Apfeltaschen mit Eierlikör Apfelfüllung Rezept

Apfeltaschen mit Eierlikör – Mein liebster Genuss aus dem Ofen

Wer nach dem perfekten Apfeltaschen Rezept sucht und dabei das gewisse Etwas nicht missen möchte, landet früher oder später bei Apfeltaschen mit Eierlikör. Schon beim ersten Backen war ich begeistert – und ganz ehrlich, ich hätte nie gedacht, wie gut Eierlikör und Apfelfüllung zusammenpassen! Das war eine echte Überraschung. Ich erzähle dir heute, warum dieses Rezept für mich zum echten Küchenklassiker geworden ist, was ich daraus gelernt habe (Fehler inklusive!) und wie du die köstlichsten Apfeltaschen mit Apfelfüllung zauberst.

Warum gerade Apfeltaschen mit Eierlikör?

Es gibt viele Rezepte für Blätterteig Apfeltaschen oder klassische Apfeltaschen mit Likör. Doch die Kombination aus einer fluffigen Quark-Öl-Teighülle und einer cremigen Eierlikör-Apfelfüllung ist für mich unschlagbar. Warum? Sie ist nicht nur herrlich saftig, sondern hat auch diese feine, leicht vanillige Note vom Likör. Das ist genau das, was vielen Apfeltaschen oft fehlt – ein Hauch von Raffinesse!

Als ich das erste Mal Apfeltaschen mit Eierlikör gebacken habe, war ich skeptisch. Eierlikör im Apfelkompott? Das klang gewagt. Aber genau das ist der Clou! Und wer denkt, das sei nur was für Omas Kaffeetafel, der irrt sich. Bei uns zu Hause verschwinden diese Taschen schneller als ich „Süßes Glück“ sagen kann. (Und das will was heißen…)

Erfahrung macht den Meister – Meine Lernkurve mit diesem Apfeltaschen Rezept

Ich gebe zu, mein erster Versuch war… naja, sagen wir: ausbaufähig. Die Füllung war zu flüssig, die Ränder sind aufgeplatzt und ich hatte die Apfeltaschen zu lange gebacken. Sie waren knusprig, aber irgendwie auch zu trocken. Kennst du das? Man steht in der Küche, freut sich auf den Duft – und dann sowas. Aber ich hab nicht aufgegeben!

Mit jedem Backen habe ich neues gelernt. Wichtigster Tipp: Die Speisestärke wirklich sorgfältig mit Wasser glatt rühren, bevor sie zu den Äpfeln kommt. So vermeidest du Klümpchen in der Apfelfüllung. Und unbedingt abkühlen lassen, sonst weichen die Taschen auf. Außerdem: Den Teig nicht zu lange kneten! Sonst wird er zäh und nicht locker. (Ich hab das mal übertrieben – das Ergebnis war eher ein Apfelknäuel als eine Tasche.)

Feine Details machen den Unterschied – Tipps für perfekte Apfeltaschen mit Apfelfüllung

Nach über zwölf Jahren Backleidenschaft weiß ich: Es sind die kleinen Dinge, die ein Apfeltaschen Rezept besonders machen. Welche Äpfel du nimmst, ist übrigens Geschmackssache. Ich liebe Elstar, aber auch Rubinette oder Boskop bringen eine schöne Säure rein. Und: Die Eierlikör-Menge ist genau richtig – nicht zu viel, nicht zu wenig.

Was ich auch erst lernen musste: Den Teig wirklich nur kurz ausrollen, damit er nicht „zäh“ wird. Und die Ränder mit Eiweiß bestreichen – das hält die Taschen beim Backen schön dicht. Ein paar Schnitte in die Teigdecke? Muss sein! So kann der Dampf entweichen und die Apfeltaschen bekommen dieses hübsche Muster. (Sieht aus wie vom Bäcker, ehrlich!)

Kleiner Extratipp: Die Apfeltaschen nach dem Backen auf einem Gitter komplett abkühlen lassen, bevor Puderzucker drüberkommt – sonst schmilzt er und alles sieht aus wie ein Regen-Tag in der Küche. Passiert mir trotzdem immer wieder, aber ein bisschen Chaos gehört beim Backen einfach dazu.

Das Rezept für Apfeltaschen mit Eierlikör und Apfelfüllung

Hier kommt mein bewährtes Apfeltaschen Rezept – genau so, wie ich es immer wieder mache. Die Zutaten solltest du exakt übernehmen (und glaub mir, es lohnt sich!).

Zutaten:

• 60 g Zucker
• 100 ml Eierlikör
• 2 EL Speisestärke
• 450 g Äpfel, geschält, entkernt, gewürfelt (Elstar, Rubinette, Boskop)
• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker
• 150 g Quark
• 6 EL Milch
• 6 EL Öl (Rapsöl)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Eigelb mit 1 EL Milch vermischt
• 1 Eiweiß
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Bereite die Apfelfüllung vor: Gib die gewürfelten, geschälten und entkernten Äpfel zusammen mit 60 g Zucker und 100 ml Eierlikör in einen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sie aufkocht.
2. Rühre die 2 Esslöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt, sodass keine Klümpchen entstehen. Gib die angerührte Speisestärke zu den kochenden Äpfeln und rühre kräftig um. Lasse die Apfelmasse unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten köcheln, bis sie andickt. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse abkühlen.
3. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
4. Bereite den Teig zu: Verrühre in einer großen Schüssel 150 g Quark, 6 Esslöffel Milch, 6 Esslöffel Öl (am besten Rapsöl), 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz zu einer glatten Masse.
5. Vermische 300 g Mehl mit 1 Päckchen Backpulver und siebe die Mischung. Gib gut die Hälfte des Mehls zur Quarkmasse und verrühre alles gründlich.
6. Füge das restliche Mehl hinzu und verknete alles rasch zu einem glatten, geschmeidigen und trockenen Teig. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit er nicht zäh wird.
7. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus. Schneide den Teig in acht gleich große Rechtecke.
8. Bestreiche die Teigränder der Rechtecke mit Eiweiß, damit sie beim Backen gut zusammenhalten.
9. Gib einen großzügigen Löffel der abgekühlten Apfelfüllung auf die eine Hälfte jedes Rechtecks, lasse dabei die Ränder frei.
10. Schneide die andere Hälfte des Rechtecks etwa sechs Mal quer ein, um Dampf entweichen zu lassen und ein schönes Muster zu erhalten.
11. Klappe die eingeschnittene Teighälfte über die Apfelfüllung, sodass Taschen entstehen. Drücke die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern sorgfältig fest, damit die Füllung nicht ausläuft.
12. Lege die Apfeltaschen auf das vorbereitete Backblech. Bestreiche die Oberfläche jeder Tasche mit der Eigelb-Milch-Mischung, damit sie beim Backen schön glänzt.
13. Backe die Apfeltaschen im vorgeheizten Ofen für 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
14. Nimm die Apfeltaschen aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
15. Bestäube die erkalteten Apfeltaschen großzügig mit Puderzucker vor dem Servieren.

Fazit: Apfeltaschen mit Eierlikör – Genuss für alle Sinne

Ich kann gar nicht mehr zählen, wie oft ich dieses Apfeltaschen Rezept schon gebacken habe. Und jedes Mal gibt’s leuchtende Augen am Tisch – egal ob bei Freunden, Familie oder Nachbarn. Probier es aus, spiel ein bisschen mit den Apfelsorten und genieße das Zusammenspiel von fruchtig und cremig. Und wenn mal was daneben geht – macht nix! Backen soll Spaß machen. Ich freu mich schon auf dein Ergebnis. Lass es dir schmecken!

Tipps und Tricks rund um das Apfeltaschen Rezept: Alles zur Eierlikör Apfelfüllung

Kann ich das Apfeltaschen Rezept auch ohne Eierlikör zubereiten?

Absolut! Wenn du auf Alkohol verzichten möchtest, kannst du den Eierlikör einfach durch Apfelsaft oder etwas Sahne ersetzen. Die Füllung wird dann etwas milder, aber trotzdem herrlich fruchtig. Ich hab das schon öfter für Familienfeiern gemacht, wenn Kinder mitessen – klappt prima.

Wie bewahre ich die Apfeltaschen am besten auf – und kann man sie einfrieren?

Frisch schmecken sie natürlich am besten, aber du kannst sie auch 2-3 Tage in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur aufbewahren. Zum Einfrieren: Lass die Apfeltaschen komplett auskühlen, dann ab in einen Gefrierbeutel. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen (oder kurz im Ofen aufbacken – dann werden sie wieder schön knusprig).

Welche Äpfel eignen sich am besten für die Eierlikör Apfelfüllung?

Für gefüllte Apfeltaschen nehme ich am liebsten leicht säuerliche Sorten wie Boskop, Elstar oder Rubinette. Sie sorgen für ein tolles Aroma und zerfallen nicht zu matschig. Süßere Sorten gehen auch, aber die Füllung wird dann weniger frisch – Geschmackssache!

Kann ich den Quark-Öl-Teig ersetzen, falls ich keinen Quark da habe?

Klar, kein Stress! Du kannst stattdessen auch Joghurt oder Schmand nehmen, das funktioniert meistens problemlos. Oder du greifst ganz klassisch zu Blätterteig aus dem Kühlregal – geht fix und schmeckt auch super, wenn’s mal schneller gehen muss.

Eignen sich die Apfeltaschen mit Alkohol auch für besondere Anlässe?

Oh ja, die sind der Renner auf jeder Party, beim Brunch oder als Dessert an Weihnachten und Ostern. Durch den Eierlikör kriegen sie so einen kleinen Hauch von Luxus und machen echt was her – meine Freundinnen fragen immer nach dem Rezept!

Print