Nuss-Stangerl Rezept

Nuss-Stangerl Rezept: Knuspriges Gebäckgenuss für jede Gelegenheit

Wer nach einem unkomplizierten Nuss-Stangerl Rezept sucht, will meistens eines: ein einfaches und doch raffiniertes Gebäck, das schnell gelingt und trotzdem nach mehr schmeckt. Genau darum liebe ich dieses Rezept – weil es Blitzschnell auf dem Tisch steht und immer wieder für leuchtende Augen sorgt. Ich habe schon viele Varianten von Nussstangen selber gemacht, aber diese Version mit Blätterteig und einer üppigen Nussfüllung hat sich über die Jahre als mein treuer Begleiter etabliert. Besonders, wenn unerwartet Besuch kommt (und das kommt öfter vor, als man denkt!).

Was macht dieses einfaches Nussgebäck Rezept so besonders? Ganz klar: Es ist wandelbar, gelingsicher und braucht keine exotischen Zutaten. Und trotzdem – ein paar kleine Fallstricke gibt’s, auf die ich im Lauf der Zeit gestoßen bin. Doch dazu später mehr.

3 entscheidende Zutaten für ein gelungenes Gebäck mit Nüssen

Die Auswahl der Zutaten spielt bei Gebäck mit Nüssen eine größere Rolle, als man denkt. Gerade bei Nuss-Stangerl entscheidet die Qualität der Nüsse und des Blätterteigs über Geschmack und Textur. Ich habe anfangs einmal zu alte Haselnüsse verwendet – das Ergebnis war enttäuschend. Trocken, leicht muffig und einfach nicht aromatisch. Seitdem greife ich nur noch zu frischen Mandeln oder Haselnüssen. Und der Unterschied ist wirklich spürbar! Auch der Blätterteig: Am besten gelingt das Rezept mit einer Packung frischer Blätterteig aus dem Kühlregal, nicht aus der Tiefkühltruhe. Glaubt mir, das spart Zeit und sorgt für die gewünschte Knusprigkeit.

Folgende Zutaten brauchst du für das Nuss-Stangerl Rezept:

• 100 g Mandeln oder Haselnüsse
• 2 gehäufte Teelöffel Puderzucker
• 2 gehäufte Teelöffel Kakaopulver oder Kaba
• 1 Packung frischer Blätterteig
• 1 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
• 50 g Sahne
• Puderzucker für die Glasur

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier oder einer geeigneten Backfolie aus, damit die Nuss-Stangerl nicht am Blech haften bleiben.
2. Gib die Mandeln oder Haselnüsse in eine Schüssel und füge den gehäuften Puderzucker sowie das Kakaopulver oder Kaba hinzu. Vermische die Zutaten gründlich mit einem Löffel oder Schneebesen, sodass sich die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilen.
3. Gieße nun nach und nach die Sahne zur Nussmischung und rühre dabei stetig um, bis eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Masse entsteht. Das Ziel ist eine cremige Füllung, die sich gut auf dem Blätterteig verstreichen lässt.
4. Rolle den frischen Blätterteig auf einer sauberen Arbeitsfläche vollständig aus. Streiche dann die vorbereitete Nussmasse gleichmäßig auf die Hälfte des Blätterteigs entlang der langen Seite. Achte darauf, die Masse bis zu den Rändern zu verteilen, damit die Stangerl überall gefüllt sind.
5. Schlage die nicht bestrichene Hälfte des Blätterteigs über die bestrichene Seite, sodass die Füllung von beiden Seiten von Teig umschlossen ist. Drücke die Ränder leicht an, damit die Füllung beim Schneiden nicht herausquillt.
6. Schneide die gefüllte Blätterteigplatte mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller in etwa 12 gleich breite Streifen. Nimm jeweils einen Streifen, ziehe ihn vorsichtig etwas in die Länge und drehe ihn anschließend zwei Mal ein, sodass eine hübsche, verdrehte Form entsteht.
7. Lege die gedrehten Stangerl mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Backe sie anschließend im vorgeheizten Ofen für etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie goldgelb und knusprig sind. Behalte sie im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden.
8. Nimm die Nuss-Stangerl nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten auf dem Blech abkühlen. Erwärme in der Zwischenzeit die Aprikosenkonfitüre leicht, sodass sie streichfähig wird.
9. Bestreiche die noch warmen Stangerl zuerst dünn mit der erwärmten Aprikosenkonfitüre. Sie sorgt für einen feinen Glanz und eine fruchtige Note.
10. Rühre nun eine dickflüssige Glasur aus Puderzucker und etwas Wasser an. Bestreiche die Stangerl, nachdem die Marmeladenschicht leicht angetrocknet ist, großzügig mit der Puderzuckerglasur. Lasse die Glasur vollständig trocknen, bevor du die Nuss-Stangerl servierst.

Warum wird der Blätterteig manchmal matschig? Lösungen aus 12 Jahren Backerfahrung

Vielleicht kennst du das: Du willst Haselnussstangen backen, gibst dir Mühe, aber die Stangerl sind unten klitschig. Das ist mir am Anfang regelmäßig passiert. Meist lag’s daran, dass der Blätterteig zu feucht wurde oder die Füllung zu flüssig war (Sahne langsam dazugeben – das rettet wirklich alles!). Und: Den Ofen immer richtig vorheizen. Ist er nicht heiß genug, geht der Teig nicht ordentlich auf und bleibt pampig. Noch ein Trick aus der Praxis: Backblech im unteren Drittel einschieben, so werden sie knusprig – aber nicht zu dunkel.

Kreative Ideen für Nussstangen: Saisonale und schnelle Varianten

Du möchtest das Nuss-Stangerl Rezept mal anders probieren? Hier ein paar Ideen aus meiner Küche: Im Herbst kombiniere ich gerne Zimt und ein bisschen Apfelstückchen mit der Nussfüllung. Im Sommer gebe ich ein paar gehackte Trockenfrüchte dazu. Oder wie wäre es mit Schokostückchen, wenn Kinder mitessen? Für eine besonders schnelle Version lasse ich die Glasur einfach weg – schmeckt pur auch genial. So wird aus Nussstangen selber machen immer ein kleines Abenteuer!

Saftiger durch diesen Trick: Aprikosenkonfitüre als Geheimwaffe

Was viele unterschätzen: Die Aprikosenkonfitüre sorgt nicht nur für Glanz, sondern hält die Stangerl auch länger saftig. Früher hab ich diesen Schritt manchmal übersprungen, aber seitdem ich weiß, wieviel Aroma und Frische das bringt, verzichte ich nie mehr darauf. Ein echter Gamechanger, besonders wenn das Gebäck länger liegen soll (was bei uns selten vorkommt, ehrlich gesagt).

10 Jahre Backleidenschaft: Was ich beim Nuss-Stangerl Rezept gelernt habe

Nach über einem Jahrzehnt in meiner kleinen Küche weiß ich: Dieses Rezept ist für Anfänger und Backprofis gleichermaßen geeignet. Was zählt, ist ein bisschen Geduld beim Drehen der Stangerl und ein wachsames Auge beim Backen. Und keine Angst vor Fehlern – sie gehören dazu! Kürzlich habe ich aus Versehen den Blätterteig zu lange draußen liegen lassen, er war dann zu weich zum Verarbeiten. Also: Arbeitsschritte vorbereiten, Zutaten griffbereit legen – dann klappt’s garantiert.

Fazit: Wenn du Nussstangen selber machen willst, wirst du dieses Rezept lieben!

Ob als Mitbringsel, für’s Sonntagsfrühstück oder den schnellen Kaffeeklatsch – das Nuss-Stangerl Rezept ist einfach unschlagbar. Es kombiniert knusprigen Teig, aromatische Nüsse und eine feine Süße zu einem Gebäck, das immer passt. Probier es aus, experimentiere mit den Zutaten und genieße jeden Biss. Und falls mal was schiefgeht: Lächeln, Krümel abwischen und beim nächsten Mal wird’s noch besser. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

Tipps & Tricks rund ums Nussstangen backen: Dein Nuss-Stangerl Rezept FAQ

Kann ich beim Nuss-Stangerl Rezept auch andere Nüsse oder Zutaten verwenden?

Absolut! Das Rezept funktioniert nicht nur mit Haselnüssen oder Mandeln, sondern auch mit Walnüssen oder sogar Pistazien (probier’s mal aus, echt lecker). Falls du keine Nüsse magst oder verträgst, könntest du auch gemahlene Sonnenblumenkerne nehmen – der Geschmack wird etwas anders, aber immer noch gut.

Meine Nuss-Stangerl werden manchmal zu weich oder matschig – was mache ich falsch?

Das liegt oft daran, dass die Füllung zu feucht war oder die Stangerl nicht lange genug gebacken wurden. Ich achte immer darauf, die Sahne wirklich nach und nach einzuarbeiten – weniger ist manchmal mehr! Außerdem hilft es, die Stangerl nach dem Backen komplett abkühlen zu lassen, bevor du sie glasierst oder in eine Dose legst.

Wie kann ich die Nuss-Stangerl am besten aufbewahren oder einfrieren?

Nuss-Stangerl bleiben in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 3–4 Tage frisch. Willst du sie länger aufheben, kannst du sie einfrieren – einfach ohne Glasur und Marmelade einfrieren und bei Bedarf auftauen, dann frisch glasieren. Ich hab das schon öfter gemacht, klappt prima!

Kann ich das einfache Nussgebäck auch schon am Vortag vorbereiten?

Ja, die Stangerl lassen sich super vorbereiten! Du kannst sie komplett fertig backen und erst kurz vorm Servieren glasieren. Oder du bereitest die gefüllten, gedrehten Stangerl abends vor, lagerst sie abgedeckt im Kühlschrank und schiebst sie am nächsten Tag frisch in den Ofen. Praktisch, wenn’s mal schneller gehen muss.

Gibt’s eine Alternative, falls ich keinen Puderzucker für die Glasur habe?

Klar, du kannst auch normalen Zucker fein mahlen (z.B. mit einer Kaffeemühle oder im Mixer) – so bekommst du fast Puderzucker. Oder du lässt die Glasur weg und bestäubst die Stangerl einfach mit etwas Zucker oder Kakao, das sieht auch hübsch aus. Ganz ehrlich, ohne Glasur sind sie auch schon lecker!

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