Erdbeer-Raffaello-Torte mit Quark Rezept

Erdbeer-Raffaello-Torte – Genuss für besondere Anlässe und heiße Tage

Wer einmal eine Erdbeer-Raffaello-Torte angeschnitten hat, weiß: Hier bleibt kein Krümel übrig. Dieses Rezept habe ich über die Jahre immer wieder zu Geburtstagen, Sommerfesten und manchmal einfach nur so gebacken. Die Kombination aus frischen Erdbeeren, cremigem Quark und dem Hauch von Kokos durch die Raffaellos macht diese Torte zu einem echten Sommerliebling. Und mal ehrlich – wer kann bei einer Erdbeer Raffaello Torte mit Quark schon widerstehen?

Viele suchen nach einer Torte, die nicht zu schwer ist, trotzdem raffiniert schmeckt und auch optisch was hermacht. Genau das bietet die Erdbeer-Raffaello-Torte. Sie sieht nach viel Arbeit aus, aber mit ein paar Kniffen gelingt sie fast immer. (Na ja, außer beim ersten Mal – aber dazu später mehr.)

3 entscheidende Schritte für lockeren Biskuitboden

Der Biskuitboden ist das Fundament der gesamten Torte. Wer denkt, das klappt immer auf Anhieb, irrt sich. Ich erinnere mich noch gut: Mein erster Versuch war eher ein Keks als ein luftiger Boden. Was hab ich daraus gelernt?

Erstens: Eier und Zucker wirklich lange schlagen, fast 10 Minuten. Die Masse wird dadurch ganz hell und dickflüssig. Das ist nicht übertrieben – je mehr Luft, desto besser. Zweitens: Mehl, Speisestärke und Backpulver unbedingt sieben und sehr behutsam unterheben. Sonst geht die ganze schöne Luft wieder verloren. Drittens: Den Ofen vorheizen und die Backzeit im Blick behalten. Zu heiß oder zu lange? Dann wird der Boden trocken. Zu kurz? Dann fällt er zusammen.

Warum die Raffaellos erst zum Schluss zerkleinern?

Ein häufiger Fehler: Die Raffaellos zu früh hacken. Dann werden sie matschig und verbinden sich zu einer klebrigen Masse. Am besten erst ganz zum Schluss grob zerkleinern und dann zusammen mit den Erdbeerwürfeln unter die Creme heben. So bleiben kleine Kokosstückchen erhalten, die später im Mund für das gewisse Extra sorgen. Ich hab das beim zweiten Mal falsch gemacht – das Ergebnis: Die Creme war zwar lecker, aber etwas zu süß und nicht mehr so schön locker.

Frischekick durch Zitronensaft – unterschätzte Zutat bei der Erdbeer-Raffaello-Torte

Viele wundern sich, warum ausgerechnet ein Esslöffel Zitronensaft in die Creme kommt. Ich sag’s ganz ehrlich: Erst hab ich’s weggelassen, dann war die Torte mir zu schwer. Mit Zitronensaft wird die Quarkcreme viel frischer und leichter – die Erdbeeren bekommen mehr Tiefe, und die Süße der Raffaellos wird perfekt ausgeglichen. Ein echter Geheimtipp, besonders bei warmem Wetter!

Wie die Torte über Nacht noch besser wird

Geduld zahlt sich aus – das ist bei der Erdbeertorte mit Raffaello wirklich so. Ich hab früher oft versucht, die Torte nach zwei Stunden Kühlzeit zu servieren. Glaubt mir, das war keine gute Idee. Erst über Nacht im Kühlschrank wird alles schön fest, und die Aromen verbinden sich richtig. Der Biskuit zieht leicht durch, die Creme wird stabil, und man kann die Erdbeer Quark Torte super schneiden. Für mich ist das der wichtigste Schritt: Nicht zu früh anschneiden!

Kreative Ideen für die Dekoration – Erdbeer-Raffaello-Torte als Hingucker

Die Dekoration macht die Torte erst zum Star auf jedem Buffet. Für die Deko braucht ihr keine große Konditorkunst – einfach die Sahne mit Vanillezucker aufschlagen, die Torte rundherum bestreichen und großzügig Kokosraspeln darüberstreuen. Die frischen Erdbeeren und die beiseite gelegten Raffaellos machen richtig was her. Manchmal lege ich die Erdbeerscheiben fächerartig an den Rand oder forme aus Raffaellos kleine Blumen. Wer mag, kann auch mit ein paar Minzblättern Akzente setzen – das gibt einen hübschen Kontrast zu den roten Erdbeeren.

Fehler vermeiden – 5 Punkte, die oft übersehen werden

Nach vielen Backversuchen habe ich die häufigsten Stolperfallen gesammelt – vielleicht helfen sie euch weiter:

• Ei-Zucker-Masse wirklich lang genug schlagen (sonst kein Volumen!)
• Mehl vorsichtig unterheben, nicht rühren
• Raffaellos erst zum Schluss klein hacken
• Torte mindestens 4 Stunden kühlen, besser über Nacht
• Für die Deko die Sahne sehr steif schlagen, damit sie nicht verläuft

Originalzutaten für die Erdbeer-Raffaello-Torte

• 4 Eier (Größe M)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl (Type 405)
• 40 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 300 g Erdbeeren
• 250 g Speisequark (20% Fett)
• 250 g Mascarpone
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 40 g Zucker
• 100 g Sahne
• 2 Päckchen Sahnesteif
• 150 g Raffaellos
• 100 g Sahne (für die Deko)
• 1 Päckchen Vanillezucker (für die Deko)
• 3 EL Kokosraspeln
• 100 g Erdbeeren (für die Deko)

Zubereitung:

1. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (oder 155 Grad Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (Durchmesser 18 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Biskuitteig zubereiten: Eier, 100 g Zucker und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine für etwa 10 Minuten dick, hell und cremig aufschlagen.
3. Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Die Mehlmischung in zwei Portionen über die Eiermasse sieben und jeweils vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
4. Teig in die vorbereitete Springform füllen und Oberfläche glattstreichen. Biskuit im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
5. Biskuit aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form lösen und mit der Oberseite nach unten auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
6. Für die Füllung: Erdbeeren putzen, waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden.
7. Quark, Mascarpone, Zitronensaft, Vanillezucker und 40 g Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren.
8. 100 g Sahne steif schlagen und Sahnesteif einrieseln lassen. Sahne vorsichtig unter die Quark-Mascarpone-Creme heben.
9. 5 Raffaellos für die Deko beiseitelegen. Die restlichen Raffaellos grob hacken und zusammen mit den Erdbeerwürfeln unter die Creme heben.
10. Biskuitboden waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden. Oberen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
11. Hälfte der Creme auf dem ersten Boden verteilen. Mittleren Boden daraufsetzen und restliche Creme darauf verstreichen. Letzten Boden mit der Unterseite nach oben auflegen.
12. Torte mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen.
13. Für die Deko: 100 g Sahne mit 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen und rundherum mit Sahne bestreichen.
14. Torte seitlich und oben mit Kokosraspeln bestreuen.
15. Erdbeeren für die Deko waschen, trocknen. 5 schöne Erdbeeren für die Garnitur beiseitelegen, restliche in dünne Scheiben schneiden und an den Rand der Torte drücken.
16. Oberfläche der Torte mit den beiseite gelegten Raffaellos und halbierten Erdbeeren nach Belieben dekorieren.
17. Torte in etwa 10 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.

Fazit – Die Erdbeer-Raffaello-Torte als Highlight jeder Kaffeetafel

Wer einmal diese Erdbeer-Raffaello-Torte probiert hat, wird sie immer wieder backen wollen. Sie vereint das Beste aus fruchtigen Erdbeeren, cremigem Quark und dem zarten Kokosgeschmack der Raffaellos. Ich hab mit dieser Torte schon so viele Komplimente bekommen – und manchmal auch ein kleines Stück für mich selbst versteckt! Probiert das Raffaello Torte Rezept aus, spielt vielleicht mit der Deko und genießt jede Gabel. Und beim nächsten Mal? Da klappt alles noch ein bisschen besser – versprochen!

Tipps & Tricks rund um die Erdbeer Quark Torte: Häufige Fragen und Antworten

Warum wird mein Biskuitboden für die Erdbeer-Raffaello-Torte manchmal zu flach oder zu fest?

Das kenne ich! Meistens liegt’s daran, dass die Eiermasse nicht lang genug aufgeschlagen wurde – mindestens 10 Minuten, bis sie richtig fluffig und hell ist. Auch wichtig: Das Mehl wirklich nur ganz vorsichtig unterheben (nicht rühren!), damit die Luft im Teig bleibt. Und Backpulver nicht vergessen – aber nicht zu viel, sonst schmeckt’s schnell künstlich.

Gibt es Alternativen zu Mascarpone oder Quark in diesem Erdbeer Raffaello Torte Rezept?

Wenn du keine Mascarpone da hast (oder es dir zu mächtig ist), kannst du auch Frischkäse nehmen – das wird etwas frischer. Für Quark geht auch Skyr oder griechischer Joghurt; dann würde ich aber ein bisschen mehr Sahnesteif nehmen, weil’s sonst zu weich werden könnte. Probier dich ruhig aus, schmeckt mit leichten Veränderungen immer noch super.

Kann ich die Erdbeer-Raffaello-Torte mit Quark auch einfrieren oder wie bewahre ich sie am besten auf?

Einfrieren würde ich diese Torte nicht unbedingt empfehlen, weil Erdbeeren und die Creme nach dem Auftauen leicht wässrig werden. Am besten hält sie sich gut abgedeckt im Kühlschrank – zwei bis drei Tage bleibt sie schön frisch. Ich finde, am zweiten Tag schmeckt sie sogar noch aromatischer, weil alles gut durchgezogen ist.

Wie kann ich die Torte vorbereiten, wenn ich sie für einen besonderen Anlass brauche?

Ich mache meistens die Böden und die Creme am Vorabend, schichte alles und stelle die Torte über Nacht in den Kühlschrank. So ist sie schön fest und lässt sich besser schneiden. Die Deko (Sahne, Kokos, Erdbeeren, Raffaellos) gebe ich erst am Tag des Servierens drauf – sieht dann einfach am frischesten aus!

Kann ich die Erdbeertorte mit Biskuitboden auch ohne Tortenring machen?

Na klar, ein Tortenring hilft zwar, alles ordentlich zu schichten, aber es geht auch ohne. Du kannst die Creme einfach mit einer Palette oder einem Löffel auf dem Boden verteilen und die Böden vorsichtig auflegen. Wenn du magst, hilft auch ein zurechtgeschnittenes Stück Backpapier als ‚Schutzwall‘ rundherum.

Ist die Erdbeer-Raffaello-Torte mit Quark auch für Kinder geeignet?

Ja, absolut – da ist kein Alkohol drin und sie kommt ohne rohe Zutaten, die problematisch wären. Wegen der Raffaellos (Mandeln & Kokos) würde ich bei Allergikern aufpassen. Für kleine Kinder würde ich die Deko-Raffaellos ggf. weglassen oder zerkleinern, damit sie sich nicht verschlucken.

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