Schokolade Kokosschnitten Rezept

Schokolade Kokosschnitten Rezept – Mein Geheimtipp für alle, die Kokos und Schokolade lieben

Wer nach einem Schokolade Kokosschnitten Rezept sucht, will meistens eins: einen saftigen, schokoladigen Blechkuchen, der mit einer feinen Kokoscreme und knackiger Schokoglasur überzeugt. Ich kann das so gut verstehen! Genau das habe ich früher oft gesucht – und bin dann doch an zu trockenen Böden oder zu süßen Cremes gescheitert. Glaub mir, ich habe wirklich viele Kokosschnitten mit Schokolade ausprobiert. Mal war die Schicht zu dünn, mal ist die Glasur gerissen, manches Mal hat sich die Creme sogar mit der Marmelade vermischt (sah nicht schön aus, aber geschmeckt hat’s trotzdem!).

Mittlerweile habe ich ein erprobtes, einfaches Kokosschnitten Rezept, das bei jeder Familienfeier für Begeisterung sorgt. Und ja, es ist ein bisschen aufwändiger als ein Rührkuchen – aber jeder einzelne Bissen lohnt sich. Diese Schokoladenschnitten mit Kokos schmecken wie aus der Konditorei und gelingen einfach immer.

Warum ich dieses Rezept immer wieder backe

Ich liebe die Kombination aus saftigem Schokoladenbiskuit, fruchtiger Aprikosenmarmelade, cremiger Kokosfüllung und glänzender Schokoglasur. Schon beim ersten Anschnitt läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Besonders genial: Die Kokos Schokoschnitten selber machen ist viel einfacher, als es auf den ersten Blick aussieht. Und sie lassen sich super vorbereiten – sogar zwei Tage vorher!

Weißt du, was mir am meisten daran gefällt? Dass sie so wandelbar sind. Man kann sie nach Belieben schneiden – in kleine Happen fürs Buffet oder in große Stücke für echte Naschkatzen. (Ich gehöre definitiv zur zweiten Gruppe!) Und: Dieses Rezept ist ein echter Familienklassiker geworden. Meine Kinder fragen schon immer: „Machst du wieder die Schokolade Kokosschnitten?“ – Na klar!

Alle Zutaten auf einen Blick

Die Zutaten klingen erstmal nach viel – aber keine Sorge, du findest alles in jedem Supermarkt. Und bitte, halte dich exakt an die Mengen, damit der Kuchen so gelingt, wie er soll.

• 100 g Zucker
• 6 Eigelb
• 125 ml Wasser
• 125 ml Öl
• 6 Eiweiß
• 250 g Mehl
• 0.5 Päckchen Backpulver
• 30 g Kakao
• 100 g Zucker (für den Eischnee)
• 500 ml Milch
• 2 Päckchen Schoko-Puddingpulver
• 250 g Thea (oder Butter/Margarine)
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Kokosraspeln (Kokosette)
• 180 g Margarine
• 200 g Kuvertüre
• 1 Glas Aprikosenmarmelade (Marillenmarmelade)
• 3 EL Kokosraspeln (Kokosette) zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Trenne die Eier und gib das Eigelb mit 100 g Zucker und 125 ml Wasser in eine große Schüssel. Schlage die Mischung mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig, sodass sie hell und cremig wird.
3. Gieße das Öl langsam unter ständigem Rühren zum Eigemisch, sodass eine homogene Masse entsteht.
4. Schlage das Eiweiß in einer separaten, sauberen Schüssel mit den 100 g Zucker steif, bis die Masse glänzend und schnittfest ist.
5. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse, sodass möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt.
6. Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao. Siebe die Mischung über die Ei-Masse und hebe sie behutsam unter, bis alles gut vermischt ist. Vermeide dabei zu starkes Rühren.
7. Streiche den fertigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech.
8. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten für etwa 25 Minuten, bis der Teig durchgebacken ist. Mache gegebenenfalls eine Stäbchenprobe.
9. Bereite in der Zwischenzeit ein Stück Backpapier vor und bestreue es leicht mit Zucker.
10. Nimm den gebackenen Boden aus dem Ofen und stürze ihn sofort auf das gezuckerte Papier. Ziehe das Backpapier vorsichtig ab, indem du es mit kaltem Wasser befeuchtest, damit es sich besser ablöst.
11. Lass den Biskuitboden vollständig abkühlen. Bestreiche danach die Oberfläche dünn und gleichmäßig mit Aprikosenmarmelade.
12. Für die Creme koche aus der Milch und dem Schoko-Puddingpulver nach Packungsanweisung einen Pudding. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Pudding unter gelegentlichem Umrühren vollständig abkühlen, sodass sich keine Haut bildet.
13. Schlage die Thea (oder Butter/Margarine) mit dem Puderzucker und Vanillezucker cremig und weißschaumig auf.
14. Rühre den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter die Butter-Creme, sodass eine glatte Masse entsteht.
15. Hebe anschließend die Kokosraspeln unter die Creme.
16. Streiche die fertige Kokoscreme gleichmäßig auf den mit Marmelade bestrichenen Biskuitboden. Verteile die Creme mit einer Palette oder einem Messer glatt bis zu den Rändern.
17. Stelle den Kuchen für mindestens 30 Minuten kalt, damit die Creme fest wird.
18. Für die Glasur schmelze Margarine und Kuvertüre gemeinsam in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad. Rühre dabei regelmäßig, bis eine glatte Masse entsteht.
19. Nimm die Glasur vom Herd und lasse sie unter gelegentlichem Umrühren abkühlen, bis sie dickflüssig, aber noch streichfähig ist.
20. Verteile die Glasur gleichmäßig über der Kokoscreme und streiche sie glatt.
21. Streue sofort 3 EL Kokosraspeln gleichmäßig über die noch weiche Glasur.
22. Stelle den Kuchen erneut kalt, bis die Glasur vollständig fest geworden ist.
23. Schneide den Kuchen mit einem scharfen Messer in etwa 4 x 8 cm große Schnitten. Reinige das Messer nach jedem Schnitt für saubere Kanten.
24. Bewahre die Schokolade Kokosschnitten bis zum Servieren im Kühlschrank auf und genieße sie gut gekühlt.

Was macht dieses Schokoladenschnitten mit Kokos Rezept so besonders?

Ich hab viele Rezepte getestet, aber kaum eines hat diese perfekte Balance. Der Biskuitteig ist fluffig, aber nicht trocken. Die Kokoscreme ist nicht zu süß, sondern herrlich frisch. Und dann diese knackige Schokoschicht! (Das Knacken beim Anschneiden – Musik in meinen Ohren.)

Früher hab ich oft die Glasur zu heiß gemacht – dann wurde sie stumpf. Oder ich war ungeduldig, hab die Creme auf den noch warmen Boden gestrichen und alles ist verlaufen. Tja, Geduld zahlt sich aus! Heute weiß ich: Lass alles richtig abkühlen, dann wird’s perfekt. Und das Beste: Die Schnitten schmecken nach einem Tag im Kühlschrank sogar noch besser. Wer hätte das gedacht?

Tipps aus meiner Backstube: So gelingen Kokos Schokoschnitten selber machen garantiert

Was ich gelernt hab? Vorbereitung ist alles. Stell dir alle Zutaten bereit und nimm Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Für den Eischnee ist eine absolut fettfreie Schüssel ein Muss – sonst wird’s nix. Und beim Schmelzen der Kuvertüre: Immer langsam, nie direkt auf der Herdplatte! Sonst trennt sich die Masse und du kannst von vorn anfangen. (Ist mir schon passiert, dabei wollte ich einfach nur schneller fertig werden…)

Mein Tipp für ein einfaches Kokosschnitten Rezept: Bestreue die Glasur sofort mit Kokosraspeln, solange sie noch weich ist. So haften sie perfekt und geben diesen extra Biss. Und für besonders saubere Stücke: Ein scharfes Messer, nach jedem Schnitt kurz ins heiße Wasser tauchen und abwischen. Glaub mir, das macht einen riesigen Unterschied!

Fazit: Das Schokolade Kokosschnitten Rezept für jeden Anlass

Ob zum Kindergeburtstag, fürs Büro oder einfach als Sonntagskuchen – dieses Schokolade Kokosschnitten Rezept ist immer ein Knaller. Ich hab damit schon so viele Freunde und Familie glücklich gemacht. Und wenn mal was übrig bleibt (was selten vorkommt), schmecken die Schnitten auch nach Tagen noch himmlisch. So muss ein Kuchen sein, oder?

Probier es doch einfach aus – du wirst sehen: Diese Kokosschnitten mit Schokolade sind viel leichter als gedacht. Und vielleicht werden sie ja auch bei dir zum Familienklassiker. Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen und Genießen!

Tipps & Tricks rund um Kokosschnitten mit Schokolade: So gelingen sie garantiert

Warum wird mein Biskuitboden bei den Kokosschnitten manchmal zu trocken oder brüchig?

Das passiert tatsächlich schnell, wenn der Teig zu lange gebacken wird oder das Mehl zu grob untergerührt wurde. Ich empfehle, nach 20 Minuten schon mal die Stäbchenprobe zu machen und beim Unterheben des Mehls wirklich ganz vorsichtig zu sein. Falls doch mal was schiefgeht: Kein Stress! Mit etwas mehr Marmelade lässt sich ein trockener Boden meistens retten.

Kann ich die Schokolade Kokosschnitten auch glutenfrei oder laktosefrei zubereiten?

Ja, das klappt erstaunlich gut! Ersetze einfach das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung (achte auf Backpulver ohne Gluten) und nimm für die Milch und Butter laktosefreie Alternativen. Für den Pudding gibt’s mittlerweile auch gluten- und laktosefreie Varianten im Handel. Ich hab’s schon ausprobiert – der Unterschied ist kaum zu merken.

Wie lange halten sich die Kokosschnitten mit Schokolade und kann man sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten sie sich locker 4-5 Tage (wenn sie nicht vorher weggenascht sind). Gut abgedeckt bleiben sie frisch und saftig. Einfrieren funktioniert auch: Einfach portionsweise luftdicht verpacken. Nach dem Auftauen sind sie zwar etwas weicher, aber immer noch richtig lecker.

Kann ich die Kokosschnitten schon am Vortag vorbereiten?

Auf jeden Fall – das ist sogar empfehlenswert! Die Kokosschnitten brauchen ja sowieso etwas Zeit zum Durchziehen im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmecken sie meist noch aromatischer und lassen sich leichter schneiden. Perfekt, wenn Gäste kommen oder man einfach entspannt backen möchte.

Gibt es Ideen für andere Varianten oder Toppings bei diesem einfachen Kokosschnitten Rezept?

Klar, da kann man sich austoben! Statt Aprikosenmarmelade passt auch Himbeer- oder Erdbeermarmelade super. Für die Glasur kannst du noch gehackte Nüsse oder bunte Zuckerstreusel drüberstreuen. Oder wie wäre es mal mit weißer Kuvertüre? Ich hab sogar schon mal einen Teil der Kokosraspeln durch geröstete Mandeln ersetzt – kam richtig gut an.

Zu welchen Anlässen passen diese Kokosschnitten Blechkuchen besonders gut?

Ehrlich gesagt: Die gehen immer! Besonders praktisch finde ich sie für Geburtstage, Schulfeste oder das Kuchenbuffet im Büro, weil man sie gut portionieren und transportieren kann. Aber auch an Weihnachten oder Ostern sind sie – vielleicht mit etwas Zimt in der Creme – ein echter Hingucker.

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