Dinkel Himbeer-Gugelhupf Rezept

Dinkel Himbeer-Gugelhupf – Saftiger Kuchenklassiker mit Dinkelmehl und Himbeeren

Du suchst nach einem Rezept für dinkel himbeer gugelhupf, das wirklich gelingt und dabei nicht zu schwer im Magen liegt? Ich kann dich total verstehen – genau das war vor ein paar Jahren mein Problem. Ich wollte einen Gugelhupf mit Dinkelmehl und Himbeeren backen, der schön saftig bleibt, nicht trocken wird und auch noch am nächsten Tag schmeckt. Nach vielen Versuchen (und einigen Küchen-Katastrophen) habe ich endlich mein Lieblingsrezept gefunden. Und das teile ich heute mit dir!

Warum gerade dieser dinkel himbeer gugelhupf? Für mich ist er die perfekte Mischung: Locker, nicht zu süß, mit frischen Himbeeren und dem feinen Geschmack von Dinkelmehl. Er erinnert mich immer an meine Kindheit, wenn im Sommer die Himbeeren im Garten reif wurden. Doch der Weg dahin war gar nicht so einfach – aber dazu gleich mehr.

Was macht dinkel himbeer gugelhupf so besonders?

Hand aufs Herz: Viele Gugelhupf-Rezepte sind einfach zu trocken. Oder sie schmecken langweilig. Beim dinkel gugelhupf rezept wollte ich das unbedingt vermeiden. Hier sorgt die Mischung aus saurer Sahne, Frischkäse und Butter dafür, dass der Kuchen richtig saftig bleibt. Die frischen Himbeeren geben eine fruchtige Note – und durch das Dinkelmehl wird alles etwas nussiger (und, wie ich finde, viel bekömmlicher als mit Weizenmehl).

Ich habe schon oft versucht, einen kuchen mit himbeeren und dinkel zu backen. Anfangs sind mir die Himbeeren immer im Teig versunken oder der Kuchen war zu fest. Erst als ich die richtige Teigkonsistenz gefunden habe – nicht zu flüssig, aber auch nicht zu schwer –, blieb der Gugelhupf locker und die Himbeeren schön verteilt. Ein echter Aha-Moment!

Fehler, Erfahrungen und kleine Küchenpannen

Ganz ehrlich: Mein erster Versuch, einen himbeer gugelhupf zu backen, war ein Reinfall. Ich hatte die Butter nicht richtig aufgeschlagen (weil ich zu faul war, sie vorher rauszulegen). Ergebnis? Der Kuchen war kompakt und gar nicht locker. Im nächsten Anlauf hab ich die Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen – was für ein Unterschied! Der Teig wurde viel cremiger und luftiger. Seitdem mache ich das immer so.

Noch ein Tipp aus eigener Erfahrung: Die Gugelhupfform wirklich gründlich einfetten und mit Mehl bestäuben. Sonst bleibt der Kuchen garantiert hängen. (Ist mir schon mehr als einmal passiert – und dann gibt’s nur noch Kuchenkrümel statt schöne Stücke!)

Und was ich auch gelernt habe: Die Himbeeren ganz vorsichtig unterheben, am besten mit einem Löffel. Sonst werden sie matschig und der ganze Teig verfärbt sich rosa. Sieht dann zwar lustig aus, aber schöner ist es, wenn die Beeren ganz bleiben.

So gelingt der perfekte gugelhupf mit dinkelmehl

Willst du wissen, wie dein dinkel himbeer gugelhupf richtig schön saftig bleibt? Ich verrate dir meine zwei besten Tricks:

• Den Kuchen nach dem Backen komplett auskühlen lassen und dann über Nacht in Folie wickeln. Er wird dadurch noch saftiger und das Aroma zieht richtig durch!
• Den Holzstäbchen-Test nicht vergessen: Bleibt kein Teig haften, ist der Gugelhupf fertig.

Und noch was: Lass dich nicht von der langen Zutatenliste abschrecken. Die Zubereitung ist wirklich einfach und der Aufwand lohnt sich. Der Gugelhupf schmeckt pur, mit Puderzucker bestäubt oder sogar mit einem Klecks Sahne. Und: Er bleibt locker drei Tage frisch, wenn du ihn gut verpackst (falls überhaupt so lange was übrig bleibt…)

Das beste Rezept für dinkel himbeer gugelhupf – Schritt für Schritt erklärt

Hier kommt mein erprobtes Rezept für dinkel himbeer gugelhupf. Die Zutaten sind exakt so, wie ich sie immer verwende – und sie dürfen auf keinen Fall verändert werden. So klappt’s garantiert!

Zutaten:

• 1 Prise Salz
• ca. 50 ml kalte Milch
• 225 g feiner Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 200 g weiche Butter
• 200 g saure Sahne (10 % Fett)
• 4 Eier (Größe M)
• 150 g fettarmer Frischkäse (4 % Fettgehalt)
• 350 g Dinkelmehl Type 630 oder ersatzweise Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver (16 g)
• 50 g Speisestärke
• 250 – 300 g frische Himbeeren
• Butter für die Form
• Mehl für die Form
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
2. Gugelhupfform sorgfältig mit Butter einfetten, besonders in den Vertiefungen. Anschließend dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
3. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backofenrost ins untere Drittel stellen.
4. Weiche Butter in eine Schüssel geben und mit den Rührstäben des Handmixers schaumig schlagen.
5. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse hell und locker ist.
6. Eier einzeln zugeben, jedes Ei etwa 1 Minute gründlich unterrühren.
7. Saure Sahne und Frischkäse zugeben und alles zu einer homogenen, cremigen Masse verrühren.
8. Dinkelmehl, Backpulver, Speisestärke und Salz in einer Schüssel mischen. Mehlmischung portionsweise zum Teig sieben. Nach und nach die Milch zugeben. Nur so lange rühren, bis alles vermengt ist.
9. Himbeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Mit einem Rührlöffel locker unter den Teig heben.
10. Teig in die vorbereitete Form füllen. Oberfläche glatt streichen.
11. Backform auf den Rost im unteren Drittel stellen und bei 190 °C ca. 60 Minuten backen. Oberfläche soll goldgelb und der Kuchen schön aufgegangen sein.
12. Mit einem Holzspieß prüfen: Bleibt kein Teig haften, ist der Gugelhupf fertig. Sonst 5-10 Minuten länger backen und erneut prüfen.
13. Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form auf einem Gitter ruhen lassen.
14. Form mit zwei Topflappen leicht auf-und-ab bewegen, damit sich der Kuchen löst.
15. Kuchen auf ein Gitter stürzen, Form vorsichtig entfernen und komplett auskühlen lassen.
16. Für ein besonders saftiges Ergebnis den Kuchen in Folie wickeln und über Nacht ruhen lassen.
17. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in 16–18 Stücke schneiden.

Mein Fazit: dinkel himbeer gugelhupf ist immer ein Genuss!

Ich kann dir diesen gugelhupf mit dinkelmehl wärmstens empfehlen. Er ist jedes Mal ein Highlight auf der Kaffeetafel, egal ob zum Sonntagskaffee, fürs Familienfest oder als Mitbringsel ins Büro. Die Kombination aus Dinkel und Himbeeren ist einfach unschlagbar – und du wirst sehen: Die Gäste fragen garantiert nach dem Rezept. (Ist bei mir schon oft passiert!)

Probier das Rezept aus, spiel ein bisschen mit der Backzeit (jeder Ofen ist anders!) und genieße diesen tollen kuchen mit himbeeren und dinkel. Ich bin gespannt, wie er dir gelingt. Und falls mal was schiefgeht – nicht ärgern, einfach nochmal versuchen. Backen ist manchmal wie das Leben: Übung macht den Meister!

Viel Spaß beim himbeer gugelhupf backen und guten Appetit!

Tipps & Tricks rund um Gugelhupf mit Dinkelmehl: Was du wissen solltest

Warum fällt mein Gugelhupf mit Dinkelmehl manchmal nach dem Backen in der Mitte zusammen?

Das kann verschiedene Gründe haben. Meistens liegt es daran, dass der Teig zu stark gerührt wurde oder der Kuchen zu früh aus dem Ofen genommen wurde. Dinkelmehl reagiert etwas empfindlicher als Weizenmehl – ich habe festgestellt, dass ein behutsames Mischen und das exakte Einhalten der Backzeit (Stäbchenprobe nicht vergessen!) helfen, das zu vermeiden.

Kann ich gefrorene Himbeeren statt frischer verwenden?

Absolut! Gefrorene Himbeeren funktionieren prima, wenn du sie vorher nicht auftauen lässt (sonst wird der Teig schnell matschig). Einfach direkt aus dem Gefrierschrank unterheben – so bleiben sie schön ganz und verteilen sich auch gut im Teig.

Wie bewahre ich den Dinkel Himbeer-Gugelhupf am besten auf? Kann man ihn einfrieren?

Am frischesten bleibt der Gugelhupf, wenn du ihn luftdicht verpackst – ich wickel ihn gern in Frischhaltefolie und stelle ihn in eine Keksdose. Im Kühlschrank hält er sich locker 3-4 Tage. Einfrieren klappt auch super: Den ausgekühlten Kuchen in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. Auftauen lassen und kurz aufbacken – dann schmeckt er fast wie frisch gebacken!

Gibt es eine Möglichkeit, den Gugelhupf schon am Vortag vorzubereiten?

Ja, das empfehle ich sogar! Der Kuchen wird tatsächlich noch saftiger, wenn er über Nacht durchziehen kann. Einfach komplett auskühlen lassen, in Folie wickeln und bis zum Servieren ruhen lassen. Falls du Gäste hast, kannst du ihn also ganz entspannt am Tag vorher backen.

Welche Alternativen gibt es, wenn ich keine Gugelhupfform habe?

Kein Problem – ich habe das Rezept schon öfter in einer großen Kastenform gebacken, klappt super! Auch eine Springform geht, aber dann wird der Kuchen etwas flacher. Backzeit kann sich minimal ändern, also am besten gegen Ende öfter die Stäbchenprobe machen.

Passt dieser Dinkelkuchen mit Himbeeren zu besonderen Anlässen?

Na klar! Ich serviere diesen Gugelhupf gern bei Familienfeiern, Brunch oder auch zum Muttertag – er sieht hübsch aus und schmeckt einfach immer. Mit etwas frischer Sahne oder Vanilleeis wird er sogar zum festlichen Dessert. Er ist nicht zu süß und kommt bei Groß und Klein richtig gut an.

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