Steirisches Brathendl gefüllt Rezept

Steirisches Brathendl gefüllt – mein persönliches Lieblingsrezept für echte Sonntage

Wer nach einem saftigen, aromatischen und traditionellen Brathuhn sucht, stolpert früher oder später über das berühmte steirisches brathendl gefüllt. Genau das habe ich vor Jahren das erste Mal ausprobiert – und ehrlich, seitdem ist dieses gefüllte hendl aus der steiermark aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Die Kombination aus knuspriger Haut, zarter Füllung und feinem Bratensaft macht dieses Gericht zu einem echten Festessen. Perfekt, wenn Gäste kommen oder einfach, wenn’s mal wieder richtig gut schmecken soll.

Warum das so beliebt ist? Ganz klar: Viele suchen nach einem gefülltes brathendl rezept, das wirklich gelingt und das Gefühl von Heimat und Gemütlichkeit auf den Tisch bringt. Wer ein steirisches hühnchen rezept sucht, will oft wissen, wie man die Füllung richtig macht, wie das Hendl saftig bleibt und die Haut so schön knusprig wird. Genau darauf gehe ich heute ein – mit meinen persönlichen Erfahrungen, Fehlern und Tipps.

Was ist das Besondere an einem steirisches brathendl gefüllt?

Ich habe viele Varianten probiert, aber diese Art, das Hendl zu füllen, ist für mich die Krönung. Die steirische Küche ist bekannt für ihre bodenständigen, aber raffinierten Gerichte. Das Brathendl mit Füllung rezept besticht durch eine feine Mischung aus Semmeln, Butter, Eiern und – ganz wichtig – Hühnerleber. Diese sorgt für ein unvergleichliches Aroma, das mich immer an die Küche meiner Oma erinnert (und ja, sie kam wirklich aus der Steiermark!).

Viele haben Angst vor der Zubereitung, weil’s kompliziert klingt. Ist es aber nicht! Man muss einfach ein paar Dinge beachten – vor allem bei der Füllung. Ich habe am Anfang mal zu wenig Butter genommen (schlechte Idee) und die Semmeln zu grob gelassen (wird dann zu trocken). Über die Jahre hab ich dazugelernt. Heute gelingt mir das steirisches brathendl gefüllt fast im Schlaf.

Authentische Zubereitung: So gelingt das gefüllte Hendl aus der Steiermark

Eins gleich vorweg: Für ein wirklich gelungenes steirisches brathendl gefüllt musst du dich an die Zutaten halten – daran sollte man nicht schrauben (glaub mir, ich hab’s probiert, und es wurde nie so gut wie mit dem Original). Die Füllung ist das Herzstück, und gerade da kommt’s auf die richtige Mischung und Konsistenz an.

Die Zutaten, die alles ausmachen

• 1 großes Hendl (ganzes Hühnchen)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 50 g Butter
• 0.125 l Wasser
• 3 Semmeln oder 100 g Semmelwürfel
• 3 EL Milch
• 2 EL Wasser
• 150 g Butter
• 1 Ei
• 2 Dotter (Eigelb)
• 1 TL gehackte Petersilie
• 1 Prise Salz (für die Füllung)
• 1 Prise Pfeffer (für die Füllung)
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Hühnerleber
• 1 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

1. Bereiten Sie zuerst die Füllung vor: Schneiden Sie die Semmeln in kleine Würfel oder verwenden Sie fertige Semmelwürfel. Geben Sie die Semmelwürfel in eine große Schüssel und befeuchten Sie sie mit 3 Esslöffeln Milch und 2 Esslöffeln Wasser. Lassen Sie die Mischung einige Minuten ziehen, damit die Semmeln weich werden.
2. Waschen Sie die Hühnerleber gründlich, entfernen Sie eventuelle Sehnen oder Häutchen, und hacken Sie die Leber anschließend sehr fein.
3. In einer separaten Schüssel die 150 g Butter mit einem Handmixer oder Schneebesen schaumig rühren. Geben Sie dann das Ei und die beiden Eigelbe nacheinander hinzu und rühren Sie weiter, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Fügen Sie die gehackte Petersilie, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer, eine Prise Muskatnuss sowie die fein geschnittene Hühnerleber zur Butter-Eimischung hinzu und verrühren Sie alles gründlich.
5. Geben Sie nun die eingeweichten Semmelwürfel und die Semmelbrösel in die Butter-Leber-Mischung. Vermengen Sie alles sorgfältig, bis eine gut formbare, gleichmäßige Füllmasse entsteht. Stellen Sie die Füllung beiseite.
6. Bereiten Sie das Hähnchen vor: Waschen Sie das Hendl innen und außen unter kaltem Wasser gründlich ab und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Entfernen Sie gegebenenfalls vorhandene Innereien.
7. Füllen Sie das vorbereitete Hühnchen vorsichtig mit der Semmel-Hühnerleber-Füllung. Drücken Sie die Füllung mit einem Löffel sanft hinein, damit sie gleichmäßig verteilt ist, aber achten Sie darauf, das Hendl nicht zu prall zu füllen. Wenn Sie möchten, können Sie die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Zahnstochern verschließen.
8. Vermengen Sie 50 g weiche Butter mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer (optional auch etwas Grillgewürz) in einer kleinen Schüssel. Bestreichen Sie das gesamte Hähnchen großzügig mit dieser Butter-Mischung, sodass die Haut gut bedeckt ist.
9. Legen Sie das gefüllte und gewürzte Hendl mit der Brustseite nach unten in einen Bräter oder eine ofenfeste Form. Gießen Sie 0,125 Liter Wasser in den Bräter.
10. Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Schieben Sie das Hendl in den vorgeheizten Ofen und braten Sie es etwa 75 Minuten lang. Nach etwa der Hälfte der Garzeit wenden Sie das Hendl vorsichtig, sodass die Brustseite oben liegt.
11. Während des Bratens begießen Sie das Hendl regelmäßig: Zu Beginn mit etwas Wasser, später mit dem ausgetretenen Bratensaft. So bleibt das Fleisch saftig und die Haut wird schön knusprig.
12. Nach Ablauf der Garzeit nehmen Sie das Hendl aus dem Ofen. Wenn gewünscht, können Sie den Bratensaft mit etwas Wasser verlängern, abschmecken und als Sauce servieren.
13. Zerteilen Sie das Brathendl mit einer Geflügelschere oder einem scharfen Messer in Portionen. Servieren Sie das Steirische gefüllte Brathendl heiß, zusammen mit Ihrer Lieblingsbeilage.

Fehler, Erfahrungen und Tipps aus meiner Küche

Was hab ich am Anfang falsch gemacht? Einmal hab ich das Hendl zu fest gestopft – die Füllung wurde zu kompakt, fast schon klotzig (macht das bloß nicht!). Dann hab ich mal vergessen, das Hendl regelmäßig zu begießen. Resultat: trockene Brust, knusprig, aber halt nicht saftig. Heute weiß ich: Weniger ist manchmal mehr. Füllung locker einfüllen und das Hendl während des Bratens immer wieder mit Bratensaft übergießen – klingt nach Arbeit, ist aber wirklich nicht viel. Und es lohnt sich!

Habt ihr schon mal versucht, das Hendl mit Küchengarn zuzunähen? Ich hab mir dabei mal fast in den Finger gestochen (ups!). Mittlerweile nehme ich lieber Zahnstocher. Geht einfacher – und das Ergebnis ist genauso gut. Wenn ihr das steirisches brathendl gefüllt mit Kindern machen wollt, lasst sie ruhig beim Füllen helfen. Das macht Spaß und wird ein echtes Familienprojekt.

Beilagen und Serviertipps – das Runde muss ins Eckige!

Was passt dazu? Ich liebe Semmelknödel (weil die Füllung so gut dazu harmoniert), aber auch Erdäpfelsalat oder einfach ein knackiger grüner Salat sind super. Übrigens: Den Bratensaft kann man mit etwas Wasser verlängern und als Sauce servieren – schmeckt genial!

Fazit: Warum dieses gefüllte Brathendl Rezept immer wieder auf den Tisch kommt

Für mich ist das steirisches brathendl gefüllt die perfekte Mischung aus Tradition, Genuss und Gemütlichkeit. Es ist nicht schwer, aber macht Eindruck. Und wenn man’s ein paar Mal gemacht hat, gelingen auch die kniffligen Schritte (glaubt mir, ihr werdet es lieben!).

Probiert das gefüllte brathendl rezept einfach mal aus – am besten am Wochenende, wenn ihr Zeit habt. Ihr werdet sehen: Es schmeckt wie bei Oma. Und das ist doch das Schönste, oder?

Gutes Gelingen und guten Appetit – auf dass euch das steirisches brathendl gefüllt genauso begeistert wie mich!

Tipps & Tricks rund ums steirisches Hendl mit Füllung: Deine Fragen zum gefüllten Brathendl Rezept

Warum wird meine Semmelfüllung im Brathendl manchmal zu trocken oder zu matschig?

Das passiert wirklich leicht, keine Sorge! Ich habe festgestellt, dass die Konsistenz oft davon abhängt, wie lange die Semmelwürfel quellen und wie viel Flüssigkeit du zugibst. Wenn die Füllung zu trocken ist, einfach ein bisschen mehr Milch oder Wasser verwenden. Wird sie zu matschig, kannst du mit ein paar Semmelbröseln ausgleichen – aber nicht zu viel, sonst wird alles kompakt. Ein bisschen Gefühl und Erfahrung helfen hier weiter!

Kann ich das steirische Brathendl gefüllt auch ohne Hühnerleber zubereiten?

Na klar! Die Leber gibt der Füllung zwar einen typisch-herzhaften Geschmack, aber manche mögen oder vertragen sie einfach nicht. Du kannst sie weglassen oder durch fein gehackte Champignons ersetzen – das gibt eine andere, aber trotzdem aromatische Note. Ich hab’s auch schon mal mit etwas gebratenem Speck ausprobiert, das geht auch gut.

Wie kann ich gefülltes Brathendl am besten vorbereiten oder aufbewahren?

Du kannst das Hendl samt Füllung problemlos einige Stunden vor dem Braten vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Auch am Vortag klappt das, aber ich würde es spätestens am nächsten Tag garen. Reste halten sich im Kühlschrank 1–2 Tage und lassen sich super in Scheiben schneiden. Zum Aufwärmen einfach in Alufolie wickeln und bei 160 Grad im Ofen erwärmen – so bleibt alles schön saftig.

Kann ich das steirische Brathendl mit Semmelfüllung auch einfrieren?

Grundsätzlich ja, aber ich finde, frisch schmeckt Brathendl einfach am besten! Falls doch mal was übrigbleibt: Das ausgekühlte Hendl in Portionen schneiden, luftdicht verpacken und dann einfrieren. Zum Auftauen am besten langsam im Kühlschrank – die Haut wird zwar nicht mehr ganz so knusprig, aber das Fleisch bleibt zart.

Welche Beilagen passen besonders gut zu steirischem Hendl mit Füllung?

Klassisch sind ein knackiger grüner Salat oder Gurkensalat mit Kernöl – das ist so richtig steirisch! Aber auch ein Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat) oder einfach ofengeröstetes Gemüse passen super dazu. Wer’s ganz traditionell mag, serviert noch ein Stück Bauernbrot dazu. Ich persönlich liebe einen frischen Blattsalat mit Kürbiskernöl und etwas Apfelessig dazu.

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