Zitronenkekse Rezept

Zitronenkekse Rezept – Frische Plätzchen für jede Gelegenheit

Wer nach einem zitronenkekse rezept sucht, steht oft vor einer ganz einfachen Frage: Wie bekomme ich knusprige, herrlich duftende Zitronenkekse wie vom Bäcker – aber selbst gemacht? Ich hab diese Frage vor Jahren selbst gestellt, als ich meine erste Ladung Zitronenkekse gebacken habe. Das Ergebnis? Sagen wir mal so: Es war mehr Zwieback als zarte Plätzchen. Aber je öfter ich das Rezept ausprobiert habe, desto besser wurden sie. Heute möchte ich euch mein bewährtes Rezept (und ein paar Geschichten aus meiner Küche) an die Hand geben, damit ihr eure eigenen perfekten Zitronenkekse backt.

Warum Zitronenkekse einfach glücklich machen

Ich liebe Zitronenkekse, weil sie mit wenig Aufwand so viel Frische auf den Tisch bringen. Schon beim Backen duftet die ganze Wohnung nach Zitrone – da kann eigentlich nichts mehr schiefgehen, oder? Ein gutes zitronenkekse rezept ist für mich der Inbegriff von Sommer, egal zu welcher Jahreszeit. Die Mischung aus knusprigem Teig und fruchtiger Füllung macht sie bei Familie und Freunden zum Dauerbrenner (und glaubt mir: Sie verschwinden schneller, als man „Keksdose“ sagen kann!).

Zutatenliste für das perfekte Zitronenkekse Rezept

Bevor es losgeht, hier die Zutaten. Ich halte mich immer ganz genau an dieses Grundrezept – keine Experimente, keine Abweichungen, denn so gelingen sie wirklich immer am besten:

• 400 g Mehl
• 300 g Butter
• 1 Prise Salz
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 2 Teelöffel Zitronenschale, gerieben
• 2 Eigelb
• 4 Tropfen Zitronenaroma
• 150 g Zitronenmarmelade

Zubereitung:

1. Sieben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel, damit es locker und klümpchenfrei ist. Geben Sie eine Prise Salz hinzu und vermischen Sie beides sorgfältig miteinander.
2. Fügen Sie die kalte Butter in kleinen Stücken, den Zucker, die Eigelbe und den Vanillinzucker hinzu. Beginnen Sie mit einem Handmixer oder den Knethaken Ihres Mixers, die Zutaten miteinander zu vermengen. Kneten Sie die Masse dann mit den Händen weiter, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.
3. Reiben Sie die Zitronenschale fein und geben Sie sie zusammen mit dem Zitronenaroma zum Teig. Kneten Sie alle Zutaten gründlich durch, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Achten Sie darauf, dass sich die Butter komplett mit dem Mehl verbunden hat.
4. Wickeln Sie den Teig fest in Klarsichtfolie oder legen Sie ihn in eine abgedeckte Schüssel. Lassen Sie den Teig für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, damit er fest wird und sich später besser ausrollen lässt.
5. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor. Legen Sie ein oder zwei Backbleche mit Backpapier aus, damit die Kekse nicht anhaften.
6. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Legen Sie den gekühlten Teig darauf und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz etwa 0,5 cm dick aus. Achten Sie darauf, dass der Teig gleichmäßig dick ist, damit die Kekse gleichmäßig backen.
7. Stechen Sie mit runden oder herzförmigen Ausstechern Plätzchen aus dem Teig aus. Legen Sie die ausgestochenen Kekse mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche.
8. Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 12 Minuten, bis sie leicht hellgelb sind. Die Kekse sollten nicht zu dunkel werden. Nehmen Sie die Bleche aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen.
9. Sobald die Zitronenkekse abgekühlt sind, bestreichen Sie die Unterseite eines Kekses mit etwa einem halben Teelöffel Zitronenmarmelade. Setzen Sie einen zweiten Keks als Deckel darauf und drücken Sie die beiden Kekse sanft zusammen, sodass die Marmelade an den Rändern leicht sichtbar wird.
10. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Kekse gefüllt und zusammengesetzt sind. Bestäuben Sie die fertigen Zitronenkekse abschließend großzügig mit Puderzucker, um ihnen ein festliches Aussehen zu verleihen.

Kleine Fehler, große Wirkung – Was ich beim Zitronenkekse backen gelernt habe

Ganz ehrlich: Mein erster Versuch mit dem zitronenkekse rezept war ein ziemliches Desaster. Ich hatte den Teig nicht lange genug gekühlt (weil ich einfach zu ungeduldig war), und beim Ausrollen ist alles an der Arbeitsfläche kleben geblieben. Ergebnis? Krumm und schiefe Kekse, die zwar lecker, aber alles andere als schön waren. Mittlerweile weiß ich: Geduld zahlt sich aus! Also, lieber einmal zu lange als zu kurz kühlen.

Auch hab ich zwischendurch versucht, die Zitronenmarmelade zu ersetzen – aber das war keine gute Idee. Die Konsistenz und der Geschmack sind einfach ideal für diese Plätzchen. Manchmal muss man eben auf Altbewährtes setzen. Und bei der Zitronenschale nehme ich immer frisch geriebene. Das macht tatsächlich einen Riesenunterschied.

Tipps für Zitronenkekse einfach und schnell

Viele suchen nach einer Variante für zitronenkekse einfach oder zitronenkekse schnell. Mein Tipp: Den Teig schon am Vorabend zubereiten und im Kühlschrank lagern. Dann könnt ihr am nächsten Tag direkt loslegen, ohne Wartezeit. Und wenn ihr keine Ausstecher habt – einfach mit einem Glas Kreise ausstechen. Geht auch.

Wer übrigens zitronenkekse ohne ei ausprobieren will… Da hab ich es mal mit Apfelmus als Ersatz versucht. Schmeckt auch, aber die Konsistenz ist dann ein bisschen anders. Für dieses Rezept bleib ich aber beim Eigelb, das macht die Kekse so schön mürbe.

Abwechslung beim Zitronenkekse Rezept – Ideen für Dekoration und Genuss

Manchmal will man ja was Besonderes machen, oder? Ich streue gern noch ein bisschen Zitronenzucker über die fertigen Kekse – das gibt einen extra Frischekick. Und für die Optik kann man mit verschiedenen Ausstechformen richtig kreativ werden. Kleine Sterne, Herzen, Blumen… Kinder lieben das Ausstechen übrigens auch. Da wird Backen zum echten Spaß für die ganze Familie!

Mein Fazit: Zitronenkekse backen macht einfach gute Laune!

Ich kann’s wirklich nur empfehlen: Probiert dieses zitronenkekse rezept aus, auch wenn ihr noch keine Backprofis seid. Mit ein bisschen Geduld und Liebe gelingen diese Plätzchen fast immer. Und wenn mal was schiefgeht – nicht ärgern! Hauptsache, es schmeckt. Bei uns sind diese Kekse schon lange ein fester Bestandteil jeder Kaffeerunde (und ehrlich gesagt, auch als Mitbringsel unschlagbar). Ihr werdet sehen: Einmal probiert, landet das Rezept garantiert in eurer persönlichen Lieblingsliste. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Tipps & Tricks rund ums Zitronenkekse backen: Häufige Fragen und Antworten

Warum wird mein Teig beim Zitronenkekse backen manchmal zu klebrig?

Das passiert mir auch gelegentlich! Meistens liegt es daran, dass die Butter zu warm oder der Teig zu lange geknetet wurde. Wenn der Teig zu weich ist, hilft es, ihn einfach nochmal für 20–30 Minuten in den Kühlschrank zu legen. Dann lässt er sich viel besser ausrollen und ausstechen.

Kann ich die Butter durch Margarine oder eine vegane Alternative ersetzen?

Ich habe das schon ausprobiert: Margarine funktioniert tatsächlich recht gut, die Kekse werden dann aber etwas weniger ‚mürbe‘. Für eine vegane Variante kannst du pflanzliche Margarine und pflanzlichen Ei-Ersatz nehmen. Der Geschmack ist dann natürlich etwas anders, aber immer noch lecker zitronig.

Wie bewahre ich die Zitronenkekse am besten auf und wie lange halten sie sich?

In einer gut verschlossenen Keksdose halten sich die Zitronenkekse locker 2 Wochen – wobei sie bei uns selten so lange überleben! Am besten lagerst du sie kühl und trocken, dann bleiben sie schön frisch. Falls du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie sogar einfrieren (ungefüllt klappt das am besten).

Kann ich den Teig oder die fertigen Plätzchen mit Zitrone schon vorbereiten?

Ganz klar: Ja! Den Teig kannst du problemlos einen Tag vorher machen und im Kühlschrank lagern. Die ungefüllten Kekse lassen sich auch gut ein paar Tage im Voraus backen und dann kurz vor dem Servieren mit Marmelade füllen – so sind sie besonders frisch.

Welche Ausstechformen eignen sich besonders gut und brauche ich spezielles Equipment?

Runde oder herzförmige Ausstecher reichen völlig aus – ich nehme oft einfach das, was gerade da ist. Ein Nudelholz ist natürlich praktisch, aber zur Not tut’s auch mal eine saubere Glasflasche. Wichtig ist nur, dass du die Arbeitsfläche gut bemehlst, damit nichts klebt.

Zu welchen Anlässen passen diese einfachen Zitronenkekse besonders gut?

Ehrlich, die gehen immer! Ich backe sie gern zu Ostern oder Muttertag, aber auch als Mitbringsel für Freunde kommen sie super an. Durch die frische Zitrone passen sie besonders gut in den Frühling und Sommer – aber auch im Winter bringen sie ein bisschen Sonne auf den Plätzchenteller.

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