingt der Klassiker

Manche fragen: Kann ich Zutaten austauschen? Klar, kleine Variationen sind möglich – aber für das echte rinderburgunderbraten rezept vertraue ich seit Jahren auf diese Zutaten:

• 1 Bund Suppengrün (soup vegetables, typically a mix of carrot, celery, and leek)
• 2 Zwiebeln (onions)
• 2 Zweige Rosmarin (sprigs of rosemary)
• 2 kg Rinderbraten (beef roast)
• Salz und Pfeffer (salt and pepper)
• 2 EL Butterschmalz (2 tablespoons clarified butter or ghee)
• 750 ml Spätburgunder (750 ml Pinot Noir red wine)
• 2 Lorbeerblätter (bay leaves)
• 4 Wacholderbeeren (juniper berries)
• 2 EL Speisestärke (2 tablespoons cornstarch or potato starch)

Wer’s ganz klassisch mag, serviert dazu rinderbraten mit kartoffeln und rotkohl. Das rundet das Gericht ab und macht satt – so wie es bei Oma schon auf den Tisch kam.

Beilagenidee: Kartoffeln & Rotkohl wie bei Oma

Ich finde, ein guter rinderbraten mit burgunder braucht die richtigen Begleiter. Kartoffeln werden einfach in Salzwasser gekocht, der Rotkohl kommt langsam geschmort auf den Herd. Wer mag, gibt noch etwas Apfel oder Johannisbeergelee dazu – das bringt eine feine Süße ins Spiel. Und schon ist das burgunderbraten klassisch Erlebnis perfekt.

Zubereitung:

1. Das Gemüse (Suppengrün) gründlich waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Rosmarinzweige abspülen und trocken tupfen.
2. Rinderbraten unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
3. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
4. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Rinderbraten von allen Seiten rund 10 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
5. Nach 5 Minuten das Suppengrün, die Zwiebeln und die Rosmarinzweige zum Fleisch geben. Alles zusammen weiter anrösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
6. Mit Spätburgunder ablöschen, dabei die Bratrückstände vom Boden lösen. Kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
7. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Bräter mit Deckel verschließen und für 2,5 bis 3 Stunden in den Ofen stellen. Alle 30–40 Minuten den Braten wenden und mit Soße begießen.
8. Braten herausnehmen und in Alufolie ruhen lassen. Soße und Gemüse durch ein Sieb in einen Topf passieren, die festen Bestandteile ausdrücken und entsorgen.
9. Soße aufkochen. Speisestärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren und nach und nach zur Soße geben. Unter Rühren eindicken lassen.
10. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aufschneiden und mit Soße, Kartoffeln und Rotkohl servieren.

Nie wieder trockener Braten: Mit diesen Tricks wird’s immer saftig

Es gibt nichts Schlimmeres als ein schönes Stück Rinderbraten, das nach stundenlangem Schmoren trocken auf dem Teller liegt. Ich hab das mehrfach erlebt – meistens, weil die Hitze zu hoch war oder ich zu wenig Soße nachgegossen hab. Mein Tipp: Immer wieder den Braten mit dem eigenen Saft übergießen und auf keinen Fall den Deckel zu oft öffnen! Wer sich an die Zeiten hält, bekommt ein butterzartes Ergebnis, das auf der Zunge zergeht. Noch besser: Am Vortag zubereiten, dann zieht der Geschmack richtig durch (und am nächsten Tag schmeckt’s oft noch besser!).

Rinderburgunderbraten Rezept als Höhepunkt jedes Festmahls

Nach so vielen Jahren am Herd kann ich sagen: Dieses rinderburgunderbraten rezept ist mein Herzstück, wenn die Familie zusammenkommt. Egal ob Weihnachten, Geburtstag oder Sonntagsrunde – es sorgt immer für leuchtende Augen und volle Bäuche. Die Kombination aus kräftigem Wein, feinen Kräutern und langsam geschmortem Fleisch ist einfach unschlagbar. Hast du schon mal verschiedene Weinsorten ausprobiert? Ich bleibe beim Spätburgunder, aber ein Versuch mit Dornfelder oder Lemberger lohnt sich auch. Und nicht vergessen: Die Reste am nächsten Tag machen sich super als Ragout!

Ich wünsche gutes Gelingen, viel Spaß beim Nachkochen und – wie man bei uns sagt – guten Appetit! Schreib mir gerne, wie dein Braten gelungen ist oder welche Varianten du ausprobiert hast. Denn: Am Ende zählt, was auf den Tisch kommt und allen schmeckt!

Tipps und Tricks rund um Rinderbraten mit Burgunder: Häufige Fragen & Antworten

Was sind die häufigsten Fehler beim Burgunderbraten im Ofen?

Viele lassen das Fleisch zu kurz schmoren oder vergessen, es regelmäßig zu wenden und mit Bratensaft zu beträufeln. Gerade wenn du die Sauce später möchtest, lohnt es sich, das Gemüse gut anzurösten – das gibt ordentlich Geschmack! Ich hab’s einmal zu eilig gehabt und das Fleisch war dann leider nicht so zart wie erhofft. Also: Geduld ist hier echt wichtig!

Kann ich den Rinderbraten mit Burgunder auch ohne Rotwein zubereiten?

Klar, das geht! Wenn du keinen Wein verwenden möchtest (zum Beispiel für Kinder oder aus gesundheitlichen Gründen), ersetzt du den Spätburgunder einfach durch Rinderbrühe oder einen Mix aus Traubensaft und Essig. Der Geschmack wird ein bisschen anders, aber das Ergebnis ist immer noch richtig lecker.

Wie bewahre ich Rinderburgunderbraten am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Reste vom Braten lassen sich super im Kühlschrank aufbewahren – luftdicht verpackt hält er sich etwa 2-3 Tage. Zum Einfrieren empfehle ich, Fleisch und Sauce getrennt in Gefrierbeuteln oder Dosen aufzubewahren. Beim Auftauen am besten langsam im Kühlschrank und dann sanft in der Sauce erwärmen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Kann ich den Braten schon einen Tag vorher zubereiten?

Definitiv! Ich finde sogar, am nächsten Tag schmecken Braten und Sauce oft noch besser, weil die Aromen richtig durchgezogen sind. Einfach komplett fertig garen, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren alles langsam aufwärmen – so sparst du dir Stress, wenn Gäste kommen.

Gibt es eine vegetarische Alternative zu diesem Rinderbraten klassisch Rezept?

Eine vegetarische Variante, die ich selbst gern mache, basiert auf Sellerie- oder Pilzbraten. Die Sauce kannst du genauso mit Suppengrün, Rotwein (oder Brühe) und den Gewürzen ansetzen. Das Aroma ist natürlich anders, aber die würzige Sauce und der Rotkohl passen auch hier wunderbar dazu!

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