Eiersalat Mit Spargel Rezept

Eiersalat mit Spargel – Frühling auf dem Teller und warum ich dieses Rezept liebe

Wenn draußen endlich wieder die Sonne scheint und der erste Spargel auf den Marktständen liegt, dann weiß ich: Jetzt gibt’s wieder Eiersalat mit Spargel! Für viele klingt das vielleicht etwas ungewöhnlich, aber für mich ist es die perfekte Kombination aus cremigem Genuss und frischer Frühlingsküche. Schon seit Jahren serviere ich diesen Salat in meiner Familie – und jedes Mal wird die Schüssel bis auf den letzten Löffel leergeputzt.

Was suchen eigentlich die meisten, wenn sie nach „eiersalat mit spargel“ stöbern? Ganz ehrlich: Sie wollen ein einfaches, gelingsicheres Rezept, das schnell zubereitet ist, sich gut vorbereiten lässt und trotzdem nach etwas Besonderem schmeckt. Ob als Beilage zum Grillen, als leichter Mittagssnack oder fürs nächste Buffet – dieser Salat passt immer und bringt ein bisschen Eleganz auf den Tisch.

Warum Eiersalat mit Spargel so begeistert – und was ihn besonders macht

Vielleicht kennst du klassischen Eiersalat – aber in dieser Variante kommt weißer Spargel dazu. Und das gibt dem Ganzen einen feinen, leicht süßlichen Biss, der perfekt zum cremigen Ei passt. Ich habe schon viele Varianten ausprobiert: mal mit mehr Mayonnaise, mal ganz ohne Sauerrahm, mal mit grünem Spargel statt weißem. Aber am Ende lande ich doch immer wieder bei dieser Mischung, weil sie einfach ausgewogen schmeckt.

Früher hab ich mich beim Spargel-schälen oft ganz schön abgemüht (wer kennt das nicht: die Hälfte bleibt dran, die Finger werden schrumpelig). Inzwischen weiß ich: Geduld zahlt sich aus, und mit einem scharfen Sparschäler geht’s viel besser! Auch die Eier hab ich anfangs ein paarmal zu weich gekocht – da zerläuft dann der Salat. Acht Minuten sind für mich inzwischen das Maß der Dinge. Und: Die Eier immer sofort kalt abschrecken, dann lassen sie sich leichter pellen. So einfach, aber so entscheidend!

Die Zutaten für den besten Eiersalat mit Spargel

Hier kommen die Zutaten, genau wie ich sie immer verwende – und wie sie im Rezept festgelegt sind. Ich verändere daran nichts, denn so schmeckt der Salat am besten. Und das sage ich nach etlichen Versuchen!

• 6 Eier
• 200 g weißer Spargel
• 1 Teelöffel Zucker
• 1,5 Liter Wasser (Menge nach Bedarf)
• 2 Esslöffel Schnittlauchröllchen
• 125 g Mayonnaise (25%)
• 1 Teelöffel Senf
• 125 g Sauerrahm
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Esslöffel Petersilie (gehackt)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

1. Bringen Sie ausreichend Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Legen Sie die Eier vorsichtig hinein und lassen Sie sie für 8 Minuten hart kochen. Nachdem die Eier gekocht sind, nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und schrecken Sie sie sofort unter kaltem Wasser ab, damit sie leichter zu schälen sind.
2. Während die Eier kochen, schälen Sie den weißen Spargel sorgfältig mit einem Sparschäler und schneiden Sie die holzigen Enden ab. Bringen Sie in einem weiteren Topf 1,5 Liter Wasser mit 1 Teelöffel Zucker zum Kochen. Geben Sie die Spargelstangen hinein und lassen Sie sie etwa 10 Minuten kochen, bis sie bissfest sind.
3. Gießen Sie den Spargel nach dem Kochen in ein Sieb ab und lassen Sie ihn kurz abkühlen. Schneiden Sie den Spargel anschließend in etwa 2 cm große Stücke.
4. Schälen Sie die abgekühlten, hart gekochten Eier und schneiden Sie sie in kleine Würfel oder Scheiben, je nach Vorliebe.
5. Geben Sie die geschnittenen Eier zusammen mit den Spargelstücken in eine große Schüssel. Fügen Sie 1 Esslöffel Schnittlauchröllchen hinzu und vermengen Sie die Zutaten vorsichtig, damit alles gleichmäßig verteilt ist.
6. Bereiten Sie nun die Soße zu: Geben Sie Sauerrahm, Mayonnaise, Senf, einen Spritzer Zitronensaft, Cayennepfeffer und die gehackte Petersilie in eine Schüssel. Verrühren Sie alles gründlich, bis eine glatte Soße entsteht. Schmecken Sie die Soße mit einer Prise Salz und Pfeffer ab.
7. Geben Sie die Soße zu den Eiern und dem Spargel in die Schüssel. Heben Sie die Soße vorsichtig unter den Salat, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind, aber nicht zerdrückt werden.
8. Streuen Sie zum Schluss den restlichen Schnittlauch über den fertigen Eiersalat mit Spargel. Stellen Sie den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er gut durchziehen kann, bevor Sie ihn servieren.

Tipps aus der Küche – so gelingt der Eiersalat mit Spargel immer

Was ich nach vielen Versuchen gelernt hab: Die Qualität der Zutaten macht den Unterschied! Frische Eier und knackiger Spargel sind das A und O. Ich kaufe beides am liebsten auf dem Wochenmarkt, da schmeckt man wirklich den Unterschied.

Wenn du’s besonders raffiniert magst, probier mal, ein bisschen mehr frische Kräuter zu nehmen – aber immer erst kurz vor dem Servieren, sonst werden sie matschig. Und falls du dich fragst: Geht das auch als „eiersalat einfach“ oder sogar als „spargelsalat mit ei“? Ja, absolut! Die Zubereitung braucht kaum Übung und ist sogar für Kochanfänger geeignet. Ich hab das Rezept schon oft mit Freundinnen geteilt, die sonst gar nicht gerne kochen – und es hat immer geklappt.

Und falls du mal keinen weißen Spargel bekommst: Mit grünem Spargel schmeckt der Salat auch super. Dann ist es halt ein „eiersalat mit grünem spargel“. Ich mag beide Varianten – ehrlich gesagt sogar gemischt!

Wie du Eiersalat mit Spargel am besten servierst und aufbewahrst

Noch ein kleiner Tipp aus meiner Erfahrung: Der Salat schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, weil alles schön durchzieht. Einfach nach dem Zubereiten abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Perfekt für Gäste oder als Meal Prep für die Woche!

Ich serviere den Salat am liebsten auf einem Bett aus Blattsalat oder mit frischem Bauernbrot. Für das nächste Frühlingsfest oder Picknick ist das mein Geheimtipp – da staunt jeder!

Mein Fazit: Eiersalat mit Spargel – ein Frühlingsklassiker, der immer gelingt

Was gibt es Besseres als frische, saisonale Zutaten, die in wenigen Schritten zu einem köstlichen Salat werden? Eiersalat mit Spargel ist für mich ein echtes Highlight im Frühling – unkompliziert, wandelbar und einfach lecker. Ich hoffe, mein erprobtes Rezept und meine Tipps helfen dir, genau so viel Freude daran zu haben wie ich. Probier’s aus – und lass es dir schmecken! Wer weiß, vielleicht wird das auch dein neuer Lieblingssalat?

Tipps & Tricks rund ums Eiersalat Rezept – häufige Fragen

Kann ich den Spargel Eiersalat auch mit grünem Spargel zubereiten?

Ja, absolut! Grüner Spargel funktioniert hier super, er muss meist nur etwas kürzer gekocht werden, weil er zarter ist. Persönlich mag ich die leicht nussige Note vom grünen Spargel im Eiersalat fast noch lieber – probier’s ruhig mal aus, falls du keinen weißen Spargel bekommst.

Wie lange hält sich Eiersalat mit Spargel im Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt der Eiersalat mit Spargel etwa 2 Tage frisch. Am besten deckst du ihn gut ab, damit er nicht fremde Gerüche annimmt. Nach meiner Erfahrung schmeckt er sogar am zweiten Tag oft noch aromatischer, weil alles schön durchgezogen ist.

Kann ich die Mayonnaise durch etwas Leichteres ersetzen?

Klar, du kannst die Mayonnaise zum Teil oder ganz durch Joghurt oder Skyr ersetzen, wenn du es leichter magst. Ich nehme manchmal halb Mayo, halb Joghurt – das gibt eine frische, nicht zu schwere Soße. Die Cremigkeit bleibt trotzdem erhalten, versprochen!

Welche Fehler passieren bei der Zubereitung häufig?

Ein häufiger Fehler ist, die Eier oder den Spargel zu lange zu kochen – dann wird’s schnell matschig. Ich hab’s selbst schon erlebt, dass der Spargel zu weich war… Also lieber ein Auge drauf haben! Und achte darauf, die Soße vorsichtig unterzuheben, damit die Eier nicht zerfallen.

Kann ich den Spargel Eiersalat vorbereiten oder sogar einfrieren?

Du kannst den Salat problemlos am Vortag zubereiten – das spart Zeit und gibt ihm sogar noch mehr Geschmack. Einfrieren würde ich aber nicht empfehlen, da die Konsistenz von Ei und Spargel nach dem Auftauen echt leidet (wird eher wässrig und mehlig).

Zu welchen Gelegenheiten passt dieses Eiersalat Rezept besonders gut?

Ich finde, der Salat ist ein echter Hit auf jedem Brunch-Buffet, bei Grillabenden oder als leichtes Mittagessen im Frühling. Gerade zu Ostern oder Muttertag kommt er bei uns immer super an – irgendwie ist das so ein bisschen Frühlingsgefühl auf dem Teller!

Print