Supercremiger Joghurtkuchen ohne Mehl Rezept

Joghurtkuchen ohne Mehl: Locker, leicht & so einfach wie selten

Wer wie ich nach einem cremigen Joghurtkuchen Rezept sucht, das wirklich ohne Mehl auskommt, kennt das Problem: Meist sind die Kuchen entweder trocken oder irgendwie gummiartig – oder sie zerfallen beim Anschneiden. Genau das wollte ich nie wieder erleben! Nach vielen Versuchen ist dieser Joghurtkuchen ohne Mehl endlich mein Favorit geworden. Er ist saftig, super cremig und bleibt trotzdem formstabil. Und das Beste: Er ist auch ein glutenfreier Joghurtkuchen und lässt sich sogar als Joghurtkuchen ohne Zucker zubereiten, weil der Zuckerersatzstoff direkt dabei ist. Klingt gut? Dann los!

Ich habe inzwischen bestimmt ein gutes Dutzend Joghurtkuchen ausprobiert – keiner war so unkompliziert und gelingsicher. Wieso? Die Zutaten sind überschaubar, die Zubereitung geht schnell und der Geschmack ist herrlich frisch. Dieser Kuchen passt wirklich zu jeder Gelegenheit – ob Frühstück, Kaffeerunde oder als schneller Joghurtkuchen zwischendurch.

3 wichtige Schritte für die perfekte Konsistenz beim glutenfreien Joghurtkuchen

Eine Sache habe ich über die Jahre gelernt: Die Konsistenz beim Joghurtkuchen ohne Mehl steht und fällt mit der richtigen Technik. Es gibt drei Kniffe, auf die ich beim Backen IMMER achte – sonst wird der Kuchen zu flach, zu fest oder fällt beim Stürzen auseinander (alles schon gehabt, glaubt mir!).

Erstens: Das Eiweiß muss wirklich ganz steif geschlagen werden. Ich dachte früher immer, „ein bisschen schaumig reicht schon“ – aber daraus wird nie ein luftiger Kuchen! Also: Solange schlagen, bis sich beim Umdrehen der Schüssel nichts mehr bewegt. Zweitens: Die trockenen Zutaten (in dem Fall Weinsteinbackpulver und Puddingpulver) wirklich gut vermischen, bevor sie zum Teig kommen. Sonst gibt’s Klümpchen und der Kuchen wird ungleichmäßig. Und drittens: Den Eischnee langsam und mit Geduld unterheben, nie einfach schnell umrühren. Nur so bleibt der Teig locker und fluffig.

Geheimzutat sorgt für besonders cremigen Geschmack

Was diesen Kuchen besonders macht, ist meiner Meinung nach der griechische Joghurt. Andere Rezepte nehmen oft normalen Joghurt, aber das Ergebnis ist nie so vollmundig und cremig. Der griechische Joghurt gibt dem Kuchen diese samtige Konsistenz, von der alle schwärmen. Ein kleiner Tipp am Rande: Wer mag, nimmt einen besonders milden Joghurt – das passt herrlich zu Vanille und Zitrone.

Häufige Fehler vermeiden – und wie du sie umgehst

Mir ist es ein paar Mal passiert, dass der Kuchen zu flüssig war oder eingefallen ist. Woran lag’s? Meist entweder am zu schnellen Unterheben des Eischnees, oder ich hab die Backzeit unterschätzt. Am besten immer den Stäbchentest machen – und wirklich komplett auskühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt. (Geduld ist hier wirklich die halbe Miete!) Und falls der Teig doch mal zu fest wird: Einfach mit etwas Joghurt servieren – niemand merkt den Unterschied, versprochen.

Welche Zutaten machen den Unterschied?

Die Zutatenliste ist überschaubar, aber jede Einzelne hat ihren Zweck. Besonders das Mark der Vanilleschote und der Abrieb von einer großen Biozitrone bringen das frische Aroma, das den Kuchen so besonders macht. Und das Puddingpulver sorgt für die nötige Bindung, ohne dass man Mehl braucht. Das war für mich die größte Überraschung damals – wie ein glutenfreier Joghurtkuchen so stabil und saftig werden kann!

Rezept für Supercremiger Joghurtkuchen ohne Mehl

Zutaten:

• Abrieb von einer großen Biozitrone
• Mark einer Vanilleschote
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 5 Eier
• 120 g Xylit oder anderer Zuckerersatzstoff
• 450 g griechischer Joghurt
• 100 g Puddingpulver

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor, sodass er die richtige Temperatur erreicht, während Sie den Teig vorbereiten.
2. Legen Sie eine viereckige Backform mit Backpapier aus und achten Sie darauf, dass das Papier an den Rändern gut anliegt. Dies verhindert, dass der Kuchen beim Backen festklebt und erleichtert später das Herausnehmen.
3. Trennen Sie die 5 Eier: Geben Sie das Eigelb in eine große Rührschüssel und das Eiweiß in eine separate, saubere Schüssel.
4. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Der Eischnee ist fertig, wenn er steife Spitzen bildet und sich beim Umdrehen der Schüssel nicht mehr bewegt.
5. Verquirlen Sie das Eigelb zusammen mit dem Xylit (oder einem anderen Zuckerersatzstoff) in der großen Rührschüssel, bis die Masse hell und cremig ist.
6. Fügen Sie zu der Eigelb-Xylit-Mischung den griechischen Joghurt, das Mark der Vanilleschote und den Abrieb einer großen Biozitrone hinzu. Verrühren Sie alles gründlich, sodass eine gleichmäßige, aromatische Masse entsteht.
7. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel das Weinsteinbackpulver mit dem Puddingpulver sorgfältig. Geben Sie diese Mischung zur Joghurt-Eigelb-Masse und rühren Sie sie gleichmäßig unter, sodass keine Klümpchen entstehen.
8. Heben Sie nun vorsichtig den steif geschlagenen Eischnee in mehreren Portionen unter die Joghurtmasse. Verwenden Sie dazu einen Teigspatel und arbeiten Sie behutsam, damit möglichst viel Luftigkeit im Teig erhalten bleibt. Der Teig sollte am Ende locker und homogen sein.
9. Füllen Sie die fertige Teigmasse in die vorbereitete Backform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
10. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 30 Minuten. Prüfen Sie mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Wenn beim Herausziehen kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
11. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig in der Form auskühlen. Bestreuen Sie den abgekühlten Kuchen nach Belieben mit etwas Puderzucker, bevor Sie ihn in Stücke schneiden und servieren.

Neue Varianten und schnelle Ideen für jeden Tag

Du möchtest mal was Neues ausprobieren? Für einen noch frischeren Geschmack kannst du etwas Limettenabrieb ergänzen oder Beeren auf den Teig legen, bevor der Kuchen in den Ofen kommt. Oder wie wär’s mit einer kleinen Prise Zimt im Winter? Auch als Grundlage für einen schnellen Joghurtkuchen mit Obst eignet sich dieses Rezept wunderbar.

Und für alle, die keine Zeit haben: Der Teig ist in unter 15 Minuten fertig, der Rest macht der Ofen. Kaum zu glauben, oder?

Fazit: Locker, cremig, vielseitig – dieser Kuchen wird immer wieder gebacken!

Ob glutenfreier Joghurtkuchen, als Joghurtkuchen ohne Zucker oder einfach als cremiger Joghurtkuchen Rezept für die Familie: Dieser Kuchen hat sich in meiner Küche fest etabliert. Freunde und Familie sind jedes Mal begeistert – und ich kann endlich entspannt backen, ohne Angst vor einem bröseligen Misserfolg. Probiert es aus, spielt mit den Aromen und lasst euch überraschen, wie leicht so ein Kuchen gelingen kann. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

Tipps & Tricks zum cremigen Joghurtkuchen Rezept ohne Mehl

Warum wird mein Joghurtkuchen ohne Mehl manchmal nicht richtig fest?

Das kann ein paar Gründe haben – oft liegt es daran, dass der Eischnee nicht steif genug geschlagen wurde oder dass er zu grob untergehoben wurde. Ich habe auch die Erfahrung gemacht, dass zu wenig Backzeit (jeder Ofen ist etwas anders!) dazu führen kann, dass der Kuchen innen noch zu weich bleibt. Am besten immer die Stäbchenprobe machen und dem Kuchen genug Zeit zum Auskühlen geben – erst dann wird er schön schnittfest.

Kann ich statt Xylit auch normalen Zucker oder andere Süßungsmittel verwenden?

Klar, das funktioniert prima! Du kannst Xylit einfach 1:1 durch normalen Zucker ersetzen oder – wenn du es kalorienärmer magst – Erythrit nehmen. Ich hab’s auch schon mal mit Kokosblütenzucker probiert, das gibt dem Kuchen eine leicht karamellige Note. Einfach ausprobieren, was dir schmeckt.

Wie lange hält sich der mehlfreie Joghurtkuchen und kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen locker 3 bis 4 Tage frisch – ich finde, am zweiten Tag schmeckt er sogar noch saftiger! Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren: Einfach gut verpacken (am besten in Frischhaltefolie und dann in eine Dose) und bei Bedarf auftauen lassen. So hast du immer ein Stück Kuchen auf Vorrat.

Kann ich den Kuchen auch ohne elektrische Küchenmaschine oder Handmixer machen?

Ja, das geht grundsätzlich schon, aber es ist ein gutes Arm-Workout! Das Eiweiß per Hand steif zu schlagen dauert etwas länger, aber mit einem Schneebesen klappt’s trotzdem. Für die restlichen Schritte brauchst du nur einen normalen Schneebesen oder Löffel – das Ergebnis wird vielleicht nicht ganz so fluffig, aber lecker bleibt es allemal.

Für welche Anlässe passt der cremige Joghurtkuchen besonders gut?

Ich serviere ihn super gern als leichten Sommer-Kuchen, zum Brunch oder einfach als gesündere Alternative zum klassischen Geburtstagskuchen. Durch seine Frische und die unkomplizierte Zubereitung ist er auch perfekt für spontane Kaffeerunden oder Picknicks. Und ehrlich: Auch als Dessert mit Beeren und etwas Minze macht er ordentlich was her!

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