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Filet Wellington Rezept – So gelingt das Festessen garantiert!

Wer nach „filet wellington rezept“ sucht, hat oft einen ganz bestimmten Anlass im Kopf. Ein festliches Essen, ein besonderer Moment, vielleicht sogar das erste Mal, dass man sich an ein so berühmtes Gericht wie Rinderfilet Wellington wagt. Mir ging’s genauso: Ich wollte meine Familie einmal richtig beeindrucken. Und was soll ich sagen? Ich hab’s nicht gleich beim ersten Mal perfekt hinbekommen. Aber mit etwas Geduld, Übung – und ein paar kleinen Fehlern (über die ich gleich gern plaudere) – wurde es immer besser. Heute teile ich meine Erfahrung, damit dein Filet im Blätterteig garantiert ein Erfolg wird!

Warum Filet Wellington immer einen Versuch wert ist

Ich liebe dieses Gericht, weil es alles vereint, was ein besonderes Essen ausmacht: zartes Rinderfilet, würzige Pilz-Schinken-Füllung und dieser buttrige, knusprige Blätterteig. Es sieht spektakulär aus, duftet herrlich – und schmeckt einfach nach etwas Besonderem. Ist Filet Wellington schwer? Ganz ehrlich: Es ist einfacher, als viele denken. Klar, es braucht ein bisschen Planung. Aber wenn du Schritt für Schritt vorgehst, ist es absolut machbar. Und das Lob am Tisch? Unbezahlbar!

Meine größten Fehler – und wie du sie vermeidest

Mein erstes Filet Wellington war, naja… sagen wir’s so: Der Blätterteig war unten matschig und das Fleisch etwas zu durch. Ich hab einfach nicht gewartet, bis die Füllung richtig abgekühlt war (zu ungeduldig!). Und den Blätterteig hab ich zu dünn ausgerollt, sodass er beim Backen aufgerissen ist. Was hab ich daraus gelernt? Lass die Füllung wirklich auskühlen, bevor du das Filet einwickelst. Und nimm dir Zeit beim Einpacken, damit alles schön dicht ist. Seitdem klappt’s jedes Mal.

Das Original Filet Wellington Rezept: Zutaten auf einen Blick

20 g getrocknete Steinpilze
150 g Champignons
0.5 Bund Petersilie
1 Schalotte oder rote Zwiebel
200 g Schinken
1 EL Öl für die Pfanne
2 EL Frischkäse oder Creme Fraiche
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 kg Rinderfilet
3 EL Pflanzenöl
350 g Blätterteig
1 Eigelb

Zubereitung:

Geben Sie die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel und bedecken Sie sie mit warmem Wasser. Lassen Sie die Pilze etwa 10 Minuten lang einweichen, damit sie weich werden. Anschließend gießen Sie das Wasser ab und hacken die Pilze in kleine Stücke.
Während die Steinpilze einweichen, reinigen Sie die Champignons sorgfältig und schneiden Sie sie zunächst in feine Scheiben und dann in kleine Würfel. Hacken Sie die Petersilie fein. Schälen Sie die Schalotte (oder rote Zwiebel) und würfeln Sie sie ebenfalls fein. Schneiden Sie den Schinken in kleine Würfel. Stellen Sie alle vorbereiteten Zutaten beiseite.
Würzen Sie das Rinderfilet großzügig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer und reiben Sie die Gewürze gut in das Fleisch ein. Erhitzen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne auf hoher Stufe. Braten Sie das Rinderfilet darin von allen Seiten kräftig an, bis es eine schöne goldbraune Kruste bekommt. Dies dauert etwa 1-2 Minuten pro Seite. Nehmen Sie das Filet anschließend aus der Pfanne und lassen Sie es leicht abkühlen. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Heißluft (Ober-/Unterhitze: 220 °C) vor.
Bereiten Sie die Füllung zu: Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. Geben Sie die gewürfelte Schalotte, Champignons, eingeweichte Steinpilze und den gewürfelten Schinken in die Pfanne. Dünsten Sie alles unter gelegentlichem Rühren für etwa 3-4 Minuten an, bis die Pilze und Zwiebeln weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Rühren Sie die gehackte Petersilie und 2 Esslöffel Frischkäse oder Crème Fraîche unter. Schmecken Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer ab. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Füllung etwas abkühlen.
Rollen Sie den Blätterteig auf einem Backpapier aus, sodass er groß genug ist, um das Filet vollständig einzupacken. Verteilen Sie die abgekühlte Pilz-Schinken-Füllung gleichmäßig in der Mitte des Blätterteigs, lassen Sie dabei rundherum etwa 2 cm Rand frei, damit der Teig später gut verschlossen werden kann.
Legen Sie das abgekühlte Rinderfilet mittig auf die Füllung. Heben Sie die langen Seiten des Blätterteigs vorsichtig über das Filet und schlagen Sie sie übereinander. Drücken Sie die Ränder gut an, sodass das Filet vollständig und fest vom Teig umhüllt ist. Klappen Sie die Enden ebenfalls unter das Paket. Drehen Sie das Päckchen mit der Naht nach unten auf das Backpapier.
Verquirlen Sie das Eigelb mit etwas Wasser in einer kleinen Schüssel. Bestreichen Sie den Blätterteig gleichmäßig rundherum mit dem Eigelb, damit der Teig beim Backen eine goldene, glänzende Oberfläche erhält.
Heben Sie das eingepackte Filet samt Backpapier vorsichtig auf ein Backblech. Stellen Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie das Filet Wellington etwa 30 Minuten lang, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, sollte die Kerntemperatur des Filets für medium rare etwa 54 °C betragen.
Nehmen Sie das Filet Wellington nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie es mindestens 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.
Schneiden Sie das Filet Wellington mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben. Servieren Sie die Scheiben sofort, am besten mit einer feinen Sauce, Kartoffelbeilage oder Gemüse nach Wahl.

Tipps für ein perfektes Filet Wellington – meine Erfahrung

Willst du, dass dein filet wellington einfach gelingt? Hier ein paar Dinge, die mir nach vielen Versuchen geholfen haben:

Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor du es anbrätst. So bleibt es innen schön saftig.
Die Füllung wirklich abkühlen lassen, sonst wird der Blätterteig durchweicht (glaub mir, das willst du nicht!).
Blätterteig nie zu dünn ausrollen. Sonst reißt er und die Füllung läuft aus – sieht nicht schön aus.
Ein Thermometer hilft, die perfekte Garstufe zu treffen. Gerade bei Filet Wellington mit Champignons ist das Timing alles.
Nach dem Backen immer ein paar Minuten ruhen lassen – so bleibt der Fleischsaft da, wo er hingehört.

Häufige Fragen rund ums Filet Wellington Rezept

Muss es immer Rinderfilet sein? Für das klassische rinderfilet wellington auf jeden Fall – aber du kannst auch mal Schweinefilet ausprobieren. Und was, wenn du noch nie Blätterteig verarbeitet hast? Keine Sorge, das ist leichter, als du denkst. Und der Duft… der zieht alle in die Küche! Wer Filet Wellington im Blätterteig serviert, hat sofort viele begeisterte Blicke am Tisch.

Fazit: Filet Wellington Rezept als Festtags-Hit

Ob Weihnachten, Geburtstag oder einfach, weil du Lust hast auf was Besonderes: Mit diesem filet wellington rezept wirst du zum Küchenheld! Ich hab’s oft gemacht, manchmal geflucht, meistens aber gestrahlt, wenn alle begeistert waren. Probier’s aus – und lass dich vom Ergebnis überraschen. Und falls was schiefgeht, Kopf hoch: Übung macht den Meister. Du schaffst das schon!

Tipps & Tricks rund ums Wellington Rezept einfach mit Pilzen

Warum wird mein Blätterteig beim Filet Wellington manchmal matschig?

Das passiert oft, wenn die Füllung noch zu feucht ist oder das Filet zu heiß eingewickelt wird. Ich lasse sowohl Füllung als auch Filet gut abkühlen, bevor ich alles einpacke. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, streu ein bisschen Semmelbrösel auf den Blätterteig – das hilft, überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen!

Kann ich das Rinderfilet durch ein anderes Fleisch ersetzen?

Klar, das geht! Schweinefilet funktioniert zum Beispiel super, es braucht dann nur etwas weniger Garzeit. Für eine vegetarische Variante habe ich mal eine große Portobello-Pilz-Kappe verwendet – war überraschend lecker. Wichtig ist, dass das Fleisch (oder die Alternative) nicht zu viel Flüssigkeit abgibt.

Lässt sich Filet Wellington vorbereiten und aufbewahren?

Ich bereite das Wellington gern bis zum Einwickeln in den Blätterteig vor – dann packe ich alles gut abgedeckt in den Kühlschrank. So kann man das Gericht am Vortag vorbereiten und kurz vor dem Essen nur noch backen. Reste halten sich 1-2 Tage im Kühlschrank und schmecken auch kalt, aber frisch ist’s natürlich am besten!

Kann ich Filet Wellington einfrieren?

Ich hab’s schon mal ausprobiert: Eingefroren (ungebacken) hält es sich ein paar Wochen. Am besten das Wellington vollständig vorbereiten, aber noch nicht mit Eigelb bestreichen. Direkt aus dem Tiefkühler in den Ofen geben (Backzeit verlängert sich dann um ca. 10-15 Minuten) – klappt erstaunlich gut, aber der Blätterteig wird nicht ganz so knusprig wie frisch.

Was passt als Beilage zu Filet Wellington mit Pilzen?

Ich liebe dazu ein cremiges Kartoffelpüree oder ein feines Selleriepüree – das passt einfach super. Auch gebratenes Gemüse oder ein leichter Salat machen sich prima. Und ein Rotweinsößchen dazu? Ein Traum, besonders zu besonderen Anlässen wie Weihnachten oder Silvester!