Zutaten:
Für den Rührteig:
- 160 Gramm Butter weich
- 130 Gramm Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 130 Gramm Mehl
- 100 Gramm gemahlene Mandeln
- 2 1/2 Teelöffel Backpulver
- 80 Milliliter Milch grobe Angabe
- 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zum Belegen:
- 450 Gramm Aprikosen
- 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade
- 30 Gramm Mandelblättchen
Zubereitung:
- Eine 26 cm Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Weiche Butter und Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Nach und nach einzeln alle Eier unterrühren. Das Mehl mit Mandeln und dem Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. So viel Milch verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben, Aprikosen halbieren; Hälften auf dem Teig verteilen und nur ganz leicht eindrücken. Kuchen ca. 35-40 Minuten backen.
- Konfitüre mit einem Esslöffel Wasser aufkochen (falls sie Stückchen hat, zusätzlich durch ein Sieb streichen). Den Kuchen direkt aus dem Ofen noch warm damit bepinseln.
- Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten; den Kuchen damit bestreuen.