Schoko-Muffins mit Käsekuchen-Füllung Rezept

Schoko Muffins mit Käsekuchen Füllung: Genuss für Naschkatzen und Backneulinge

Wer schon mal auf der Suche nach einem schokoladigen Muffin mit überraschendem Herz war, der weiß: Schoko muffins mit käsekuchen füllung sind ein richtiger Glücksgriff! Ich habe sie das erste Mal vor zehn Jahren gebacken – damals war ich gerade in einer „alles mit Schokolade“-Phase und wollte unbedingt mal ein muffins mit füllung rezept ausprobieren, das nicht langweilig ist. Inzwischen habe ich das Rezept bestimmt zwanzigmal gebacken (und dabei so manchen Fehler gemacht), aber jedes Mal waren sie schneller weg als ich „Käsekuchen-Kern“ sagen konnte.

Was mich an diesem schokomuffins rezept begeistert? Der Kontrast zwischen der saftigen Schokolade und der cremigen Füllung. Und das Beste: Die Zubereitung ist gar nicht schwer, auch wenn sie auf den ersten Blick etwas aufwendiger wirkt. Es gibt ein paar kleine Kniffe, die ich euch gern verrate, damit eure schokoladen muffins mit käsekuchen genauso unwiderstehlich werden wie meine.

Drei typische Fehler bei Käsekuchen Muffins – und wie man sie vermeidet

Gerade beim ersten Versuch schleichen sich gern mal kleine Missgeschicke ein. Mir ist zum Beispiel anfangs öfter die Käsekuchenfüllung zu flüssig geblieben oder sie ist beim Backen ganz nach unten gesunken. Kennt ihr das auch? Damit euch das nicht passiert, hier ein paar Tipps aus vielen Jahren Backerfahrung:

• Backzeit nicht zu kurz wählen: Die Cheesecake-Füllung braucht etwas länger, um fest zu werden. Lieber die Muffins ein, zwei Minuten länger im Ofen lassen, als zu früh rausnehmen.
• Füllung nicht zu tief in den Teig drücken: Sonst sinkt sie beim Backen komplett nach unten. Einfach einen Esslöffel Füllung obenauf geben und leicht andrücken.
• Teig nicht zu stark rühren: Je weniger, desto besser – sonst werden die Muffins zäh statt locker.

Warum die Temperatur beim Backen den Unterschied macht

Backt ihr auch manchmal mit Ober-/Unterhitze und wundert euch, warum die Muffins nicht gleichmäßig hochgehen? Ich habe festgestellt, dass bei Umluft die schoko muffins mit käsekuchen füllung einfach gleichmäßiger werden – sie bekommen eine schöne Kuppel und bleiben innen saftig. Die Umluft verteilt die Hitze besser, aber achtet darauf, die Temperatur (180 Grad Umluft) wirklich einzuhalten. Schon 10 Grad mehr und die Muffins werden außen zu dunkel, während die Füllung innen noch roh ist. (Mir ist das mal bei einer Familienfeier passiert, peinlich!)

Zutatenliste für unwiderstehliche Muffins mit Käsekuchenfüllung

• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 TL Kakaopulver
• 140 g Zucker
• 30 g Butter
• 2 Eier
• 80 g Zartbitterschokolade
• 200 ml Buttermilch
• 50 g Schoko-Drops
• 250 g Doppelrahmfrischkäse
• 1 Ei (für die Füllung)
• 1 Prise Salz
• 12 Papier-Förmchen

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft (oder 200 Grad Ober-/Unterhitze) vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn die Muffins bereit zum Backen sind.
2. Bereite die Muffinform vor, indem du 12 Papier-Förmchen in die Mulden einer Muffinform setzt. Dies verhindert ein Festkleben der Muffins und erleichtert später das Herausnehmen.
3. Gib das Mehl, das Backpulver, den Vanillezucker, das Kakaopulver und 100 g des Zuckers in eine große Schüssel. Vermische die trockenen Zutaten gründlich mit einem Schneebesen oder Löffel, sodass sich alles gleichmäßig verteilt.
4. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis sie flüssig ist. Lass sie kurz abkühlen. Gib dann die Buttermilch und zwei Eier zur flüssigen Butter und verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
5. Gieße die Butter-Milch-Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Rühre alles vorsichtig mit einem Teigschaber oder Löffel, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Rühre nicht zu lange, damit der Teig locker bleibt.
6. Hacke die Zartbitterschokolade grob und schmelze sie in einem Wasserbad: Fülle etwas Wasser in einen Topf und lasse es leicht köcheln, stelle eine hitzebeständige Schüssel darauf, gib die Schokolade hinein und lasse sie langsam schmelzen, dabei gelegentlich umrühren.
7. Gib die geschmolzene Schokolade und die Schoko-Drops zum Teig. Hebe beides vorsichtig unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
8. Für die Cheesecake-Füllung gib den Doppelrahmfrischkäse in eine separate Schüssel. Füge das restliche Zucker (40 g, da 100 g bereits im Teig verwendet wurden), 1 Ei und eine Prise Salz hinzu. Verrühre alles mit einem Handrührgerät oder Schneebesen, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.
9. Verteile den Schoko-Muffinteig gleichmäßig auf die 12 Papierförmchen in der Muffinform. Fülle jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln mit Teig.
10. Setze auf jeden Muffin einen Esslöffel der Cheesecake-Füllung. Die Füllung kann leicht in den Teig eingesunken werden, sodass sie beim Backen einen cremigen Kern bildet.
11. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten. Überprüfe mit einem Holzstäbchen, ob die Muffins durchgebacken sind: Es sollte kein roher Teig am Stäbchen kleben, allerdings kann die Cheesecake-Füllung noch etwas feucht sein.
12. Nimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie zunächst etwa 10 Minuten in der Form auskühlen. Hebe sie dann vorsichtig aus der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
13. Serviere die Muffins erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind, damit die Cheesecake-Füllung fest genug ist. Genieße die Schoko-Muffins mit ihrem cremigen Käsekuchen-Kern!

Saftiger Kern oder trockener Muffin? Der 5-Minuten-Kontrolltrick

Ich habe lange gebraucht, bis ich herausgefunden habe, wie man den perfekten Moment erwischt, damit die muffins mit käsekuchenfüllung nicht zu trocken werden. Mein Trick: Nach 20 Minuten Backzeit ein Holzstäbchen in den Rand eines Muffins stecken (nicht in die Mitte!) – bleibt kein Teig kleben, sind sie fertig. Die Füllung darf innen noch ein bisschen wackeln. Dann rausnehmen und unbedingt in der Form abkühlen lassen, sonst brechen sie leicht auseinander. Ein kleiner Handgriff, der alles entscheidet!

Kreative Ideen für neue Varianten und Toppings

Wenn ihr Lust auf Abwechslung habt, probiert mal andere Schoko-Drops oder gebt gehackte Nüsse in den Teig. Oder möchtet ihr lieber eine fruchtige Note? Dann einfach ein paar Himbeeren zusammen mit der Füllung in die Mitte drücken. Genau das macht schoko muffins mit käsekuchen füllung so vielseitig – ihr könnt sie immer wieder neu erfinden!

Fazit: Warum diese Muffins immer wieder glücklich machen

Wenn ich ehrlich bin, gibt es kaum ein Rezept, das öfter nachgefragt wird als dieses. Die Mischung aus schokoladigem Teig und cremiger Mitte ist einfach unschlagbar. Egal ob zum Kindergeburtstag, zum Sonntagskaffee oder als Mitbringsel im Büro – jeder freut sich. Und das Beste: Mit ein bisschen Übung gelingt das rezept für schokomuffins mit käsekuchenfüllung wirklich jedem. Probiert es aus und verratet mir, welches eure liebste Variante ist! Viel Spaß beim Backen – und guten Appetit!

Tipps & Tricks rund ums Schokomuffins Rezept mit Käsekuchenfüllung

Warum wird meine Käsekuchenfüllung manchmal zu flüssig – was mache ich falsch?

Das kenne ich nur zu gut! Wenn die Füllung nach dem Backen zu flüssig bleibt, war entweder das Ei zu groß oder die Füllung wurde nicht lange genug gerührt, sodass sie nicht richtig gebunden hat. Nimm am besten ein mittelgroßes Ei und verrühre alles wirklich gründlich, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Und denk dran: Die Füllung darf beim Stäbchentest noch feucht wirken, härtet aber beim Abkühlen aus.

Kann ich statt Doppelrahmfrischkäse auch Quark verwenden?

Ja, das klappt! Ich habe schon häufiger Quark (am besten Magerquark oder 20% Fett) statt Frischkäse genommen. Die Füllung wird dann etwas leichter und weniger cremig, aber trotzdem lecker. Falls dir die Masse zu flüssig vorkommt, kannst du noch einen Teelöffel Speisestärke unterrühren.

Wie bewahre ich die Schoko Muffins mit Käsekuchen Füllung am besten auf? Kann ich sie einfrieren?

Die Muffins halten sich im Kühlschrank locker 3 Tage – einfach in einer gut schließenden Dose lagern. Zum Einfrieren hab ich sie auch schon getestet: Sie lassen sich prima für 2-3 Monate einfrieren. Einfach langsam im Kühlschrank auftauen lassen, dann bleibt auch die Füllung schön cremig.

Wie kann ich die Muffins mit Käsekuchenfüllung vorbereiten, wenn Gäste kommen?

Du kannst die Muffins problemlos einen Tag vorher backen – sie schmecken durchgezogen oft sogar noch besser! Was ich manchmal mache: Ich backe die Muffins morgens und lasse sie dann bis zum Kaffeetrinken im Kühlschrank durchziehen. Frisch gekühlt serviert, sind sie besonders lecker und die Füllung bleibt schön fest.

Kann ich das Rezept auch ohne Muffinform oder Papierförmchen machen?

Klar, das geht! Du kannst kleine Silikonförmchen nehmen oder ein gut gefettetes Muffinblech verwenden. Ohne Förmchen solltest du die Mulden wirklich großzügig einfetten, damit nichts kleben bleibt. Notfalls kannst du den Teig auch in einer kleinen Kastenform backen – dann wird’s halt ein Schoko-Käsekuchen in Mini.

Zu welchen Anlässen passen diese Schoko Käsekuchen Muffins besonders gut?

Ich bringe sie fast immer zu Geburtstagen oder zum Brunch mit – die Kombination kommt einfach immer gut an! Auch auf dem Kindergeburtstag waren sie schon der Renner, weil die Überraschungsfüllung so schön aussieht. Eigentlich passen sie zu jeder Gelegenheit, bei der Schokolade und Käsekuchen gefragt sind (also fast immer, oder?).

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