ZUTATEN:
- 200 g weiche Butter
- 65 g Stärke
- 5 Eier (Größe M)
- 200 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch
- 220 g Mehl (Type 405)
- 450 g Aprikosen
- 30 g Mandelblättchen
- 2 EL Aprikosenmarmelade
- 2 TL Wasser
AUSSERDEM:
- etwas Butter für die Form
- etwas Mehl für die Form
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Für den Teig Butter mit Stärke in eine Schüssel geben und auf höchster Stufe für einige Minuten cremig rühren. Die Eier trennen, Eigelb zur Masse geben und verrühren. Das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen und nach und nach zur Buttermasse hinzugeben.
- Die Masse mit Vanilleextrakt und Zitronenabrieb verfeinern. Salz und Milch unterrühren. Das Mehl in drei Portionen zu dem Teig sieben, mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben.
- TIPP – Vanille : Statt Vanilleextrakt kannst du auch das Mark einer halben Vanilleschote verwenden.
- Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 140 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig in die gefettete Springform geben.
- Die Aprikosen waschen, trocknen, halbieren, den Stein entfernen und die Aprikosenhälften spiralförmig in den Teig drücken. Den Rührkuchen für 55 Minuten im Ofen backen lassen. Nach dem Backen leicht auskühlen lassen. Den Springformrand mit einem Messer lösen und abnehmen.
- Den Kuchen auf einem Kuchengitter für 2 Stunden komplett auskühlen lassen. Mandelblättchen ohne Öl in einer Pfanne auf kleinster Stufe rösten bis sie leicht braun sind und duften.
- Aprikosenmarmelade mit Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, den Kuchen damit bestreichen. Die gerösteten Mandelblättchen aufstreuen. Den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.
TIPP – Aprikosenmarmelade:
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