Vanille Zopf Gefüllt Mit Pudding Rezept, Soft Und Fluffig Wie Vom Bäcker!

Vanillezopf mit Pudding: Flaumig, aromatisch und unwiderstehlich gefüllt

Wer auf der Suche nach einem wirklich besonderen Hefezopf ist, der wie vom Bäcker schmeckt, sollte unbedingt einmal den Vanillezopf mit Pudding probieren. Ich habe dieses Rezept seit Jahren immer wieder gebacken – mal zum Sonntagsfrühstück, mal als Mitbringsel für Freunde, mal einfach so, weil der Duft allein schon glücklich macht. Und ich verspreche: Es gibt kaum etwas Besseres als ein noch lauwarmes Stück gefüllter Zopf mit Pudding und knuspriger Mandel-Krokant-Haube.

Die Kombination aus weichem Hefeteig, cremiger Vanillepuddingfüllung und einem Hauch von Krokant macht den Vanillezopf mit Pudding zum Star auf jeder Kaffeetafel. Als Hobbybäckerin habe ich anfangs oft geflucht – mal war der Teig zu trocken, mal ist der Pudding ausgelaufen. Aber mit der Zeit habe ich ein paar Kniffe gelernt, die ich hier gern teile. Denn wer träumt nicht von einem zopf wie vom bäcker, der innen fluffig und außen goldbraun ist?

3 entscheidende Schritte für einen lockeren Hefeteig

Schon beim ersten Versuch merkt man: Ohne einen richtig weichen Hefeteig klappt das vanillezopf rezept nicht. Ich habe früher einfach alle Zutaten zusammengeworfen – tja, das Ergebnis war oft ein Ziegelstein, ehrlich gesagt. Heute halte ich mich an drei wichtige Punkte:

• Milch wirklich nur lauwarm – zu heiß, und die Hefe stirbt. Zu kalt, und der Teig geht nicht auf. Ich halte den Finger kurz rein: Angenehm warm, nicht heiß.
• Hefe wirklich gut auflösen. Geduld zahlt sich aus – ich lasse sie mit Zucker und Milch 2 Minuten stehen, bevor ich weitermache.
• Teig ausgiebig kneten! Mindestens 8 Minuten, dann wird er so richtig elastisch und lässt sich später super flechten.

Falls der Teig mal zu klebrig ist, keine Panik. Einfach etwas mehr Mehl auf die Arbeitsfläche, aber nicht gleich alles hineinschütten – der Zopf soll ja weich bleiben. Übrigens: Ein weicher hefeteig zopf trocknet nicht so schnell aus und bleibt auch am nächsten Tag noch saftig!

Puddingfüllung richtig einarbeiten – so läuft nichts aus

Das große Problem bei jedem gefüllter zopf mit pudding? Der Pudding sucht sich beim Backen gern seinen eigenen Weg. Ich hab’s einmal zu gut gemeint und den Teig zu dünn ausgerollt – Ergebnis: Pudding überall, nur nicht im Zopf. Seitdem achte ich darauf, die Rechtecke nicht zu dünn zu machen und die Füllung wirklich mittig zu platzieren. Ein kleiner Rand hilft, dass beim Aufrollen nichts herausquillt (und falls doch: einfach mit den Fingern wieder reindrücken).

Und noch ein Trick: Die Teigrollen am Ende richtig gut verschließen, auch an den Seiten. Am besten die Enden ein bisschen zusammendrücken und leicht unterschlagen. So bleibt der Pudding da, wo er hingehört. Ich hab auch schon probiert, den Pudding vorher leicht abkühlen zu lassen – klappt besser als mit heißem Pudding.

Knusprige Kruste dank Mandelblättchen und Krokant

Was diesen Vanillezopf mit Pudding besonders macht? Die Mischung aus cremiger Füllung, fluffigem Teig und einer knusprigen Oberfläche. Ich bestreiche den Zopf immer mit einer Mischung aus Eigelb und Milch (gibt eine tolle Farbe!) und streue dann großzügig Mandelblättchen und Krokant darüber. Das knackt beim Reinbeißen – und duftet herrlich!

Wer möchte, kann auch mal mit Haselnusskrokant oder Pistazien experimentieren. Aber ehrlich, ich finde die klassische Mischung am besten. Das Aroma der Mandeln zusammen mit dem Vanillepudding – das ist für mich Kindheitserinnerung pur.

Häufige Fehler – und wie man sie vermeidet

Nach zwölf Jahren Backen habe ich so manchen Fehler gemacht (und daraus gelernt). Hier die drei häufigsten Fallen – und meine Lösungen:

• Teig geht nicht auf: Hefe war zu alt oder Milch zu heiß. Lieber frische Hefe nehmen und Temperatur prüfen.
• Pudding läuft aus: Teig zu dünn oder Rollen nicht gut verschlossen. Immer ein bisschen dickere Schicht lassen und Enden fest zusammendrücken.
• Zopf wird zu dunkel: Gegen Ende locker mit Alufolie abdecken, dann bleibt die Oberfläche schön goldgelb.

Übrigens: Wer den Zopf am Vorabend vorbereitet, kann ihn morgens frisch backen. Einfach im Kühlschrank gehen lassen und dann direkt in den Ofen. Funktioniert wunderbar, wenn Besuch kommt!

Kreative Varianten für den Vanillezopf mit Pudding

Ich liebe es, Rezepte immer mal wieder zu verändern. Der Vanillezopf mit Pudding eignet sich perfekt dafür. Schon mal mit Schokopudding statt Vanille probiert? Oder ein bisschen Lemon Curd unter die Füllung gemischt? Auch Rosinen oder klein geschnittene Aprikosen im Teig sind super lecker.

Wer mag, kann den Zopf auch in kleinen Portionen backen – als Mini-Zöpfe. Die sind auf dem Kindergeburtstag der Hit! Und wem die klassische Variante zu süß ist, der kann einfach weniger Zucker in den Teig geben (aber nicht zu wenig, der Geschmack soll ja bleiben).

Zutaten für einen Vanillezopf mit Pudding

• 200 g Milch
• 1 Ei
• 1 Würfel frische Hefe
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 80 g weiche Butter
• 500 g Mehl
• 500 g Vanillepudding
• 3 EL Mandelblättchen
• 3 EL Krokant
• 1 Eigelb, verquirlt
• 2 EL Milch (1,5%)

Zubereitung:

1. Beginne damit, die Milch leicht zu erwärmen, bis sie lauwarm ist (etwa 37°C).
2. Gib die lauwarme Milch, das Ei, die frische Hefe, den Zucker, den Vanillezucker und die weiche Butter in eine große Rührschüssel oder in den Mixtopf deiner Küchenmaschine.
3. Verrühre die Zutaten für etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe, sodass sich die Hefe vollständig auflöst und sich alle Zutaten gut miteinander verbinden.
4. Füge nun das Mehl hinzu und verknete alles entweder mit den Knethaken des Mixers oder mit einer Küchenmaschine für etwa 1 Minute, bis ein glatter, geschmeidiger Hefeteig entsteht. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
5. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 45-60 Minuten gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
6. Nachdem der Teig gut aufgegangen ist, teile ihn in drei gleich große Portionen. Rolle jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa gleich großen Rechteck aus. Achte darauf, den Teig nicht zu dünn auszurollen, damit er später beim Füllen nicht reißt.
7. Verteile jeweils etwa ein Drittel des Vanillepuddings mittig auf jedem Teigrechteck. Lasse dabei an den Rändern etwas Platz, damit der Pudding beim Aufrollen nicht herausquillt.
8. Rolle jedes Teigrechteck von der langen Seite her vorsichtig auf, sodass drei gleichmäßige, mit Pudding gefüllte Rollen entstehen. Drücke die Enden vorsichtig zu, damit die Füllung nicht austritt.
9. Lege die drei Rollen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Flechte die Rollen zu einem schönen Zopf, indem du sie abwechselnd übereinander legst. Drücke die Enden leicht zusammen und forme sie gegebenenfalls unter den Zopf.
10. Decke den Zopf erneut ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen. In dieser Zeit kann der Zopf nochmals aufgehen und wird besonders luftig.
11. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
12. Verrühre das Eigelb mit 2 Esslöffeln Milch, sodass eine glatte Mischung entsteht. Bestreiche den Zopf gleichmäßig mit der Eiermilch, damit er beim Backen eine schöne goldbraune Farbe bekommt.
13. Bestreue den Zopf großzügig mit Mandelblättchen und Krokant, sodass die Oberfläche schön knusprig und aromatisch wird.
14. Backe den Zopf im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 30-40 Minuten. Der Zopf sollte goldbraun und durchgebacken sein. Wenn er zu schnell bräunt, decke ihn in den letzten Minuten locker mit Alufolie ab.
15. Nimm den Zopf nach dem Backen aus dem Ofen und lasse ihn auf dem Blech oder einem Kuchengitter abkühlen. Genieße ihn lauwarm oder vollständig abgekühlt.

Saftiger Vanillezopf mit Pudding – ein Genuss zu jedem Anlass

Für mich ist dieser Zopf immer ein kleines Fest. Egal, ob zum Brunch oder einfach nachmittags zum Kaffee – ein Stück davon bringt alle an den Tisch. Und ehrlich: Wer will schon auf ein trockenes Stück Kuchen zurückgreifen, wenn dieser saftige Zopf mit seiner cremigen Vanillefüllung daneben liegt? Ich habe das Rezept schon zigmal weitergegeben, und jedes Mal bekomme ich dieselbe Rückmeldung: Schmeckt wie vom Bäcker, vielleicht sogar besser.

Probiert den Vanillezopf mit Pudding unbedingt aus – und habt keine Angst vor Hefeteig! Mit ein bisschen Übung wird jeder Zopf ein Hingucker. Und wenn mal was schiefgeht? Macht nix. Hauptsache, es schmeckt und macht glücklich.

Tipps & Tricks rund um den Zopf mit Vanillepudding Füllung – deine Fragen beantwortet!

Kann ich den Zopf mit Vanillepudding Füllung auch am Vortag vorbereiten?

Ja, das klappt prima! Ich bereite den Hefeteig gern schon abends zu und lasse ihn abgedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen. Am nächsten Morgen einfach formen, füllen und frisch backen – so schmeckt er wie vom Bäcker und spart morgens Zeit.

Was mache ich, wenn mein Zopf beim Backen aufreißt oder die Füllung ausläuft?

Das ist mir zu Beginn auch ab und zu passiert. Wichtig ist, die Teigplatten nicht zu dünn auszurollen und die Ränder gut zu verschließen. Falls doch mal etwas ausläuft – halb so wild! Der Geschmack bleibt toll, und ein bisschen Pudding am Rand macht den Zopf sogar richtig saftig.

Wie lange hält sich der Vanillezopf mit Pudding und kann ich ihn einfrieren?

Frisch gebacken schmeckt der Zopf natürlich am besten, bleibt aber luftdicht verpackt 2-3 Tage schön weich. Zum Einfrieren einfach in Scheiben schneiden, portionsweise einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken – das klappt super und schmeckt fast wie frisch!

Kann ich statt Vanillepudding auch andere Füllungen verwenden?

Auf jeden Fall, da kannst du kreativ werden! Schokopudding, Mohnmasse oder eine Nussfüllung passen auch wunderbar. Wenn’s schnell gehen muss, nehme ich manchmal sogar fertigen Pudding aus dem Kühlregal – klappt super und spart Zeit.

Welche Küchenmaschinen oder Alternativen brauche ich für dieses Rezept?

Eine Küchenmaschine macht das Kneten zwar bequemer, aber ein Handmixer mit Knethaken reicht völlig aus. Zur Not kannst du den Teig sogar von Hand kneten – dauert etwas länger, ist aber fast meditativ (und gut für die Arme, haha!).

Zu welchen Anlässen servierst du diesen fluffigen Zopf mit Pudding am liebsten?

Ostern, Muttertag oder ein gemütlicher Sonntagsbrunch – dafür ist der Zopf immer der Hit! Aber ehrlich, manchmal backe ich ihn einfach so, wenn ich Lust auf etwas Süßes und Weiches habe. Die Nachbarn freuen sich übrigens auch immer, wenn was übrig bleibt.

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