Klassische Schwarzwälder Kirschtorte Rezept

Klassisches schwarzwälder kirschtorte rezept: Schritt für Schritt zur echten Tortenfreude

Wer auf der Suche nach einem klassischen schwarzwälder kirschtorte rezept ist, will meistens eine richtige Festtagstorte selbst backen. Vielleicht steht ein besonderer Anlass bevor – ein Geburtstag, ein Jubiläum oder einfach ein Kaffeeklatsch mit Freunden. In jedem Fall geht es darum, das Original möglichst authentisch und gelingsicher nachzumachen. Ich habe diese Torte über die Jahre dutzendfach gebacken – für die Familie, für Nachbarn, für neugierige Kollegen. Jedes Mal ein bisschen anders, aber immer mit dem Anspruch, so nah wie möglich an das unverwechselbare Aroma heranzukommen.

Die schwarzwälder kirschtorte ist nicht nur ein Symbol deutscher Backkunst, sondern auch ein kleines Abenteuer in mehreren Schritten. Am Anfang dachte ich: Das ist doch viel zu aufwändig, das bekomme ich nie so schön hin wie im Café. Aber nach einigen Versuchen (und Fehlversuchen, ehrlich gesagt!) hat’s irgendwann geklappt. Und heute? Begeistert mich jedes Mal aufs Neue, wie locker und gleichzeitig saftig sie wird. Vielleicht geht’s dir ähnlich?

3 wichtige Schritte für einen luftigen Schokoladenbiskuit

Der Boden ist das Herzstück jeder schwarzwälder kirschtorte klassisch. Aus Erfahrung kann ich sagen: Ein dichter, schwerer Teig ruiniert das Ganze. Die richtige Konsistenz ist entscheidend! Hier ist meine Erkenntnis aus vielen Versuchen:

Erstens: Das Eiweiß wirklich steif schlagen – aber nicht überschlagen. Ich habe mal gedacht, je länger desto besser, aber irgendwann wird es „grisselig“ und lässt sich nicht mehr richtig unterheben. Zweitens: Die trockenen Zutaten unbedingt sieben! Das macht den Teig feiner und verhindert Klümpchen. Und schließlich: Den Eischnee vorsichtig unterheben, nicht einfach mit dem Rührgerät verrühren (ja, das habe ich auch schon gemacht – der Teig war danach platt wie eine Flunder!).

Welche Temperatur ist ideal beim Backen?

Zu hohe Hitze? Da wird der Biskuit außen dunkel und bleibt innen roh. Zu niedrig? Dann fällt er zusammen, sobald man ihn aus dem Ofen nimmt. Ich backe bei 175 Grad Ober-/Unterhitze und beobachte gegen Ende mit Argusaugen den Ofen. Die Stäbchenprobe ist Pflicht! Es gibt nichts Ärgerlicheres, als einen durchweichten Boden zu haben, der sich nicht schneiden lässt. Und: Nach dem Backen erst kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen. Sonst bricht alles. Glaub mir, ich hab da schon alles erlebt!

Saftiger durch diesen Trick: Kirschfüllung richtig zubereiten

Das Geheimnis für den typischen Geschmack? Die Kombination aus fruchtiger Kirschmasse und einem guten Schuss Kirschwasser. Wer die Kirschen einfach so auf den Boden legt, verpasst das Beste. Ich koche sie immer mit etwas Speisestärke und Zucker auf. So entsteht eine dickliche, aromatische Masse, die beim Anschneiden nicht sofort herausläuft. Ein kleiner Teil vom Kirschwasser kommt direkt in die Füllung – das macht den Unterschied! Die andere Hälfte träufle ich über die Böden. Und dann alles schön auskühlen lassen. Das Warten lohnt sich, versprochen.

Häufige Fehler vermeiden – schwarzwälder kirschtorte selber machen ohne Stress

Beim ersten Mal war meine Torte schief, die Sahne rutschte runter und die Schokolade blieb nicht am Rand. Ich hab geflucht wie ein Rohrspatz! Nach vielen Anläufen weiß ich jetzt: Sahne muss wirklich steif sein (und kalt!), die Schichten dürfen nicht zu dick mit Füllung bestrichen werden. Und: Die Torte sollte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Sonst zerlaufen Dekoration und Böden. Ein weiterer Trick: Schokoladenraspel sanft andrücken und nicht einfach draufstreuen – so bleibt alles an Ort und Stelle.

Original schwarzwälder kirschtorte – Zutaten im Überblick

• 140 g Zartbitterkuvertüre
• 75 g Butter
• 6 Eier
• 180 g Zucker
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver
• 800 g Sauerkirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
• 500 ml Kirschsaft
• 4 EL, gestr. Speisestärke
• 2 EL Zucker
• 100 ml Kirschwasser
• 800 ml Sahne
• 3 Pck. Vanillezucker
• 17 Belegkirschen (kandierte Kirschen)
• 100 g Schokoladenraspel oder Borkenschokolade, zartbitter

Zubereitung:

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
2. Zartbitterkuvertüre in Stücke brechen, mit Butter in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen.
3. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
4. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
5. Schokoladen-Butter-Mischung zugeben, gründlich unterrühren.
6. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben, dann unter die Schokomischung geben.
7. Eischnee vorsichtig unterheben, bis ein luftiger Teig entsteht.
8. Teig in die Form füllen, glatt streichen und 40–45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
9. Biskuit aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
10. Biskuit waagerecht zweimal teilen, so dass drei gleichmäßige Böden entstehen (am Rand einschneiden, mit Küchengarn durchschneiden).
11. Sauerkirschen durch ein Sieb gießen, Saft auffangen. 500 ml Kirschsaft abmessen.
12. Speisestärke (4 EL) mit 2 EL Zucker und etwas Kirschsaft glatt rühren.
13. Restlichen Kirschsaft aufkochen, angerührte Speisestärke einrühren, aufkochen bis die Masse eindickt.
14. Kirschen zur Kirschmasse geben, kurz aufkochen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen, Hälfte des Kirschwassers unterrühren.
15. Die beiden unteren Böden mit dem restlichen Kirschwasser tränken, jeweils die Hälfte der Kirschmasse darauf verteilen und fest werden lassen.
16. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.
17. Ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Viertel der Sahne bestreichen. Zweiten Boden darauflegen, mit einem weiteren Viertel Sahne bestreichen. Dritten Boden auflegen, mit dem restlichen Kirschwasser beträufeln.
18. Torte mit fast der ganzen restlichen Sahne rundum bestreichen. Sahnerest in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
19. Schokoladenraspel oder Borkenschokolade an Rand und Oberfläche andrücken.
20. 16 Sahnerosetten auf den Rand und eine in die Mitte spritzen. Je eine Belegkirsche daraufsetzen und die Mitte verzieren.
21. Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen und gut gekühlt servieren.

Kreative Varianten für die schwarzwälder kirschtorte backen

Die klassische Version ist und bleibt ein Highlight, aber manchmal probiere ich gern neue Ideen aus. Im Frühling mit frischen Kirschen, im Winter mit einem Hauch Zimt in der Sahne. Wer auf Alkohol verzichten möchte, greift einfach zu Kirschsaft pur. Für eine vegane Variante gibt es mittlerweile tolle Alternativen für Sahne und Ei. Probier doch mal aus, was dir am besten gefällt – die Grundtechnik bleibt immer gleich!

Fazit: Warum sich das schwarzwälder kirschtorte rezept immer wieder lohnt

Jedes Mal, wenn ich schwarzwälder kirschtorte selber machen, ist es ein kleines Fest. Die Torte ist zwar aufwendig, aber jede Minute wert. Die strahlenden Gesichter am Tisch, der Duft von Schokolade und Kirschen, das feine Knacken der Schokoladenraspel – das macht für mich richtiges Kuchen-Glück aus. Und wer einmal eine selbst gebackene schwarzwälder kirschtorte probiert hat, will nie wieder eine gekaufte. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Tipps und Tricks rund ums Schwarzwälder Kirschtorte backen

Kann ich die Original Schwarzwälder Kirschtorte auch ohne Alkohol zubereiten?

Ja, das klappt wunderbar! Wenn du kein Kirschwasser verwenden möchtest oder Kinder mitessen, lass es einfach weg oder ersetze es durch Kirschsaft. Die Torte schmeckt trotzdem herrlich fruchtig und bleibt schön saftig – ich habe das für meine Nichte schon öfter so gemacht.

Was mache ich, wenn mein Biskuit beim Schneiden zerbricht?

Das ist mir auch schon passiert – keine Panik! Am besten lässt sich der Biskuit schneiden, wenn er komplett ausgekühlt (oder sogar leicht angefroren) ist. Nimm ein großes, scharfes Messer und zieh es langsam durch. Sollte doch mal was reißen, kannst du den Boden einfach zusammensetzen – die Füllung und die Sahne kaschieren kleine Makel ganz gut.

Wie lange hält sich die Schwarzwälder Kirschtorte und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich die Torte etwa 2–3 Tage – länger würde ich sie wegen der Sahne nicht aufheben. Einfrieren geht grundsätzlich, aber die Sahne kann nach dem Auftauen etwas wässrig werden. Ich persönlich friere lieber nur den (ungefüllten) Biskuit ein und fülle die Torte dann frisch, wenn’s wieder gebraucht wird.

Kann ich die Schwarzwälder Kirschtorte vorbereiten?

Auf jeden Fall! Ich bereite meistens den Biskuit und die Kirschmasse am Vortag zu. Die endgültige Schichtung und das Dekorieren mache ich dann am Tag des Servierens – so bleibt alles frisch und die Sahne schön stabil. Mindestens 2 Stunden Kühlzeit solltest du aber immer einplanen, damit die Torte richtig durchzieht.

Welche Alternativen gibt es zu Sauerkirschen aus dem Glas?

Im Sommer nehme ich gern frische Kirschen (entsteint, versteht sich), wenn sie Saison haben. Du kannst notfalls auch gefrorene Kirschen verwenden – die solltest du aber vorher gut abtropfen lassen, sonst wird die Füllung zu flüssig. Mit süßen Kirschen schmeckt die Torte übrigens etwas milder, aber auch wunderbar.

Für welche Anlässe passt die Schwarzwälder Kirschtorte besonders gut?

Typischerweise ist sie der Star auf jeder Geburtstagstafel oder bei Familienfesten – und ehrlich gesagt, gibt’s bei uns zu Weihnachten fast immer eine! Sie macht Eindruck auf jedem Kaffeetisch (und ist auch als Mitbringsel immer gern gesehen).

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