Zutaten für 8 Portionen:
- 4 Stk Eier
- 250 g Zucker
- 1 Pk Vanillezucker
- 2 Stk Zitronen, Bio
- 250 g Mehl, glatt
- 1 TL Backpulver
- 250 g Butter oder Margarine
Zutaten für die Glasur:
- 2 Stk Zitronen
- 200 g Puderzucker
Zubereitung:
- Für diesen leckeren Zitronenkuchen zuerst den Backofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Napfkuchenform mit etwas Butter befetten sowie mit Mehl ausstreuen.
- Nun die Zitronen waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und die Schale abreiben.
- Die Eier aufschlagen, in eine Schüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren.
- Dann die Margarine oder Butter sowie die geriebene Zitronenschale einrühren und gut verrühren. Zuletzt das mit Backpulver versiebte Mehl untermischen.
- Nun den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen – Stäbchenprobe machen.
- In der Zwischenzeit für die Glasur die Zitronen halbieren, den Saft auspressen und diesen mit dem Puderzucker zu einer dicken, glatten Masse verrühren.
- Nach der Backzeit den Zitronenkuchen noch warm aus der Form stürzen, einige Male mit einer Gabel einstechen und sofort die Glasur über den Kuchen verteilen.
Tipps:
- Nach ca. 30 Minuten sollte man den Zitronenkuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Die Glasur sollte eine cremige Konsistenz haben, dann verteilt sie sich besser über den Kuchen. Ist sie noch zu hart, einfach ein wenig Wasser hinzugeben bzw. einrühren.