Zutaten:
- 500 g Spaghetti oder Bucatini
- Salz
- Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Schinkenspeck, Südtiroler, gewürfelt
- 5 Ei(er), ganz
- 250 ml süße Sahne, eventuell mit 15 % Fettgehalt
- 150 g Pecorino Romano, gerieben
Zubereitung:
- Hier ist mein Lieblingsrezept dieses Gerichtes. Spaghetti alla Carbonara bedeutet übersetzt: nach Art der Köhlersfrau. Köhler stellten früher im Wald Holzkohle in Meilern her. Die dabei entstandene Asche wird hier durch reichlich schwarzen Pfeffer bildlich dargestellt.
- Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
- In der Zwischenzeit den gewürfelten Schinkenspeck in Olivenöl auslassen. Eier, Sahne, die Hälfte des Käses, sowie reichlich (!!) schwarzen Pfeffer in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer verquirlen.
- Die Spaghetti abgießen, zurück in den heißen Topf geben und mit dem heißen Speck vermischen. Dann die Eiermasse darüber geben, vermischen und sofort servieren. Restlichen Käse dazu reichen.