Rhabarberkuchen mit Pudding Rezept

Rhabarberkuchen mit Pudding – Mein Lieblingsrezept für den Frühling

Wer kennt es nicht? Die ersten Sonnenstrahlen, die Lust auf fruchtige Kuchen, und dann die Suche nach dem perfekten Rhabarberkuchen mit Pudding! Genau das habe ich vor vielen Jahren auch erlebt. Ich wollte einen Kuchen, der nicht nur lecker und saftig ist, sondern auch einfach gelingt. Heute erzähle ich euch, warum gerade dieses Rhabarberkuchen Rezept mit Vanillepudding mein Dauerbrenner geworden ist – und wie ihr die typischen Fehler vermeiden könnt, die mir früher immer wieder passiert sind.

Warum ein Rhabarberkuchen mit Pudding so besonders ist

Was erwarten viele, wenn sie nach einem Rhabarberkuchen mit Pudding suchen? Ganz klar: Sie wollen eine Kombination aus fruchtiger Säure und cremiger Süße. Eben nicht nur einen trockenen Rührkuchen, sondern einen Kuchen, der wirklich Eindruck macht – ohne komplizierte Schritte und mit Zutaten, die man meistens sowieso daheim hat.

Ich erinnere mich noch an meine ersten Versuche. Der Boden war zu hart, der Pudding zu flüssig, und der Rhabarber hat alles durchweicht. Frustrierend! Aber mit ein bisschen Übung und den richtigen Kniffen wird aus einem schnellen Rhabarberkuchen ein echtes Highlight. (Und mal ehrlich, wer hat schon Lust auf stundenlanges Werkeln in der Küche, wenn der Appetit schon groß ist?)

Die Zutatenliste – was du wirklich brauchst

Viele Rezepte verlangen Unmengen an Zutaten oder spezielle Sachen, die man dann nie wieder braucht. Hier kommt mein liebgewonnenes Rhabarberkuchen einfach Rezept – und ich halte mich immer streng an diese Mengen:

• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 1 Pck. Puddingpulver, Vanillegeschmack
• 500 ml Milch
• 1 Becher Schmand
• 500 g Rhabarber
• 2 Eiweiß
• 1 EL Zucker

Das war’s. Kein Schnickschnack. Keine besonderen Mehle oder teure Cremes. Alles, was man für einen echten Klassiker braucht.

Zubereitung:

1. Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Eine 26 cm Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, Butter und 1 Ei vermengen. Mit den Händen oder Knethaken zu einem glatten Teig kneten.
3. Rhabarber waschen, ggf. schälen und in kleine Stücke (ca. 1 cm) schneiden. Mit etwas Zucker bestreuen und beiseite stellen.
4. Puddingpulver mit 500 ml Milch nach Packungsanleitung kochen. Etwas abkühlen lassen.
5. Schmand unter den noch lauwarmen Pudding rühren. Rhabarber vorsichtig unterheben.
6. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in die Springform legen und einen ca. 2-3 cm hohen Rand formen.
7. Pudding-Rhabarber-Mischung auf den Teigboden geben und glattstreichen.
8. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.
9. In der Zwischenzeit 2 Eiweiß mit 1 EL Zucker steif schlagen.
10. Kuchen nach 45 Minuten aus dem Ofen nehmen, Eischnee darauf verteilen und weitere 5 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist.
11. Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen und genießen – am besten leicht gekühlt.

Erfahrungen, Fehler und meine persönlichen Tipps

Ganz ehrlich: Beim ersten Mal habe ich den Rhabarber nicht gezuckert und einfach so in die Masse geschmissen. Ergebnis? Ein schneller Rhabarberkuchen, der leider ziemlich matschig wurde. Heute weiß ich: Den Rhabarber immer kurz ziehen lassen, damit er überschüssige Flüssigkeit verliert. Sonst wird der Boden zu weich.

Auch beim Pudding hab ich viel gelernt. Immer erst etwas abkühlen lassen, bevor der Schmand dazu kommt. Sonst trennt sich alles, und die Creme wird nicht schön sämig. (Ist mir mehr als einmal passiert… du glaubst gar nicht, wie ärgerlich das ist!)

Der Trick mit dem Eischnee obendrauf? Macht den Kuchen richtig besonders und sorgt für eine fluffige, leicht süße Krone. Ich nehme dafür wirklich nur 1 EL Zucker – mehr braucht’s nicht, denn der Vanillepudding bringt schon genug Süße mit.

Rhabarberkuchen mit Vanillepudding – Für Gäste und Familie ein Hit

Ob für den Sonntagskaffee, den Geburtstag oder einfach, wenn’s mal schnell gehen muss: Dieser Kuchen kommt immer gut an. Viele fragen mich nach dem Rezept, weil sie denken, es sei kompliziert. Dabei ist es eigentlich ein schneller Rhabarberkuchen, der auch Anfängern gelingt.

Ich liebe die Kombination aus säuerlichem Rhabarber, cremigem Pudding und knusprigem Boden. Meine Kinder sind begeistert, wenn sie die goldene Eischnee-Haube sehen – die ist fast immer als erstes weg. Und ich? Ich genieße am liebsten das erste Stück noch leicht warm, wenn der Duft durch die ganze Küche zieht.

So gelingt dein Rhabarberkuchen einfach und lecker

Ein letzter Tipp aus meiner Küche: Wenn du den Kuchen einen Tag im Kühlschrank durchziehen lässt, schmeckt er fast noch besser! Der Pudding verbindet sich noch mehr mit dem Boden, und der Rhabarber bleibt herrlich saftig. Und falls du mal zu viel Rhabarber hast – einfach klein schneiden und einfrieren. So hast du immer genug für einen spontanen Kuchen parat.

Also, worauf wartest du noch? Ran an den Rhabarber – und lass dich überraschen, wie einfach und köstlich ein echter Rhabarberkuchen mit Pudding sein kann. Vielleicht wird’s ja auch dein neues Lieblingsrezept!

Tipps & Tricks rund ums Rhabarberkuchen Rezept: Häufige Fragen und persönliche Empfehlungen

Kann ich den Rhabarberkuchen mit Pudding auch ohne Schmand machen?

Klar, das geht – Schmand sorgt für eine besonders cremige Füllung, aber du kannst ihn auch durch Crème fraîche, griechischen Joghurt oder sogar Frischkäse ersetzen. Ich habe mal griechischen Joghurt genommen, das war auch super lecker, aber ein bisschen leichter. Achte nur darauf, dass die Konsistenz nicht zu flüssig wird – sonst könnte der Kuchen später nicht richtig fest werden.

Wie bewahre ich den Rhabarberkuchen am besten auf, und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen etwa 2-3 Tage frisch – decke ihn einfach mit Folie ab oder stelle ihn in eine Kuchenbox. Zum Einfrieren: Ja, das klappt grundsätzlich, aber die Meringue-Schicht wird beim Auftauen oft etwas weicher (ist aber immer noch lecker!). Ich schneide gern Stücke und friere sie einzeln ein, dann kann man spontan ein Stück genießen, wenn der Rhabarber-Hunger kommt.

Was kann ich machen, wenn der Boden zu weich oder matschig wird?

Das kann passieren, wenn der Rhabarber zu viel Flüssigkeit abgibt. Ich streue manchmal ein paar Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln auf den Teigboden, bevor die Puddingmasse draufkommt – das hilft, überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen. Außerdem: Den Rhabarber vorher wirklich gut abtropfen lassen, nachdem du ihn gezuckert hast!

Gibt es eine glutenfreie Variante dieses Rezepts?

Ja, absolut! Du kannst das Mehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen (achte auf eine Mischung, die sich für Kuchen eignet). Eventuell brauchst du einen Tick mehr oder weniger Flüssigkeit – da hilft Ausprobieren und ein bisschen Bauchgefühl. Ich habe das Rezept schon mal mit glutenfreiem Mehl gebacken, und es hat ganz wunderbar geklappt!

Zu welchen Anlässen passt dieser Rhabarberkuchen mit Vanillepudding besonders gut?

Für mich ist das ein echter Frühlings- und Sommerkuchen! Perfekt für Muttertag, Geburtstage, Kaffeekränzchen oder einfach einen entspannten Sonntagnachmittag. Durch den Pudding und die Baiserhaube sieht der Kuchen auch auf einer Festtafel richtig hübsch aus – ein kleiner Star auf jedem Kuchenbuffet.

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