Zutaten:
- 750 g Mehl, gemischt (ich nehme Roggenmehl 997 und Weizenvollkornmehl zur Hälfte)
- 400 g Roggen – Sauerteig
- 400 ml Wasser, ca.
- 1 ½ TL Salz
- 1 ½ TL Gewürzmischung für Brot
- 1 TL Zucker
Zubereitung:
- Mehl, Sauerteig, Zucker und Wasser einige Minuten mit der Küchenmaschine kneten und abdecken.
- Wassermenge nicht auf einmal zugeben!
- Nach einer Ruhezeit von ca. 30 Minuten Salz und Gewürze unterkneten.
- Auf einem bemehlten Tablett in Form bringen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt ca. 2 Stunden ruhen lassen.
- Backofen für 30 Minuten auf 240° vorheizen. Brot auf das mit Dauerbackfolie ausgelegte Backblech kippen. Mit Wasser besprühen, einschieben und Temperatur nach 10 Minuten auf 200° reduzieren. In der Zwischenzeit mehrmals mit Wasser besprühen und noch für 45-50 Minuten fertig backen.
- Sofort nach dem Herausholen kurz mit Wasser besprühen.