Vitello tonnato Rezept

Vitello tonnato rezept – Kalbfleisch und Thunfisch in perfekter Harmonie

Suchst du nach dem perfekten vitello tonnato rezept? Dann bist du hier goldrichtig! Ich koche und blogge nun schon seit über zwölf Jahren, aber dieses italienische Klassikergericht bleibt für mich immer ein echtes Highlight – vor allem im Sommer. Mich hat anfangs auch interessiert: Wie bekomme ich das Kalbfleisch so zart und die Thunfischsoße so cremig, wie die Italiener das können? Und: Ist vitello tonnato wirklich so aufwendig, wie es klingt?

Ich kann dich beruhigen: Mit ein wenig Geduld und den richtigen Zutaten gelingt dir vitello tonnato selber machen viel leichter, als viele denken. Hier teile ich mein liebstes vitello tonnato italienisches rezept, meine persönlichen Tipps und auch meine kleinen Pannen – damit du sie vermeiden kannst!

Was steckt hinter dem vitello tonnato rezept?

Vitello tonnato, das ist Kalbfleisch mit Thunfischsoße – klingt erst mal ungewöhnlich, oder? Aber glaub mir: Die Kombination aus zart gegartem Fleisch und dieser würzigen, leicht säuerlichen Sauce ist einfach unwiderstehlich. Viele suchen nach einem vitello tonnato rezept, weil sie entweder dieses Gericht aus dem Italien-Urlaub kennen, einen italienischen Abend planen oder einfach mal etwas anderes auf dem Tisch haben wollen. Und ich kann’s nur empfehlen – das ist Genuss pur!

Warum ich dieses Rezept liebe – und was ich gelernt habe

Ich weiß noch, wie ich vor Jahren zum ersten Mal vitello tonnato für Freunde gemacht habe. Ich war so nervös, dass ich das Kalbfleisch zu lange gekocht hab. Das Ergebnis? Trocken, fast ein bisschen wie Schuhsohle. Aber: Aus Fehlern lernt man! Heute weiß ich, wie wichtig es ist, das Fleisch sanft zu garen und es wirklich im eigenen Sud auskühlen zu lassen. Und dass die Sauce Zeit braucht, um ihr volles Aroma zu entfalten. (Geduld ist nicht meine größte Stärke – aber hier zahlt sie sich aus!)

Was ich an diesem vitello tonnato italienisches rezept liebe: Es lässt sich super vorbereiten, ist herrlich frisch und macht einfach Eindruck. Und ehrlich: Es fühlt sich immer ein bisschen wie Urlaub an, wenn ich es mache.

Die wichtigsten Zutaten für das Original-Erlebnis

Damit du das authentische vitello tonnato selber machen kannst, brauchst du die richtigen Zutaten. Ich halte mich streng an die folgende Liste – alles andere wäre für mich ein Stilbruch!

• 2 Karotten
• 2 Stangen Bleichsellerie
• 1 Zwiebel
• 750 g Kalbfleisch
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Gewürznelken
• 1 l trockener Weißwein
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Stück Gaze oder Mulltuch
• 150 g Thunfisch in Öl
• 3 Sardellenfilets
• 50 g Kapern
• 50 g Cornichons
• 2 Eigelb
• Saft von 1/2 Zitrone
• 8 EL kaltgepresstes Olivenöl
• 1 Bund krause Petersilie
• 1 Zitrone (in Scheiben)

Diese Zutaten sind das Herzstück des Rezepts. Ich würde nie auf die Gaze verzichten – damit bleibt das Fleisch schön in Form. Und: Die Sardellen geben der Soße ihren typischen Kick. Keine Angst davor!

So gelingt das vitello tonnato einfach: Schritt für Schritt

Wenn du vitello tonnato einfach zubereiten willst, dann folge diesen Schritten. Ich hab sie für dich (und auch für mich – damit ich nichts vergesse!) immer griffbereit.

1. Schälen Sie die Karotten und waschen Sie sie gründlich. Putzen Sie die Selleriestangen, ziehen Sie eventuell die Fäden ab und waschen Sie sie ebenfalls. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben.
2. Waschen Sie das Kalbfleisch kurz unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es anschließend mit Küchenpapier trocken. Legen Sie das Fleisch zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse, den Lorbeerblättern und den Gewürznelken in eine ausreichend große Schüssel.
3. Gießen Sie den Weißwein über das Fleisch und Gemüse, sodass alles bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren, damit es das Aroma der Zutaten aufnehmen kann.
4. Nehmen Sie am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade und rollen Sie es fest in ein Stück Gaze oder Baumwolltüll ein. Binden Sie die Rolle mit Küchengarn an mehreren Stellen fest, damit das Fleisch beim Kochen seine Form behält.
5. Legen Sie das eingewickelte Fleisch in eine Kasserolle oder einen ausreichend großen Topf mit Deckel, in dem das Fleisch gerade Platz hat.
6. Kochen Sie in einem separaten Topf die Marinade einmal sprudelnd auf. Gießen Sie die heiße Marinade über das Fleisch in der Kasserolle, sodass es gut mit Flüssigkeit bedeckt ist. Falls nötig, fügen Sie noch etwas kochendes Wasser hinzu. Würzen Sie die Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer.
7. Lassen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde und 15 Minuten leise sieden, bis es gar, aber noch fest ist. Lassen Sie das Fleisch anschließend im Sud vollständig auskühlen.
8. Bereiten Sie währenddessen die Sauce zu: Hacken Sie den Thunfisch (abgetropft), die Sardellenfilets, die Kapern und die Cornichons sehr fein. Am einfachsten geht dies mit einem Blitzhacker oder einem scharfen Messer.
9. Geben Sie die Eigelbe und den Zitronensaft in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit dem Handrührgerät schaumig. Lassen Sie das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einfließen, während Sie weiter rühren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
10. Heben Sie die fein gehackten Zutaten unter die Mayonnaise. Fügen Sie nach und nach so viel von der abgekühlten Kochflüssigkeit hinzu, bis die Sauce die Konsistenz von flüssiger Sahne hat. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
11. Nehmen Sie das abgekühlte Fleisch aus der Gaze, tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in etwa 3 mm dünne Scheiben.
12. Legen Sie die Fleischscheiben fächerartig auf eine große Servierplatte.
13. Rühren Sie die Sauce nochmals kräftig durch und verteilen Sie sie gleichmäßig über dem Fleisch, sodass alle Scheiben bedeckt sind.
14. Decken Sie die Platte mit Klarsichtfolie ab und stellen Sie sie für 5 bis 6 Stunden kalt, damit das Fleisch das Aroma der Sauce aufnehmen kann.
15. Waschen Sie die Petersilie und entfernen Sie die groben Stiele. Waschen Sie die Zitrone gründlich und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
16. Garnieren Sie das fertige Vitello tonnato vor dem Servieren mit den Zitronenscheiben und der Petersilie. Servieren Sie das Gericht gut gekühlt.

Erprobte Tipps für das beste vitello tonnato rezept

Mein wichtigster Tipp: Nimm dir Zeit! Das Fleisch wird zarter, wenn du es langsam garst und im Sud abkühlen lässt. Und: Die Sauce schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Ich hab schon öfter mal zu früh angerichtet, weil ich ungeduldig war – das Aroma entwickelt sich aber wirklich erst, wenn alles schön durchgezogen ist. (Das Warten lohnt sich, versprochen!)

Noch ein Trick: Schneide das Fleisch richtig dünn – fast durchsichtig. So verbindet es sich optimal mit der Sauce. Und falls mal was übrig bleibt, schmeckt vitello tonnato auch am nächsten Tag herrlich – vielleicht sogar noch besser!

Fazit: So schmeckt Italien zu Hause

Ich liebe dieses vitello tonnato rezept, weil es immer ein bisschen wie Urlaub ist. Die Mischung aus Kalbfleisch mit Thunfischsoße mag vielleicht ungewöhnlich klingen, aber sie ist einfach unwiderstehlich. Ich bin jedes Mal wieder begeistert, wie einfach und lecker vitello tonnato einfach gelingen kann, wenn man sich an die Schritte hält. Probier es aus – und schreib mir gern, wie es dir geschmeckt hat!

Tipps & Tricks rund ums Vitello tonnato selber machen

Kann ich beim Vitello tonnato selber machen auch anderes Fleisch als Kalbfleisch verwenden?

Traditionell wird für klassisches Vitello tonnato Kalbfleisch verwendet – das ist zart und nimmt die Aromen super auf. Wenn du aber kein Kalbfleisch bekommst, klappt es auch mit Schweinefilet oder Putenbrust. Ich hab’s tatsächlich mal mit Hähnchen probiert, und das war auch lecker (wenn auch nicht ganz so edel und italienisch).

Was mache ich, wenn meine Thunfischsauce zu dick oder zu dünn wird?

Die Konsistenz der Sauce ist echt wichtig! Wenn sie zu dick ist, rühr einfach schlückchenweise von der abgekühlten Kochflüssigkeit oder etwas Brühe unter. Ist sie zu flüssig, hilft oft ein Löffel Mayonnaise oder noch ein bisschen mehr Thunfisch. Ich taste mich da immer vorsichtig ran – nachdicken kann man immer noch.

Wie lange kann ich Vitello tonnato im Kühlschrank aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich Vitello tonnato gut abgedeckt etwa 2 Tage. Die Aromen ziehen sogar noch besser durch, wenn es über Nacht durchzieht. Einfrieren würde ich es allerdings nicht empfehlen, da Fleisch und Sauce dann meist an Textur verlieren (hab ich mal versucht – war nicht der Hit).

Kann ich das Gericht schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt! Vitello tonnato ist fast dafür gemacht, vorbereitet zu werden. Ich mache das Gericht gerne am Abend vorher fertig und lasse es im Kühlschrank durchziehen. So verbinden sich Fleisch und Sauce perfekt – stressfreier geht’s echt kaum.

Welche Beilagen passen gut zu klassischem Vitello tonnato?

Ich finde, frisches Ciabatta oder Baguette passt einfach wunderbar dazu – gerade wenn noch Sauce auf dem Teller bleibt. Ein leichter grüner Salat oder ein bisschen Rucola sind auch super. Für ein italienisches Vorspeisen-Rezept im Menü serviere ich es gerne mit Antipasti wie gegrilltem Gemüse oder Oliven.

Muss ich spezielle Küchengeräte für Vitello tonnato selber machen haben?

Nicht wirklich! Ein scharfes Messer für dünne Fleischscheiben ist hilfreich, und ein Pürierstab oder Blitzhacker macht die Sauce schön fein. Wenn du keins von beidem hast, geht’s auch mit einem scharfen Messer und ein bisschen Geduld – dauert halt etwas länger, aber klappt.

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