Brandteigkrapferl mit Schokoschlag Rezept

Brandteigkrapferl Rezept mit Schokoschlag: Mein Lieblingsklassiker für besondere Anlässe

Wer nach dem perfekten „brandteigkrapferl rezept“ sucht, will meistens eines: ein gelingsicheres, einfaches und trotzdem himmlisch leckeres Rezept, das so richtig Eindruck macht. Ich kenne das nur zu gut – wie oft habe ich mich schon gefragt, warum meine Brandteigkrapferl mal zusammenfallen, mal zu trocken sind oder einfach nicht so schmecken wie von Oma! In diesem Beitrag teile ich meine Erfahrungen, kleine Stolpersteine, Tipps und natürlich das bewährte Rezept für unwiderstehliche Brandteigkrapferl mit Schokoschlag. Glaub mir, das ist ein Rezept, das ich immer wieder gern mache – nicht nur zu Festtagen.

Warum ich Brandteigkrapferl mit Schokoschlag liebe

Es gibt Rezepte, die begleiten einen durchs Leben. Für mich sind das definitiv Brandteigkrapferl – am liebsten gefüllt mit einer cremigen Schokoschlag-Füllung. Schon als Kind habe ich mich immer gefreut, wenn bei uns zu Hause diese kleinen, luftigen Krapferl auf dem Tisch standen. Damals hab ich noch heimlich den Schokoschlag genascht, während meine Mutter die Krapferl gefüllt hat (wer konnte da widerstehen?).

Was macht Brandteigkrapferl so besonders? Sie sind außen knusprig, innen weich, lassen sich wunderbar vorbereiten und nach Lust und Laune füllen. Für mich ist dieses brandteigkrapferl rezept ein echter Allrounder – egal, ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert oder auf dem Kuchenbuffet. Und das Beste: Mit ein bisschen Übung gelingen sie wirklich jedem!

Typische Fehler und wie du sie vermeidest

Ich geb’s offen zu: Meine ersten Brandteigkrapferl waren… naja, sagen wir mal, „interessant“. Zu flach, zu weich, zu wenig aufgegangen. Erst hab ich den Ofen zwischendurch geöffnet (riesen Fehler!), dann die Eier zu schnell eingerührt, irgendwann mal sogar vergessen, den Teig richtig abzubrennen. Da kann einem schon mal die Lust vergehen, oder?

Mit der Zeit hab ich aber gelernt: Brandteigkrapferl selber machen ist gar nicht so schwer, wenn man ein paar Tricks kennt. Mein wichtigster Tipp: Immer Geduld beim Einrühren der Eier – und bloß nicht zu früh den Ofen aufmachen, sonst fallen die Krapferl zusammen wie ein Kartenhaus. Und: Der Teig muss wirklich klumpen und eine weiße Schicht am Topfboden hinterlassen, sonst stimmt was nicht.

Außerdem – und das ist mir wirklich ans Herz gewachsen – die Füllung erst in die komplett ausgekühlten Krapferl geben. Sonst wird alles matschig. (Glaub mir, das hab ich mehr als einmal falsch gemacht…)

Mein erprobtes Brandteigkrapferl Rezept mit Schokoschlag

Hier kommt das Rezept, das ich inzwischen auswendig kann. Alle Mengen stimmen – ich hab’s wirklich oft ausprobiert und nie verändert, weil es einfach perfekt ist. Wer Brandteigkrapferl einfach und sicher backen will, kann sich darauf verlassen. Und für den Schokoschlag gibt’s nur einen Tipp: Gut gekühltes Schlagobers nehmen, dann wird die Füllung richtig luftig!

Zutaten für Brandteigkrapferl mit Schokoschlag

• 250 ml Wasser
• 60 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Mehl
• 5 kleine Eier
• 2 EL Staubzucker
• 12 TL Kakaopulver (Trinkkakao)
• 200 g Schlagobers

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, sodass die Brandteigkrapferl später nicht anhaften.
2. Geben Sie das Wasser, die Butter, eine Prise Salz und den Vanillezucker in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung auf mittlerer Stufe und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren einmal kurz aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
3. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit. Stellen Sie den Topf wieder zurück auf den Herd und rühren Sie die Masse mit einem Kochlöffel kräftig, bis ein glatter Teig entsteht und sich als Kloß vom Topfboden löst. Es sollte sich am Boden eine weiße Schicht bilden.
4. Geben Sie den heißen Brandteig in eine Rührschüssel und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten abkühlen, damit die Eier beim Einrühren nicht stocken.
5. Fügen Sie nun die Eier einzeln zum Teig hinzu. Schlagen Sie nach jedem Ei den Teig kräftig mit einem Handrührgerät oder einem Holzlöffel, bis er wieder glatt und geschmeidig ist, bevor Sie das nächste Ei hinzufügen. Der Teig sollte am Ende glänzend und zähflüssig sein.
6. Nehmen Sie zwei Esslöffel und stechen Sie kleine Portionen des Teigs ab. Setzen Sie diese mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech, da die Krapferl beim Backen aufgehen.
7. Backen Sie die Brandteigkrapferl auf mittlerer Schiene für 30 bis 35 Minuten goldgelb. Öffnen Sie während der ersten 15 Minuten keinesfalls den Backofen, da die Krapferl sonst zusammenfallen könnten.
8. Nehmen Sie die Brandteigkrapferl aus dem Ofen und schneiden Sie sofort vorsichtig die Deckel ab, solange sie noch heiß sind. Lassen Sie die Krapferl komplett auskühlen, damit sie später nicht durch die Füllung aufweichen.
9. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Schokoschlag-Füllung zu: Schlagen Sie das kalte Schlagobers mit dem Kakaopulver (Trinkkakao) in einer gekühlten Schüssel mit einem Handmixer steif, bis eine luftige und feste Schokoladensahne entsteht.
10. Füllen Sie die vollständig ausgekühlten Brandteigkrapferl mit dem Schokoschlag. Verwenden Sie dazu einen Spritzbeutel oder einen Löffel, damit die Füllung gleichmäßig verteilt wird.
11. Setzen Sie die Deckel wieder auf die gefüllten Krapferl. Bestäuben Sie die Brandteigkrapferl mit Staubzucker, bevor Sie sie servieren.

Tipps und Tricks für perfekte Brandteigkrapferl selber machen

Jetzt mal ehrlich: Kein Meister ist vom Himmel gefallen! Auch ich hab ein paar Mal gebraucht, bis alles gepasst hat. Hier meine gesammelten Tipps für dich:

• Backzeit einhalten und wirklich erst nach 15 Minuten den Ofen öffnen.
• Teig nach dem Abkühlen gründlich mit jedem Ei verrühren – nicht ungeduldig werden!
• Brandteigkrapferl füllen immer erst, wenn sie komplett kalt sind.
• Schlagobers für die Schokoschlag-Füllung richtig kalt stellen, dann wird die Masse schön fest und cremig.
• Wer mag, kann die Brandteigkrapferl mit Schokoschlag auch einfrieren – einfach ungefüllt nach dem Backen im Gefrierschrank lagern, bei Bedarf auftauen und frisch füllen.

Brandteigkrapferl einfach – ein Genuss für alle

Vielleicht fragst du dich: Lohnt sich der Aufwand? Meine Antwort: Ja, absolut! Gerade mit diesem brandteigkrapferl rezept schaffst du locker auch größere Mengen – und du wirst sehen, die Krapferl sind immer als Erstes weg. Meine Familie liebt sie, Freunde bestellen sie zu Geburtstagen und sogar meine Nachbarin hat schon nach dem Rezept gefragt (sie meinte, sowas hätte sie noch nie so fluffig gegessen!).

Willst du noch mehr Abwechslung? Probier doch mal verschiedene Füllungen aus, oder gib etwas geriebene Schokolade in den Schokoschlag. Aber für mich bleibt die klassische Variante mit Kakao und Schlagobers unschlagbar.

Fazit: Mein Lieblingsrezept für Brandteigkrapferl mit Schokoschlag

Für mich ist dieses brandteigkrapferl rezept der Inbegriff von Genuss und Freude am Backen. Es ist nicht nur einfach, sondern auch wandelbar und macht richtig Spaß – besonders, wenn man seine Fortschritte sieht. Lass dich nicht entmutigen, falls es beim ersten Mal nicht perfekt wird. Übung macht den Meister, und spätestens beim dritten Versuch wirst du dich fragen, wie du jemals ohne Brandteigkrapferl leben konntest!

Also, ran an den Herd – du wirst sehen, wie schnell du deine eigenen brandteigkrapferl mit schokoschlag zaubern kannst! Schreib mir gern, wie dein Ergebnis geworden ist. Viel Freude beim Backen und Genießen!

Tipps und Tricks rund um Brandteigkrapferl mit Schokoschlag

Warum werden meine Brandteigkrapferl manchmal flach oder fallen nach dem Backen zusammen?

Das ist ein Klassiker! Häufig passiert das, wenn der Ofen zu früh geöffnet wird. Brandteig braucht die volle Hitze, damit er schön aufgeht und stabil bleibt. Ich war früher auch oft zu neugierig – aber wirklich: Halte die Ofentür mindestens in den ersten 15 Minuten geschlossen, sonst fallen die Krapferl zusammen. Außerdem sollte der Teig beim Backen schon eine goldene Farbe haben und sich leicht vom Backpapier lösen.

Kann ich die Brandteigkrapferl und die Schokoschlag-Füllung vorbereiten?

Ja, definitiv! Die Brandteigkrapferl lassen sich prima am Vortag backen. Einfach luftig abgedeckt (z.B. mit einem sauberen Küchentuch) aufbewahren, damit sie nicht weich werden. Die Schokoschlag-Füllung solltest du am besten frisch zubereiten, aber sie hält sich auch ein paar Stunden im Kühlschrank. Füllen solltest du die Krapferl aber erst kurz vor dem Servieren – sonst werden sie schnell matschig.

Wie bewahre ich gefüllte Brandteigkrapferl auf, und kann man sie einfrieren?

Gefüllte Brandteigkrapferl schmecken frisch einfach am besten. Im Kühlschrank halten sie sich maximal einen Tag, weil der Teig sonst schnell durchweicht. Einfrieren würde ich nur die ungefüllten Krapferl – einfach luftdicht verpacken, dann kannst du sie bis zu 2 Monate lagern. Vor dem Servieren kurz aufbacken, auskühlen lassen und dann wie gewohnt füllen.

Gibt es Alternativen zu Schlagobers oder kann ich die Füllung variieren?

Absolut! Wenn du keine Sahne magst oder verträgst, kannst du z.B. pflanzliche Schlagcreme verwenden. Auch eine Vanille- oder Kaffeecreme passt super – oder du nimmst einfach geschlagene Mascarpone mit etwas Kakaopulver. Für eine leichtere Variante mische ich manchmal Joghurt unter die Schokoschlag-Füllung (dann wird’s aber etwas weniger standfest).

Brauche ich wirklich einen Spritzbeutel oder gibt’s Alternativen beim Füllen?

Ein Spritzbeutel macht’s natürlich eleganter, aber ich hab auch schon einfach einen Gefrierbeutel genommen und eine Ecke abgeschnitten – klappt wunderbar! Oder, wenn’s ganz rustikal sein darf: Füll die Krapferl einfach mit einem kleinen Löffel. Bei kleinen Portionen bist du eh schnell durch.

Zu welchen Anlässen passt dieses Brandteig Gebäck Rezept besonders gut?

Aus meiner Sicht sind Brandteigkrapferl mit Schokoschlag ein Hit auf jedem Kaffeetisch, egal ob Geburtstag, Taufe oder Sonntagskaffee. Auch als süßes Fingerfood auf Partys sind sie mega beliebt. An Weihnachten fülle ich sie manchmal noch zusätzlich mit etwas Zimt – das kommt immer gut an!

Print