Jägerschnitzel mit Spätzle Rezept, fürs Abendessen!

Jägerschnitzel mit Spätzle Rezept: Klassiker für ein herzhaftes Abendessen

Wer kennt das nicht: Nach einem langen Tag sehnt man sich nach einem richtig guten, deftigen Gericht, das satt macht und einfach glücklich. Genau das liefert das klassische jägerschnitzel mit spätzle rezept. Seit über zwölf Jahren stehe ich regelmäßig in meiner kleinen Küche und probiere mich durch die verschiedensten Varianten – aber diese Kombination bleibt mein Favorit. Jägerschnitzel selber machen klingt aufwendig, ist es aber nicht, wenn man ein bisschen Routine hat. Und die Spätzle? Die sind für mich der Inbegriff von Heimatküche. (Wer braucht schon ein teures Restaurant, wenn es zuhause so gut duftet?)

Gerade wenn Gäste kommen oder die Familie zusammenkommt, ist dieses Gericht immer ein Volltreffer. Besonders die cremige Soße macht das jägerschnitzel abendessen zu etwas ganz Besonderem. Ich erinnere mich noch gut an meine ersten Versuche – manchmal war die Soße zu dünn, manchmal das Fleisch zu trocken. Aber mit ein bisschen Geduld und ein paar Tricks aus vielen Jahren klappt’s jetzt jedes Mal.

Welche Zutaten sind für echtes Jägerschnitzel mit Spätzle unverzichtbar?

Die Wahl der Zutaten macht den Unterschied! Man sollte wirklich nicht an Qualität sparen. Die Mischung aus zartem Fleisch, frischen Pilzen und cremiger Soße – das ist es, was das Original ausmacht. Und ja, die Spätzle gehören einfach dazu. Ich habe das Gericht schon mit anderen Nudeln probiert, aber ehrlich: Spätzle sind und bleiben unschlagbar.

Zutatenliste für 3 Portionen:

• ½ Bund Schnittlauch
• 3 Schweineschnitzel
• 4 EL Butter
• 1 Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• 200 g Champignons
• 200 ml Sahne
• 200 g Spätzle oder Nudeln
• 5 EL Butter

Zubereitung:

1. Die Schweineschnitzel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
2. 4 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter heiß und schäumend ist, die Schnitzel in die Pfanne geben. Jedes Schnitzel etwa 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Schnitzel aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten.
3. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
4. Champignons mit einem feuchten Küchentuch abreiben. Große Pilze halbieren. Die Champignons in die Pfanne zum verbliebenen Bratfett geben und bei hoher Hitze anbraten, bis sie gebräunt sind und Saft abgeben.
5. Die fein gehackte Zwiebel zu den Champignons geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie weich und glasig ist.
6. Sahne angießen und alles bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei umrühren. Die Soße 5–7 Minuten einkochen lassen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
7. Während die Soße köchelt, Spätzle oder Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Anschließend gut abtropfen lassen.
8. In einer separaten Pfanne die restlichen 5 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die abgetropften Spätzle oder Nudeln in der Butter schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen und heiß sind.
9. Zum Servieren die gebutterten Spätzle oder Nudeln auf die Teller geben. Schnitzel darauf oder daneben legen und mit der Pilzrahmsoße übergießen. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. Wer mag, reicht noch einen grünen Salat dazu.

Häufige Fehler vermeiden: So bleibt das Schnitzel schön saftig

Ich gebe zu: In meinen Anfängen habe ich das Fleisch oft zu lange gebraten. Und was passiert dann? Genau, es wird trocken und zäh. Die ideale Bratzeit für Schweineschnitzel liegt bei etwa drei Minuten pro Seite, je nach Dicke. Wichtig: Die Pfanne muss richtig heiß sein, damit das Fleisch sofort bräunt und kein Saft verloren geht. Wer sichergehen will, kann das Fleisch vor dem Braten leicht klopfen. (Aber bloß nicht zu dünn, sonst wird’s kein echter Genuss!)

Ein weiterer Fehler: Die Soße zu früh salzen. Weil die Sahne noch einkocht, kann sie schnell zu salzig werden. Am besten erst am Ende abschmecken. Und bei den Spätzle – unbedingt genug Butter nehmen, dann kleben sie nicht zusammen und haben diesen unvergleichlichen Geschmack. Ein spätzle rezept einfach ist das hier sowieso: wenig Zutaten, wenig Aufwand. Aber das Ergebnis ist einfach super.

3 wichtige Schritte für die perfekte Jägersoße

Die Soße ist für mich das Herzstück beim jägerschnitzel mit spätzle rezept. Pilze nicht waschen, sondern nur abreiben! Sie saugen sonst zu viel Wasser und verlieren Aroma. Erst die Champignons scharf anbraten, damit sie Röstaromen entwickeln. Dann die Zwiebel dazu und kurz mitdünsten. Die Sahne sollte langsam einreduzieren, so wird die Soße schön sämig und aromatisch. (Ganz ehrlich: Ohne diese cremige Soße wär das Gericht nur halb so gut!)

Übrigens: Wer jägerschnitzel mit soße und spätzle einmal selbst gemacht hat, will nie wieder Fertigprodukte. Und die Familie merkt sofort, wenn man frische Kräuter wie Schnittlauch verwendet. Das gibt den letzten Kick!

Kreative Abwandlungen für neue Geschmackserlebnisse

Manchmal habe ich Lust auf etwas Neues. Dann ersetze ich die Champignons durch Pfifferlinge, oder gebe einen Schuss Weißwein in die Soße (nur für Erwachsene natürlich!). Wer es vegetarisch mag, kann das Fleisch einfach weglassen und mehr Pilze nehmen. Die Spätzle lassen sich übrigens auch mit ein paar Kräutern im Teig aufpeppen, wie bei einem spätzle rezept einfach für Fortgeschrittene.

Was ist mit Kindern? Die lieben die cremige Soße und die Butterspätzle sowieso. Und als jägerschnitzel abendessen bleibt meistens kein Krümel übrig. (Obwohl ich manchmal gehofft hab, dass noch etwas für den nächsten Tag übrig bleibt – Fehlanzeige!)

Fazit: Jägerschnitzel mit Spätzle – immer ein Volltreffer am Abend

Nach so vielen Versuchen und kleinen Pannen kann ich sagen: Dieses jägerschnitzel mit spätzle rezept ist ein echter Alltagsheld. Die Zutatenliste ist überschaubar, die Zubereitung gelingt mit etwas Übung immer besser, und das Ergebnis schmeckt wie bei Oma. Für mich ist es das perfekte Gericht, wenn Gäste kommen oder einfach nur ein gemütlicher Abend ansteht. Probiert es aus – ihr werdet begeistert sein! (Und wenn doch mal was schiefgeht: Einfach nochmal versuchen, Übung macht den Meister!)

Tipps und Tricks rund ums Jägerschnitzel selber machen

Kann ich Jägerschnitzel selber machen, auch wenn ich keine Spätzlepresse habe?

Klar, das geht trotzdem! Du kannst Spätzle auch einfach mit einem großen Brett und einem Messer ins kochende Wasser schaben – so mache ich’s manchmal, wenn keine Presse da ist. Es dauert vielleicht etwas länger, aber es hat so einen richtig rustikalen Charme. Notfalls gehen auch fertige Spätzle aus dem Kühlregal – nicht ganz wie selbstgemacht, aber auch lecker.

Wie lange hält sich das Jägerschnitzel mit Spätzle im Kühlschrank und kann ich es einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht gut abgedeckt etwa 2-3 Tage. Ich finde, die Pilzsauce schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer! Einfrieren klappt auch – am besten Schnitzel, Sauce und Spätzle getrennt verpacken. Auftauen und vorsichtig erwärmen, dann bleibt alles schön saftig.

Welche Pilze eignen sich für die Pilzsauce, wenn ich keine Champignons habe?

Du kannst fast jede Sorte nehmen, die du magst – Kräuterseitlinge, braune Champignons oder Pfifferlinge passen auch super. Ich hab mal eine Mischung aus Waldpilzen ausprobiert, das war richtig herzhaft. Hauptsache, du putzt sie gut und schneidest größere Pilze etwas kleiner.

Was kann schiefgehen beim Jägerschnitzel klassische Art und wie lässt sich das vermeiden?

Oft wird das Schnitzel zu trocken, wenn es zu lange in der Pfanne liegt. Also lieber bei hoher Hitze kurz braten und dann warmhalten! Die Sauce kann zu dünn werden, wenn du zu wenig einkochen lässt – einfach ein bisschen länger köcheln lassen oder zur Not einen Löffel Crème fraîche unterrühren. Und: Nicht mit Salz und Pfeffer sparen, das bringt den Geschmack erst richtig raus.

Gibt es leichtere Alternativen für die Sahne in der Pilzsauce?

Klar, für eine leichtere Variante kannst du die Sahne teilweise durch Milch oder eine pflanzliche Sahne ersetzen. Ich habe es auch schon mal mit Joghurt probiert (Achtung: dann erst ganz zum Schluss einrühren, sonst flockt er). Die Sauce wird dann etwas weniger cremig, aber immer noch lecker.

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