Pilz Pfannkuchen Rezept

Pilz Pfannkuchen: Herzhafte Füllung trifft auf luftigen Teig

Wer nach einem unkomplizierten pilz pfannkuchen sucht, bei dem der Geschmack im Mittelpunkt steht, wird von diesem Rezept nicht enttäuscht. Ich habe in den letzten Jahren viele Varianten ausprobiert – mal mit dünnerem, mal mit dickerem Teig, mal vegetarisch, mal mit Fleisch. Doch diese Version, mit ihrer cremigen Pilz-Schinken-Füllung und lockerem Pfannkuchenteig, hat sich bei mir durchgesetzt. Warum? Weil sie einfach immer gelingt, sättigt und ein bisschen nach Heimat schmeckt.

Gerade wenn der Kühlschrank mal wieder überschaubar aussieht und trotzdem ein herzhaftes Essen auf dem Tisch landen soll, ist pilz pfannkuchen mein absoluter Geheimtipp. Das Rezept ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch wunderbar anpassbar – aber dazu später mehr. Für mich ist das einer dieser Klassiker, die nie langweilig werden!

3 wichtige Schritte für die perfekte Pfannkuchen-Struktur

Viele denken, pfannkuchen mit pilzen sind einfach: Teig mischen, Füllung braten, fertig. Aber die Teigkonsistenz entscheidet über Genuss oder Frust! Früher habe ich den Teig oft zu dick gemacht. Das Ergebnis: klobige, kaum aufrollbare Fladen. Erst als ich gelernt habe, dem Teig nach dem Rühren wirklich die 15 Minuten Ruhe zu gönnen, wurde das Ergebnis locker und feinporig. Glaub mir, das ist kein überflüssiger Schritt!

Ein weiterer Trick: Das Mehl sieben und die Flüssigkeit langsam einarbeiten. Dadurch entstehen weniger Klümpchen – wer will schon auf Mehlbatzen beißen?

Zuletzt solltest du wirklich Geduld beim Ausbacken haben. Ich hab anfangs oft zu früh gewendet – dann reißt der Pfannkuchen oder bleibt blass. Goldgelb auf jeder Seite, das ist mein Ziel. Und falls der Teig zu dick ist? Einfach mit einem Schuss Milch oder Sprudelwasser nachjustieren (hab ich schon oft gemacht!).

Füllung mit Pfiff: Wie Schinken und Pilze harmonieren

Bei herzhafte pfannkuchen ist die Füllung das Herzstück. Ich hab schon alles probiert – von Spinat bis Hackfleisch. Aber die Kombination aus Champignons, Rinderschinken und Sahne, leicht tomatig abgeschmeckt, ist für mich unschlagbar. Die braunen Champignons geben Biss und Aroma, während der Rinderschinken eine würzige Note beisteuert.

Worauf ich immer achte: Die Zwiebeln müssen schön glasig sein, bevor die Pilze dazu kommen. So entwickeln sie ein süßliches Aroma, das wunderbar mit der cremigen Soße harmoniert. Und das Tomatenmark? Das gibt Tiefe und einen kleinen Frischekick. Wer’s kräftiger mag, kann noch mehr Pfeffer nehmen – aber Vorsicht, nicht überwürzen!

Diese Zutaten brauchst du für pilzpfannkuchen rezept

• 125 g Mehl
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Öl
• 125 g Rinderschinken, gewürfelt
• 1 große Zwiebel
• 250 g braune Champignons
• 1/2 EL Tomatenmark
• 100 ml Sahne oder Kochsahne
• Petersilie

Zubereitung:

1. Mehl sieben und in eine große Rührschüssel geben. Milch, Eier, eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzufügen. Mit Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren.
2. Schüssel abdecken und Teig etwa 15 Minuten quellen lassen. Falls zu dick, mit etwas Milch oder Sprudelwasser verdünnen.
3. Beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, etwas Öl hineingeben. Kelle Teig in die Pfanne geben, Boden dünn bedecken. Auf einer Seite goldgelb backen, vorsichtig wenden und andere Seite goldbraun backen. Vorgang wiederholen, bis vier Pfannkuchen entstanden sind. Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und im Ofen bei 60°C warm halten.
4. Für die Füllung etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rinderschinkenwürfel hineingeben und kurz anbraten, bis sie Farbe bekommen. Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.
5. Champignons putzen, vierteln und mit in die Pfanne geben. Alles für 2–3 Minuten weiterbraten, damit die Pilze garen, aber noch Biss behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Sahne oder Kochsahne dazugeben, alles aufkochen und einige Minuten einkochen lassen, bis die Füllung sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. weiteren Gewürzen abschmecken.
7. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben oder später über die fertigen Pfannkuchen streuen.
8. Warmen Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen, jeweils einen auf einen Teller legen. Ein Viertel der Füllung auf eine Hälfte geben und die andere Hälfte darüberklappen, sodass ein Halbkreis entsteht. Mit den restlichen Pfannkuchen und Füllung wiederholen. Heiß servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.

Häufige Fehler vermeiden bei pfannkuchen mit pilzen

Ein Klassiker: Die Pilze werden zu lange gebraten. Dann verlieren sie Wasser und schrumpfen zu kleinen Gummibällen. Ich hab das früher nie geglaubt, aber es stimmt wirklich: Pilze brauchen Hitze, aber nur kurz. Sie sollen noch Biss haben und richtig aromatisch schmecken.

Ein weiterer Fehler, den ich anfangs gemacht habe: Ich habe die Füllung zu früh vorbereitet und dann stehen lassen. Das Ergebnis? Die Soße wurde zu fest und ließ sich schlecht verteilen. Am besten die Füllung erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit sie schön cremig bleibt.

Kreative Abwandlungen für pilz rezept Fans

Du willst Abwechslung? Kein Problem! Das Grundrezept für pilz pfannkuchen lässt sich wunderbar anpassen. Vielleicht mal ein bisschen Knoblauch in die Füllung geben? Oder statt Rinderschinken eine vegetarische Variante mit Räuchertofu ausprobieren? Auch mit anderen Pilzsorten – zum Beispiel Kräuterseitlingen oder Pfifferlingen – schmeckt das Gericht fantastisch. Einfach ausprobieren!

Was ich besonders liebe: Reste vom Vortag lassen sich als Füllung verwenden. Da wird der Kühlschrank direkt leerer, und jeder hat ein anderes Geschmackserlebnis auf dem Teller. Manchmal serviere ich dazu noch einen knackigen Salat – dann ist das Abendessen komplett.

Mit ein bisschen Übung zum Lieblingsgericht

Nach mehr als zwölf Jahren in meiner Küche kann ich sagen: pilz pfannkuchen gehören zu den Gerichten, die immer gute Laune machen. Sie sind schnell vorbereitet, schmecken Groß und Klein, und lassen sich nach Lust und Laune abwandeln. Das Rezept ist für mich ein echter Allrounder – und vielleicht ja bald auch für dich?

Probier es aus, experimentiere, sei nicht zu streng mit dir, wenn der erste Pfannkuchen nicht ganz rund wird (der erste geht sowieso meistens schief – das ist Küchenweisheit!). Und dann: Genießen, zurücklehnen und einfach glücklich sein. Guten Appetit!

Tipps & Tricks rund ums herzhafte Pfannkuchen Rezept mit Pilzen

Warum werden meine Pfannkuchen manchmal zäh oder zu dick?

Das passiert mir auch ab und zu! Meistens liegt es daran, dass der Teig zu wenig Flüssigkeit enthält oder zu lange steht. Am besten kontrollierst du die Konsistenz vor dem Ausbacken – er sollte schön dünnflüssig sein, fast wie Sahne. Wenn der Teig zu dick ist, einfach etwas Milch oder Mineralwasser unterrühren. Und nicht zu lange rühren, sonst werden die Pfannkuchen zäh.

Kann ich die Pfannkuchen Füllung Pilze auch vegetarisch oder vegan zubereiten?

Na klar, das geht super! Lass einfach den Rinderschinken weg und gib stattdessen vielleicht ein paar getrocknete Tomaten oder etwas Räuchertofu dazu. Für die vegane Variante kannst du die Sahne durch Hafer- oder Sojacreme ersetzen – das klappt prima, ich hab’s schon oft ausprobiert. Die Füllung bleibt wunderbar cremig.

Wie kann ich die Pilzpfannkuchen aufbewahren oder einfrieren?

Wenn mal was übrig bleibt (kommt bei uns selten vor!), kannst du die fertigen Pilzpfannkuchen im Kühlschrank locker 2 Tage lagern. Einfach abgedeckt aufbewahren und vor dem Essen kurz in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen. Zum Einfrieren rolle ich sie meist ein, wickle sie in Frischhaltefolie und packe sie in einen Gefrierbeutel – hält so etwa 2 Monate. Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank und dann nochmals kurz erwärmen.

Kann ich die Pfannkuchen und die Füllung auch vorbereiten?

Unbedingt – das macht das Leben leichter! Ich backe die Pfannkuchen manchmal schon am Vortag und bewahre sie im Kühlschrank auf. Die Füllung kannst du ebenfalls vorbereiten, aber bewahre sie getrennt auf. Kurz vor dem Servieren einfach alles zusammen erwärmen und frisch füllen – so schmeckt’s fast wie gerade gemacht.

Für welche Gelegenheiten eignen sich diese herzhaften Pilz Pfannkuchen besonders?

Pilz Pfannkuchen sind bei uns ein echter Allrounder! Ich serviere sie gerne als schnelles Mittagessen, aber auch als herzhafte Überraschung beim Brunch oder wenn Besuch kommt. Sie machen ordentlich was her und sind super sättigend. Für ein festliches Abendessen kannst du sie schön anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen – sieht toll aus!

Gibt es eine Alternative zu Sahne in der Füllung, wenn ich Kalorien sparen möchte?

Ja, das geht! Ich nehme manchmal einfach fettarme Kochsahne oder sogar Milch (dann eventuell mit einem Teelöffel Speisestärke leicht binden). Die Füllung wird dann etwas leichter, aber trotzdem schön cremig. Ein Spritzer Zitronensaft bringt zusätzlich Frische rein.

Print