Frankfurter Kranz Schnitten Rezept

Frankfurter Kranz Schnitten Rezept: Klassischer Genuss vom Blech ganz einfach umgesetzt

Wer auf der Suche nach einem wirklich gelingsicheren frankfurter kranz schnitten rezept ist, der weiß: Die perfekte Kombination aus luftigen Böden, fruchtiger Marmelade, cremiger Buttercreme und knackigem Krokant ist gar nicht so leicht zu treffen. Ich habe über die Jahre viele Varianten ausprobiert (einige davon mit viel Frust!), aber inzwischen weiß ich, worauf es wirklich ankommt. Ob für Familienfeste, Kaffeerunden oder den schnellen Hunger zwischendurch – frankfurter kranz schnitten vom blech sind einfach ein Klassiker, der immer passt. Und das Beste: Mit meinem erprobten Ablauf bekommst du sie saftig, aromatisch und schön schnittfest hin. Schwierig? Überhaupt nicht – aber ein paar Tricks solltest du kennen.

Warum liebe ich dieses Rezept so sehr? Weil es Erinnerungen an Sonntage bei meiner Oma weckt, an duftende Buttercreme in der Küche und diese leicht säuerliche Marmelade zwischen den Schichten. Und ja, ich gestehe: Früher ist mein Krokant regelmäßig verbrannt. Heute klappt’s (fast) immer! Aber dazu später mehr…

Welche Zutaten machen den Unterschied bei frankfurter kranz schnitten vom blech?

Beim frankfurter kranz rezept kommt es auf die Details an. Gute Zutaten sind die halbe Miete – und die Marmelade sollte wirklich säuerlich sein, sonst wird alles zu süß. Für das echte Aroma braucht’s auch den kleinen Schuss Rum oder Eierlikör in der Buttercreme. Und: Die Butter muss wirklich Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Creme! Hier meine Zutatenliste (bitte niemals abwandeln, sonst ist es kein Original mehr):

Biskuitboden:

• 5 Eier
• 250 g Zucker
• 250 g Mehl
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 125 ml Öl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Buttercreme:

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 375 g zimmerwarme Butter
• 7 EL Zucker
• 300 ml Milch
• 1 Schuss Rum oder Eierlikör

Krokant:

• 200 g gehackte Haselnüsse
• 200 g Zucker
• 2 EL Butter

Füllung und Dekor:

• Säuerliche Marmelade (Johannisbeere, Himbeere, Brombeere)

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Trenne die Eier und gib die Eigelbe in eine große Rührschüssel. Schlage die Eigelbe zusammen mit 250 g Zucker, Vanillezucker und lauwarmem Wasser mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine, bis die Masse hell und sehr schaumig ist.
3. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer separaten, fettfreien Schüssel steif, bis feste Spitzen entstehen.
4. Vermische das Mehl mit dem Backpulver in einer kleinen Schüssel.
5. Rühre das Öl vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse, sodass eine homogene Masse entsteht.
6. Hebe das Mehl-Backpulver-Gemisch und den Eischnee abwechselnd portionsweise unter die Eigelbmasse. Mache dies vorsichtig mit einem Teigspatel, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
7. Verteile den fertigen Biskuitteig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech und streiche ihn glatt.
8. Backe den Teig im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten, bis der Biskuit goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
9. Lasse den Boden nach dem Backen vollständig auf dem Blech auskühlen.
10. Schneide den ausgekühlten Boden waagerecht in zwei gleich große Hälften, sodass zwei große, dünne Böden entstehen.
11. Bestreiche eine der beiden Biskuitplatten großzügig mit deiner Lieblingsmarmelade (vorzugsweise säuerliche Sorten wie Johannisbeere, Himbeere oder Brombeere). Lege die zweite Bodenplatte darauf und drücke sie leicht an.
12. Bereite währenddessen die Buttercreme zu: Koche aus dem Vanillepuddingpulver, 7 EL Zucker und 300 ml Milch nach Packungsanweisung einen festen Pudding. Rühre einen Schuss Rum oder Eierlikör ein und lasse den Pudding vollständig auskühlen. Decke ihn dabei direkt mit Frischhaltefolie ab oder rühre ihn immer wieder um, damit sich keine Haut bildet.
13. Schlage die zimmerwarme Butter mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine cremig und hell auf. Gib den komplett abgekühlten Pudding esslöffelweise dazu und rühre ihn unter, bis eine glatte, luftige Buttercreme entsteht.
14. Bereite nun den Haselnusskrokant zu: Gib 200 g Zucker in eine beschichtete Pfanne und lasse ihn bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam schmelzen und hell karamellisieren. Gib dann die gehackten Haselnüsse dazu und rühre sie gründlich unter den Karamell.
15. Füge 2 EL Butter hinzu und rühre die Masse noch einmal gut durch, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
16. Verteile die Krokantmasse sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lasse sie einige Minuten abkühlen. Zerkleinere den festen Krokant anschließend mit einem Nudelholz oder einem Wiegemesser zu kleinen Stücken.
17. Bestreiche die obere Biskuitplatte mit der Buttercreme. Alternativ kannst du die Buttercreme teilen und eine Hälfte auf die Marmeladenseite des unteren Bodens streichen, dann erst zusammensetzen und die restliche Creme obenauf verteilen.
18. Bestreue die Buttercremeschicht großzügig mit dem zerkleinerten Haselnusskrokant, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist.
19. Stelle den fertigen Kuchen bis zum Servieren kalt, damit die Buttercreme fest wird und die Aromen sich verbinden.
20. Schneide die Frankfurter Kranz Schnitten kurz vor dem Servieren in gleichmäßige Stücke und genieße sie gut gekühlt.

3 wichtige Schritte für extra lockere frankfurter kranz schnitten

Was ist das Geheimnis für richtig fluffige frankfurter kranz schnitten vom blech? Erstens: Die Eier sauber trennen und das Eiweiß wirklich steif schlagen, sonst wird der Teig zu kompakt. Zweitens: Mehl und Eischnee nur ganz vorsichtig unterheben – nie wild rühren, sonst ist die ganze Luft futsch! Drittens: Den Biskuit erst schneiden, wenn er komplett ausgekühlt ist. Klingt banal, aber ich hab’s anfangs oft zu eilig gehabt – und mich dann über zerbröselte Böden geärgert. Geduld zahlt sich aus!

Häufige Probleme und Lösungen – damit frankfurter kranz schnitten einfach gelingen

Ein Klassiker, der öfter mal schiefgeht: Die Buttercreme gerinnt. Meist war der Pudding zu warm oder zu kalt. Am besten: Beides auf exakt gleicher Temperatur verarbeiten. Noch ein Stolperstein? Der Krokant klebt wie Pech am Blech. Da hilft Backpapier und etwas Geduld, bis alles richtig abgekühlt ist. Und falls die Marmelade zu dünn ist, einfach kurz aufkochen und abkühlen lassen – dann läuft nichts aus. Glaub mir, ich hab alle Fehler schon gemacht…

Frankfurter Kranz Schnitten Rezept abwandeln – andere Geschmacksrichtungen und Tipps vom Blech

Lust auf Abwechslung? Wer mag, kann die Marmelade durch Aprikose oder sogar Orangen-Gelee ersetzen – das gibt dem frankfurter kranz blech einen fruchtigen Kick. Für eine sommerliche Variante einfach etwas Zitronenabrieb unter die Buttercreme mischen. Und wenn’s mal ganz schnell gehen muss: Den Biskuitboden ruhig am Vorabend backen. Am nächsten Tag ist der Kuchen sogar noch aromatischer, weil alles schön durchgezogen ist.

10 Jahre frankfurter kranz schnitten: Erfahrungen, Fehler und kleine Tricks

Was habe ich nach all den Backversuchen gelernt? Gute Vorbereitung ist alles. Die Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, nicht zu sehr hetzen, und wirklich jeden Schritt genießen. Mit ein bisschen Übung wirst auch du merken: frankfurter kranz schnitten einfach zu machen ist kein Hexenwerk. Sie sind immer ein Hingucker, schmecken Groß und Klein – und bleiben auch am nächsten Tag noch frisch (falls überhaupt was übrig bleibt!).

Jetzt bist du dran – trau dich an dieses frankfurter kranz schnitten rezept und bring ein Stück Tradition auf den Tisch. Viel Spaß beim Backen und lass es dir schmecken!

Tipps & Tricks rund um Frankfurter Kranz Blechkuchen: Deine FAQ

Kann ich die Frankfurter Kranz Schnitten auch einfrieren?

Ja, das geht grundsätzlich! Ich empfehle aber, die Schnitten erst nach dem Einfrieren mit dem Haselnusskrokant zu bestreuen, da dieser sonst nach dem Auftauen etwas weich und klebrig werden kann. Die Buttercreme hält sich im Tiefkühlfach etwa 2–3 Monate. Vor dem Genuss einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Was mache ich, wenn meine Buttercreme gerinnt oder zu flüssig wird?

Keine Panik, das passiert selbst den Besten! Meist liegt es daran, dass Butter und Pudding nicht die gleiche Temperatur haben. Ist die Creme geronnen, hilft es oft, die Schüssel kurz über ein warmes Wasserbad zu halten und weiterzurühren – so verbindet sich die Creme wieder. Ist sie zu flüssig, stelle sie für 10–20 Minuten in den Kühlschrank und schlage sie dann noch einmal auf.

Welche Marmelade passt am besten zu Frankfurter Kranz Blechkuchen?

Ich persönlich liebe Johannisbeer- oder Himbeermarmelade, weil sie schön säuerlich sind – das passt super zur süßen Buttercreme. Aber auch Brombeermarmelade macht sich richtig gut. Falls du es lieber milder magst, kannst du zur Not auch Erdbeere nehmen, aber ich finde, die Säure ist hier echt das i-Tüpfelchen!

Kann ich das Rezept auch ohne Nüsse machen?

Klar, das geht! Wer auf Nüsse verzichten muss oder will, kann stattdessen geröstete Mandelblättchen oder sogar knusprige Cornflakes (grob zerdrückt) als Topping nehmen. Der typische Geschmack verändert sich dann etwas, aber lecker bleibt’s allemal.

Wie lange halten sich die Frankfurter Kranz Schnitten und wie bewahre ich sie am besten auf?

Im Kühlschrank, gut abgedeckt, halten sich die Schnitten etwa 3–4 Tage frisch. Am besten schmecken sie aber innerhalb der ersten zwei Tage, weil der Krokant dann noch schön knackig ist. Ich stelle die Stücke meist in eine verschließbare Box – so bleibt alles saftig und nimmt keine Fremdgerüche an.

Für welche Anlässe eignet sich Frankfurter Kranz vom Blech besonders gut?

Ich finde, dieser Blechkuchen ist ein absoluter Klassiker für größere Feiern: Geburtstage, Familienfeste oder auch das Kaffeetrinken mit Freunden. Weil man ihn gut vorbereiten und in viele Stücke schneiden kann, ist er perfekt für Buffets oder das Kuchenbuffet im Büro. Und mal ehrlich: Wer freut sich nicht über diese cremig-nussige Köstlichkeit?

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